167、鮪すき与山掛け ...
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与利益无关——
这话听起来非常奇怪甚至是荒谬。
但是被分配到百年老店学习如何挑选，分割，售卖金枪鱼的才波诚一郎，也是这样耳闻的。
“筑地是一个非常重感情的地方，甚至带着点画本里的江湖义气。这里有一个词叫友人，当顾客要买的货自家没有的时候，通常会从友人那里进货……我们十几岁来筑地市场打拼，贩卖优质的鱼类和海产，回首时，通常已经五六十岁了，人生的大半呼啦一下就过去了，大家都成了白发苍苍的老头……”
渡边大叔的店从他爸爸传到他手里，已经过了二十几年，当初年轻力壮的小伙，现在也开始头发稀疏。
大叔说筑地这种地方，流通又闭塞，年轻时来这里贩卖鱼类的小伙，往往年老了也还在这里。做到后面已经不是生意了，是感情。
说这话时他的神情遗憾又感慨，大叔年轻时喜欢音乐，但是天赋不佳，只能回去继承家业。而做了三十年金枪鱼生意后，反而逐渐感受到了这个行业的魅力。
“我买卖金枪鱼，这定义了我，我也这样告诉我的职员。但我并不觉得自己是完全的商人，在当地捕捉金枪鱼并不算笔好生意，如果把钱放在第一位，那么我就不会选择来交易金枪鱼了……”
我信你个鬼……你个糟老头子坏得很！
一些听不得他装逼的同学，包括才波诚一郎在内，都忍不住在暗地里狂翻白眼。
说金枪鱼不赚钱，那是不可能的。别看渡边大叔的铺子不大，但家里也是有豪车别墅的人，有专门的仓库放自己的展品，已经积累了三个仓库……
你问是什么展品？
各种汽车，飞机，人物的模型……你们阿宅的老婆渡边大叔有足足三面墙！还有很多是限量或是定制版！
别看人家表面上就是一个卖鱼的，背地里可是一个真正能做到拿老婆压泡面的狼人……还蕾丝，花嫁应有尽有……
“我从小喜欢这些，先是各种飞机和汽车的模型，接着是机甲……我可以随意拼装，摆弄它们，做出各种各样的姿势……然后我就在想，金枪鱼能不能也做这些呢？做成可以分割，拼装，组弄的模型，让更多的人们认识到它们……”
——这听起来很棒不是吗？
渡边大叔花了三年和模型厂家共同合作设计，通过反复的试验和对比，终于制作出一款可拆卸的金枪鱼模型——
“咦？这个金枪鱼模型竟然是大叔设计的吗？”接过巴掌大的树脂模型，在场的学生每人都被分到了一个——鱼身流畅而富有光泽，色调更接近真实的金枪鱼成色。
“真的假的？！我小时候还玩过这个玩具呢！”
学生们纷纷惊叹起来，这些小声的吃惊和赞扬的话语显然让大叔很是受用，连胸膛也稍稍挺起了一些。
“金枪鱼模型的色调并不平均，背脊上是接近深海的暗色，过渡到鱼的下腹，却是接近白银的亮色，这是因为在海中，处在金枪鱼上方的生物往下看时，因为背脊的暗色，使得金枪鱼和海水相融，色调难以分辨。”
“这有利于金枪鱼的狩猎，在猎物面前隐藏踪迹。”
“下腹的浅色也是如此，处于金枪鱼下方的生物向上看时，肚皮的浅色与日光相融，太阳从上方撒下，色调相近，难以辩清，是绝佳的保护色！”
“好厉害！连斑点也有做出来！”
不仅仅是色调那么简单，分发给学生们的金枪鱼模型，连斑点和皮肤质感也都体现出来，和市面上通常的那种具有廉价感的儿童玩具完全不同！
嘛，这本来也是第六代的典藏版嘛。和市面上流通的当然不一样咯。
“这边还有凹槽的设计——”大叔的手指捏住金枪鱼模型的背鳍。
“金枪鱼有槽口，当它们的鳍收进去时，你可以看到它们完美的契合……”
“这里……这里……还有这里！金枪鱼这种生物，是完全的流线型，根据它们的身理构造，只要是鳍的部分，都是可以收起来的哦！”
咔——咔——咔的声音在铺子里响起，所有人都情不自禁地玩弄着手中的金枪鱼模型。
[我记得好像是这样……这样……这样……然后是这样！啊！成功了！]一番操作过后才波诚一郎不仅仅把金枪鱼的背鳍收起，整条鱼都变得四分五裂起来。
“咦？已经有同学开始拆分了吗？真快啊，这么迅速就摸索到了这个模型的精髓……是之前有玩过吗？”渡边大叔注意到已经有同学在他还在讲解表皮和鱼鳍的时候就已经将模型分解了，不仅仅是诚一郎，还有他旁边的一个男生和一个女生。
“是的，之前有玩过！”栗色短发的男生说道。
