168、麦乐鸡版金枪鱼块 ...
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“吓、吓到大家？”
“难道是金枪鱼眼球之类的东西吗？”
“噫！”
“虽然也不是没有吃过……但想要说的不是眼球啦？”才波诚一郎挠头，“金枪鱼的眼球其实还蛮好吃的——眼球连黏着剜出来的细肉，粉嫩莹润好像蓝宝石旁盛开出花朵……黏黏的，汁水横溢，眼球旁的肉质相当细嫩……对准眼球咬下去，好像吞进了一大口凝胶，又好像尝到了加滑版的白子……没过几秒，充分的液体就在口腔中爆炸出来。”
暗红色的眼睛闭上，少年似乎在回忆着当时的感受。才波诚一郎的体验方法是生吃，什么材料也不加，就这么生淋淋地吞下去。
“……其实只要跨过那道心理障碍，体验感觉就会相当不错哦哈哈哈哈！”
不要一本正经的说那么恐怖的话啊！还兴致勃勃地跟他们描述眼球在口腔中爆掉的感觉……你是变态吗？！
“没必要那么恐惧啦大家！把它想象成特大号的鱼子酱就好了！金枪鱼的眼睛又被称之为[龙之泪]，其实很火爆的啦！很多女生买它养颜美白哦！”看出了铺子中的僵硬，渡边大叔赶忙把气氛拉回来，特地在特大号鱼子酱和美容养颜上加重了咬字。
……美、美白养颜？真的吗！
“咦，这么说……倒不是不可以尝试一下……”内呂秋子羞涩地犹豫道。
“嗯……厨师的话……果然还是要勇于尝试新食材吧……”片子沢绫也自我说服式地点头。
大吾目瞪口呆地看着他旁边的女生，刚才不是还好恶心，好恐怖，我绝对不会尝试的吗？为什么你们叛变得这么快啊！！！
“不过因为没有做任何处理，所以尽管觉得十分有趣，但却并不太合适刚才的议题。我想讲的，其实是在青森县的大间吃到的料理。”
大间？“那不是日本最著名的金枪鱼产地吗？”
“对哦对哦！就是慕名去的那里！”才波诚一郎点头，暗红色的碎发蹭过脸颊，少年咧嘴露出一口如瓷的白牙，“因为想体验原产地最新鲜的金枪鱼，所以特意到那里去了！”
大间是近年来日本产最优质金枪鱼的产地，没有之一。
如果单以某一条鱼比较，大间未必能拿得最优的头筹，其他地区也偶尔有更优质的存在，但以整体水平比较，确实可以把最优质的产地之一中的之一去掉了。
“我去的时候是一月份，天气还冷，地上铺着雪，港口风很大，吹得人要把脖子缩进围巾里……”才波诚一郎慢慢回忆起当时的情形来，他跟了某位熟识的前辈去，错开了游客游玩的高峰到达大间。这个时期港口的人不多，他们是新年的头一批游客，因此不用预订就能抢到这里最好的食堂的位子。
“最人气的是那家[食堂的主人]，这名字还真是取得朴实无华……”不，应该说简直是像街边随意可见的苍蝇馆子才是……才波诚一郎看到后也忍不经吐槽，但好歹知道这是一位渔师开的乡土料理，那么取这个名字也不是不能得到谅解。
某一年筑地的金枪鱼曾经拍出过一亿五千五百万日元的高价，而捕获这条奇迹之鱼的奇迹渔师正是这家餐馆的主人。
几年前这个说法还是这家餐馆的主人的儿子，但两年前老渔师正式把餐馆交到儿子手中，因此称那家[捕获了最贵金枪鱼的人的店]也未尝不可。父子二人都是捕捞金枪鱼的好手，父亲曾在十几年前以一尾202公斤重的金枪鱼在筑地拍出2020万日元的天价——这在十几年前是一个相当恐怖的价格，这个价格直到十年后才被人打破。然而仅仅过了两年，他的儿子就钓上了那条著名的奇迹之鱼，筑地金枪鱼的拍卖巅峰立马被刷新到一亿五千五百万的天价。这个前无古人的价格很可能也后无来者，不管怎么样，这家餐厅的主人已经成为了大间渔师中的代表。
“一进馆子就看到了各种各样的铭牌……上面记载着被捕到的大间金枪鱼的体重和捕获时间……一面墙都是黑红相间的铭牌陈列……就好像放在玻璃窗柜里摆放整齐的奖杯一样震撼！”
