《青山脚下》李家小静

32、酥肉

　　用来装油的陶罐被洗干净放在灶台上，借着灶台的热气蒸干表面的水分。锅里有一瓢水，江清油在灶前烧着火。赵似瑾把白色的板油放在装有热水的盆里，一来算作清洗，二来免得板油凝固之后不好切。
　　拿起一块肥厚的板油切成小块放入锅里。火烧的很旺，锅里的水不一会儿就烧干了。“噼啪”的声响和四逸的油香让赵似瑾知道现在已经开始出油了。
　　“呀！小黑小白快到一边去。”油香将两只小狗都吸引了过来，赵似瑾差点踩到他们。
　　有着这么大的诱惑在小黑小白哪有那么容易离开。
　　“小黑小白到这边来。”最后只好让江清游一手揽着它俩，一手顾着灶里。
　　赵似瑾一边切着板油，下边铲一铲锅里时间也过得挺快的。没多久一盆多的板油就全部切好，被放到了锅里。足足有大半锅。
　　板油全都下锅之后赵似瑾也没有忙着清洗菜刀和菜板，而是把昨天买的肉拿出来开始切片。
　　“现在就开始做饭了？才辰时啊。”江清油以为切肉是用于炒菜的呢。
　　听闻此言赵似瑾停下手里的动作，将锅里的板油翻铲了一下之后才回答：“不是，我是想炸点酥肉。”
　　江清游：“酥肉？”
　　“嗯。”赵似瑾往装着肉片的碗里放了点盐，接着像想起什么似得往锅里放了好几勺盐。然后又往碗里加了点花椒面，才揉搓着肉片，使它腌制得更加均匀。而后就把它放在一边慢慢腌制了。
　　用锅铲按压着油渣加快它的出油速度，最后他们得到了大半锅猪油。赵似瑾拿了一个大碗把油渣捞起来。
　　“暂时可以不烧火了。”现在就要把油想起来了，灶里确实不需要火了。
　　把装油的陶罐放进一个大盆里，往盆里加了一瓢水防止陶罐因温度过高而开裂。赵似瑾这才慢慢的把油从锅里转移到陶罐里。
　　这次熬的油确实不少，陶罐都装满了锅里还有一些。赵似瑾只能将它们装到现在装着以前熬的油的那个较小的罐子里。
　　“我来吧。”见赵似瑾想要端起那装了大陶罐的盆子江清月近人主动将这事揽了过来。
　　赵似瑾也不推辞，江清游端了大的，她就去抱小的。拿了条毛巾裹住手与罐子接触的部分，两人把油罐放到该放的地方去。
　　“给你。”赵似瑾把毛巾提给江清游。
　　江清游接过毛巾，把大的陶罐从盆里端出来。
　　拿盖子将两个罐子都盖上，赵似瑾说：“就这样吧，现在回去把火烧起来，我去炸酥肉。”
　　江清游重新往灶里放入柴火，赵似瑾往锅里倒了一大碗菜籽油之后，去舀了一大碗红薯粉倒进码了盐和花椒粉的肉里。她往碗里加入了少量的水，还打了三个蛋进去。然后洗了洗手，直接用手搅拌起肉和红薯粉来。
　　“现在可以把火烧小一点了。”锅里已冒出青烟，油已然热了。
　　江清游依言将柴退出来一些，火势猛然减小。赵似瑾捏了一块沾满了调料和红薯粉的肉片丢进滚油里。
　　霎时“滋啦滋啦”的声音响起，赵似瑾继续往锅里放入肉片，“滋啦”声也越来越响。直到锅里的油不足以淹没过更多的肉片赵似瑾才停下动作，用没有沾染上红薯粉的左手拿着锅铲将锅里的酥肉翻了个面。
　　“去添点火呀。”江清游站起来看赵似瑾怎么炸酥肉导致灶里的火完全熄灭了。
　　听到赵似瑾的提醒，江清游才连忙夹了些干草到灶里，又吹了吹，火才重新燃起来。
　　待锅里的酥肉两面都炸成金黄色，赵似瑾还用锅铲敲了敲一两块酥肉才将它们从锅里舀出来，放到事先准备好的小盆里。
　　江清游：“为什么还要用锅铲敲一敲呢？”
　　赵似瑾此时已经开始炸第二锅了：“看看炸过心没有。”