“以前收到的礼物当中有这个模型……”淡橘色长发的女生道。
“课上教过！”才波诚一郎点头。
“诶？课——上？”大叔抓住了奇怪的重点，“难道是在远月的课上吗？还有使用我的模型？真的假的？！能作为教学道具出现，还真是倍感荣幸呢！”
“有这回事吗？”
“我怎么没有印象了？”
其他学生疑惑地看着他们的同伴，对于以前使用过这个模型，他们真是一点印象也没有。
“不是这样的——当时的模型会比这个粗糙，配件和可供拆卸的地方也没有那么多——”才波诚一郎说道。
最关键的是，他记得好像是小学时候碰过的这个模型，“是四年级还是五年级来着——？不记得了，反正是很久以前的事情——”
远月每个年级都会招人，但是不多。它有自己的国小，国中，高中。大量新生入学主要集中在小升初，初升高这个阶段。在场的学生们很多都是小升初进来的，还有部分是通过年级考试，恰巧小学四五年级就在远月的学生基数也没有想象中那么多。
“哦，我想起来了！”一个茶色头发的男生恍然大悟似地一拍手，他之前就觉得这个模型眼熟，
“虽然有些地方不太一样？好像多了什么……”
但确实大体是那个东西没错！
“我记得当时还没有凹槽这个设计来着？”“色泽好像也没有……这么逼真对吧？”而后又陆陆续续有几个学生想起，在底下窃窃私语起来。
“三四年前的事情对吧？这个模型我也有在不断的改进的啦——开始销售是十年前，零号金枪鱼比起今天来是相当简陋，不断地改进工艺，我们也获得了更加优质的技术……”
初代金枪鱼模型，虽然以追求质量为指标，但受限于工艺和成本，仍远赶不上今日的模型。
渡边大叔的目的是让更多人了解金枪鱼，以至于喜欢上它们。
“全球对于金枪鱼的需求都在日益上升，我希望通过售卖这个模型，让世界的人民都明白，日本不会浪费任何金枪鱼，每一份金枪鱼都有其独特的价值……”
“我想保护金枪鱼在日本文化中占有的地位，并尽可能地推广它们……”
想要模型更多地流传开来，售价自然不能过于高昂。最开始使用的制作材料是pvc，但pvc内部有氯，不能直接接触饮用水或食物。
而初代比起如今高精密的手办，更接近小孩子玩具。孩子年岁不大，抓住东西就往嘴里塞，显然不妥。
后来采用LDPE，总算稳定下来，但力学性能与成本，也不得不打上折扣。
又想要销量，又想要细节，渡边大叔可不止满足于只做一个小孩子的玩具而已——他与模型工厂再商量，终于制定出高，中，低档的销售策略来。
可玩性一层一层叠加。
模型也越发精致起来。
而高档，就是几乎是定制手办了。用了新的材料，延展性和稳定性大大提升，喷漆也极尽真实。因为价格的上涨，一些中低档支撑不起的细节，这里通通安排上。
这是工艺的进步，也是价格的成就。这些模型不仅仅被小孩们喜爱，更被广泛地地引进渔业学校和研究者手中……
真是一份相当不错的教材啊！
“这里是大肥，肉脂最丰厚的部位……位于前腹和中腹部分的大肥颜色红亮，肉质饱满而富有光泽，细密的脂肪犹如秋日降下的霜降般融于鱼肉中……因而也被称作[霜降]。而这里，筋膜明显，白色与红肉相间，犹如蛇的腹部般华丽的部位，又被称作[蛇腹]，常居于金枪鱼腹的底端……”
渡边大叔一边拆分着模型，一边讲解。
取下金枪鱼模型的尾巴，然后拿下头部。依次取下腹和背，模型中还包括一把特大号的切肉刀，用来分割金枪鱼。
这次的模型不仅仅是自己上手的玩具，更是金枪鱼科普与很多小知识的切入点。
“选择[霜降]的话，最好购买100公斤以上的蓝鳍金枪鱼分割下来的鱼肉，100公斤以上，金枪鱼霜降的纹路会变得明显，诱人的肉块上布满淡淡而均匀的白，想象鱼肉和寿司米结合，在舌尖入口即化的曼妙感觉，你一定不会想错过这样的享受……”
最顶级的部位是大肥无疑，它是金枪鱼中最昂贵的部位，一条300公斤的金枪鱼腹部，最多也就能出不到10%的大肥。
“大肥的脂肪含量在40%左右，有着与A5和牛不相上下的顶级口感……融点极低的脂肪如同霜花般均匀地嵌入肉中，这部分鱼肉的口感可以毫不夸张地说达到了入口即化的地步……不过这里也还有些别的做法……”
因为食材太过顶级，往往不会烹饪，而是食用做刺身。3200—4800円一片大肥的价格毫不夸张！主要应用于高级日料店里，还会撒上金箔做点缀，以显示料理的珍贵珍贵程度。
