网友：南希 打分：0 [2007-02-15 22:14:15]

我庐山瀑布汗，□□糖，谢谢你的信任，枣糕是我从史料看的唐代做法：甑糕的制作要掌握好泡米、装甑、加水与火功三个环节。首先是泡米，即将糯米用水浸泡三至四小时，待米心泡开，捞出，再用清水淘洗两三次，置筛中沥去水分，同时，将千枣淘洗千净待用。其次是装甑。由于甑底部是透蒸气的眼孔，所以先将枣子在底部平铺一层，接着在枣子上铺一层米，再铺一层枣、一层米。连铺三至四层，然后在最上面再铺一层枣，其数量必须比下边几层要多。第三是火功与加水。一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。所谓加水，一是指给甑内的枣米加温水，使其在蒸的过程中枣米交融，二是指从放气口给大口锅加两次凉水，以便使锅内不断产生热气冲进甑内。这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。
这里的甑就是类似蒸锅的东西，但是不直接放在火上，是坐在大铁锅里的。
我自己并没有做过，所以不敢随便指导你，我搜索了一下，做法应该是这样的，你可以小范围的试验一下：
1.和面：将江米粉放入和面机内，加少量水进行搅拌，直到用手握米粉不散不稀可成团时使可。
2.蒸制：将米粉铺匀于笼屉中(屉内应放湿屉布)，并在其表面均匀撒上洗净的小红枣，便可蒸制，约45分钟便可蒸熟。蒸熟后的年糕反扣在面案上，待冷却后用刀切块，便为成品。
我怀疑用糯米也可以，但是糯米要泡很久，锅里水要足够多，蒸的时间要足够长才行。

   

 
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