　　“滋啦”声又重新响起。
　　“就这么敲一敲就知道了？”江清游是没有看出任何区别的。
　　结果赵似瑾想了想，告诉他两个字：“感觉。”
　　江清游：“……”
　　赵似瑾也知道这话说了跟没说一样，可她真的形容不出来，只能说是靠感觉了。
　　不时提醒着江清游注意灶里的火，赵似瑾又炸了两锅。看了看碗里剩下的部分，估计现在炸的就是最后一锅了。
　　“为什不把火烧旺点呢。”看着赵似瑾用小火慢慢的炸了三锅，江清游略有不解。用旺火的话不是更快吗？
　　“会糊的。”赵似瑾将最后一片肉丢进锅里。往碗里加了点水，这沾了红薯粉的碗不用谁泡着，等它干了之后会很难洗的。顺便在碗里把手上多数的红薯粉洗掉，又用清水洗了一遍，才开始专心的炸这最后一锅酥肉。
　　江清游：“糊？”
　　“温度太高酥肉就会被炸糊，而且油太烫就要经常给酥肉翻面，我刚刚不得空。而且我手笨就算能专心来弄我的速度也快不了，这样就刚刚好。”赵似瑾此时抽了一双筷子来进行翻面的工作。不时把一两块酥肉夹到小盆里，那些是先下锅的，自然可以先出锅。
　　“味道还不错。”赵似瑾乘机从盆里夹了一块酥肉出来吃。
　　“你也试试。”一块酥肉被夹到了江清游面前。
　　江清游看着眼前的酥肉楞了一秒钟，然后就着赵似瑾的手吃了下去。
　　“鲜香酥脆，肥而不腻，挺好吃的。”江清游如是评价。
　　“对吧，这酥肉呀刚刚炸出来的最好吃了。”赵似瑾完全没有想到她刚刚给江清游喂食了，两人还用了同一双筷子。她高兴的转过身去查看锅里剩下的酥肉的情况了。
　　满满一盆的酥肉被赵似瑾端到了桌上，锅里剩下的菜籽油也被舀了起来，以后炒菜还可以用的。
　　已快到午时，赵似瑾想先休息了一会儿再去做饭。一边休息一边不时拿着酥肉来嚼着，小黑小白被香味吸引围绕在她身边。
　　“你们两要不要也试试啊？”赵似瑾丢了两小块给小黑和小白。
　　“小白你个笨蛋！”
　　赵似瑾一只狗面前放了一块酥肉，但小白似乎有些害怕，嗅闻了好大一阵就是不吃。结果两块都被小黑抢走了。
　　又给了小白一块，赵似瑾把小黑抱住：“这是给小白的，小黑不能去吃喔。”
　　江清游坐在桌边看着一人俩狗的互动，满眼的笑意。
　　逗够了小狗赵似瑾洗洗手就去做午饭了。
　　“味道确实没有之前的好了，但也算不错。”随着时间的流逝，在午饭过后酥肉就冷掉了，“这个是用来当作闲时的点心的吗？”江清游问道。
　　赵似瑾：“就这么吃也不是不可以啦，只是肠胃不好的话可能会闹肚子。毕竟是冷的，还很油腻。”
　　“那这……”看着那一盆酥肉江清游有点忧愁。这么多要怎么处理啊，会不会坏掉啊？
　　“这炸过的酥肉在干燥的地方可以放一两个月不用担心啦。而且除了就这么吃之外，也还有其他的做法啊。比如做汤，清蒸都可以的。要不今晚就用这个来煮个汤试试吧。”赵似瑾找了一个布袋出来，把酥肉装了进去。想了想还是留了一些在外面，那是晚上用来烧汤的，也可以就这么吃。
　　“我留点在外面，你喜欢的话可以直接拿着吃。”
　　赵似瑾让江清游多吃点，可结果留在外面的酥肉大半是被她吃掉的。不是想着要留点做汤的话她可能会全部吃掉。
　　“你悠着点儿，你自己也说了凉了的酥肉吃多了不好。而且现在吃饱了，晚上会吃不下饭的。”在赵似瑾又一次把爪子伸向桌子的时候江清游阻止了她。
　　赵似瑾悻悻的把手缩回去：“我只是好久没吃了才会这样的。”她自己也觉得不好意思了。