拿来做寿司，也是一道相当不错的料理。肉感十足的金枪鱼配上微酸的寿司米，天然的酸味在口中衡均，如果再加上5-10天的熟成，发酵的魅力与脂肪带来的冲击，会让你感觉仿佛置身天堂！
啊！那种柔软的肉质享受！略带韧劲的红肉包裹住你，不同海域带来的特色最终化为清微的芬芳与柔和的甘甜……不用咀嚼，只消舌头一顶，鲜甜的肉质就会在你口中散开……还没来得及感受，它就消失在你口中了，只留下绕梁的余味在你口中缠绵。
你不禁开始想象下一贯会是什么味道。
寿司料理一向被称之为金枪鱼料理中的王道料理，不是没有道理的。
“不过最新又起了一些新的风潮，有些国外的食客享受不了油料十足的美好，转而追求更瘦的地方。于是我跟我们的顾客推荐150公斤以下的金枪鱼，150公斤以下的金枪鱼大肥相对更瘦，比大金枪鱼的中肥更清爽，风味更佳……”
整条鱼最贵的地方在大肥，最容易被人接受的部位却是中肥。
中肥的脂肪含量只有20％左右，介于脂肪和瘦肉之间，口味也最大众。因为比大金枪鱼中肥更加清爽的大肥一经推出，立马广受好评，外国食客们也纷纷欣赏起大肥的美来。
“大家都吃过什么有趣的金枪鱼料理呢？”
“啊，这样说的话……”
“果然还是カマ焼き吧！”
“鮪すき？！”
“难道不应该是葱間吗？”
“什么？葱間不是烧鸟的一种吗？为什么会和金枪鱼扯上关系？”
“山掛け也不错啊——”
气氛一下子热烈起来。
在场的学生们家境大多不错，吃过金枪鱼料理。
刺身和寿司自是金枪鱼料理中的主流，但太普遍了，大家都知道好的食材只享受原味就是天赐，谈及有趣，还是具有意外性的金枪鱼料理更加有趣一些。
“在京都的店里吃到的山掛け，肥嫩的大肥切成小块，只用上好的山药搅和，做成小碟端出来……蘸不蘸酱油都无所谓，山药泥研磨得细腻嫩滑，犹如鸡蛋液般的攀上你的口腔，搭配上切成小块，似同泽似樱，口感软糯的大肥……有点像意大利冰激凌的感觉！”
说这个话的是一个淡金色碎发的外国同学，早听闻金枪鱼的肥美，但单吃刺身有点肥腻，具有非常强的饱腹感，与搭配山药泥的话，倒是意外的清爽！
“非常的鲜！没有熟成的香气，味道在层次上没有那么讲究，不复杂……但就一个鲜字，就已经值回票价了！”
那道料理非常的绵密细腻……肉的汁水和油脂混合得很均匀……咬下去像吃下了一块黄油！但是没有味道。
海水的咸和鱼肉的鲜香混合在一起……一点腥味都没有！感觉自己下咽点不是一块带着纤维的固体，而是带有海洋风味的液体……
非常的奇妙！
“听起来很不错的样子！”
“不过我之前在鮪屋吃的鮪すき也不差哦？虽然寿喜锅的食材从寻常蔬菜到顶级和牛，都非常普遍……拿海鲜做锅的方式也早已不稀奇……但是金枪鱼锅这种东西，我还是第一次吃到呐！”
“诶？金枪鱼锅？真的吗？！”
小伙伴们一下子好奇起来。
和牛锅不稀奇，雪蟹锅不稀奇，但是金枪鱼锅，倒是头一次听说！
“是类似蟹锅那样的清汤锅啦——”她比划了一下砂锅的半径，“只是把主食材从蟹换成了金枪鱼而已！”
那家店倒是新奇，用的不是大肥中肥这种昂贵的部位，却利用了金枪鱼加热后会肉质紧实，变得接近肉类的口感，把筋膜较多，肉质较硬的部位拿来下锅。
大块来切，色泽鲜亮如同怒放的樱花的金枪鱼揉被整整齐齐地码在锅里，红色与白色相间，看着就让人食指大动。底下垫了烤豆腐，金针菇，山药，大葱，白菜，香菇，春菊……
锅烧起来，咕噜咕噜的滚。
汤底醇厚，鱼肉嫩弹……不时地放几片生菜下去刷刷……
热气氤氲间，夹一片来食，怎一个鲜字了得？
店家还给配了橘醋做蘸料。恰到好处的酸融入味蕾，在清爽解腻的同时，更能开解你的食欲。
“虽然这样说，但是抛开新奇，也没什么可留意的点了。除了食材的卖弄，真正口感的对比与同种的寿喜锅来说只能说一般。没有差错，但也谈不上惊喜。非常中规中矩的味道。”女生托着腮总结。
“中规中矩啊……”不少同学听闻这里不由得有些叹息，要是好吃的话他们下回也要尝试一下了。
……
“嗯？诚一郎同学有什么要说的吗？”
“唔……那个，感觉大家说的好像都蛮正常的啊……最奇怪也不过是腮后大肥什么的……我的话，可能会吓到大家哦！”才波诚一郎笑眯眯道。
作者有话说
第167章 鮪すき与山掛け
，还差 