和他日常去吃的高级餐厅不同，这家渔师开的餐馆相当粗犷，不论是桌椅摆放也好，还是提供给食客的菜单也好，都充斥着一股港口特有的乡土气息。
你敢相信自己会吃到麦乐鸡版的金枪鱼吗？
你敢相信自己会吃到味增渍过的金枪鱼胃袋吗？
——这些诚一郎都在这家店里吃到了。
“很……不可思议……他们用最好的食材做出了……呃……相当食堂的作品……”
暗红色长发的少年停顿了一下，以他的阅历当然看得出把金枪鱼拿去当鸡肉块油炸是一件相当糟蹋的事，但店主的这一举动无论从哪个方面来说都称得上是相当勇敢。感谢他在金枪鱼料理中的新尝试，虽然烹饪手法堪称离经叛道，成品甚至称得上是土味十足……但毫无疑问，是他让诚一郎有机会尝试其他店根本不可能那么糟蹋的料理。
这很好的满足了某人的恶趣味——才波诚一郎对于特别「糟蹋」好东西的做法的好奇心。
他在彻底变成日后的那个大魔王之前一直对糟蹋好东西带有某种恶趣味般的好奇心，少年人玩心重，也并不觉得这些猎奇的做法有多么失礼。
“把金枪鱼当做鸡肉块一样去炸，可选赤身或鱼尾部位……料理的面衣很厚，不是传统的天妇罗炸法——虽然我也没在餐厅吃过奢侈到用金枪鱼拿来炸的天妇罗。”少年人笑了一下，“金枪鱼块外壳金黄酥脆，咬下去能听见明显的咔嚓声……它的调味更接近KFC，我没有在开玩笑，它就是有那么厚……咬下去，滚烫的肉汁喷出来，新鲜的金枪鱼带来非常微妙的酸味……明明是那么重口的油炸，却让人莫名想到海风与藻类的清爽……”
好听的嗓音将人缓缓带入当时的意境，那是一种用语言难以形容的鲜味，带着一点点天然的微酸……弹性十足的赤身包裹住你的牙齿，美拉德反应带来蛋白质的焦香，闭上眼，你仿佛可以感受到自己在深海中游曳……
“啊，虽然归结到底它还是一盘油炸金枪鱼块啦……”
但是这非常有趣不是吗？
“我还在他们店里吃到了金枪鱼的胃袋，拿白味增去炖，香气和暖意逐渐渗透到内脏里……热腾腾地切成大块，撒了葱花给你端上来……”
“质感有点像牛的胃袋，脆脆的，你吃的时候可以感觉到它在你嘴里biu的一下弹牙……但是细嚼又能感觉出微妙的不同来……咸度和谷氨酸带来的鲜度与金枪鱼自带的清香混杂，再配上一壶烧热的清酒，在下雪的冬季里就好像一家人坐在围炉边般安适……”
虽然精巧的摆盘与强烈的冲击才是征服才波诚一郎味觉的□□，但[食堂的主人]这种充满乡间土气的食堂Style依旧为美食的荒原拓宽了可能性……
诚一郎推荐大家去这家店试试，料理手法没什么好说的，同学当中的任何一个烹饪技巧大概都比店主厉害，但是店主的食材……实在是太出色了！
“真的有这么夸张吗？”随行的同学当中有人忍不住发问，“到了这个层级，大家使用的金枪鱼品质都差不多吧？くろ崎，数寄屋桥次郎，鮨猪股……”他掰着指头数出好几个赫赫有名的星级餐厅，“顶尖的料理店当然不会自砸招牌，用料自然是最好的，在用料不输港口的情况下，为什么还要去体验港口的呢？”论料理技巧高级餐厅不也吊打那个什么[食堂的主人]吗？
“难道是因为价格？”
“不，”才波诚一郎摇头，“虽然便宜了不少，但金枪鱼再怎么样也还是金枪鱼，不会跟鳟鱼一个价……我说的食材出色，指的是鲜金枪鱼！鲜金枪鱼！他们家有鲜金枪鱼！不是那种极速冷冻过后或是熟成后再拿制作料理的新鲜，是刚刚出水，血水都还是红的新鲜！”
真的和高级料理店不一样啊！！！
才波诚一郎不止吃过一次金枪鱼，东京的，大阪的，关西的……但这家食堂给他的印象仍然非常深刻。——这是他唯一吃到非熟成金枪鱼肉的餐馆，不是冷冻，不是熟成，天然的新鲜金枪鱼那种自然的芳香与咀嚼进嘴里的口感真的不用任何料理就能让任何人折服。只消吃一口你就会成为金枪鱼的迷。
虽然刚刚诚一郎举例的油炸金枪鱼块和味增金枪鱼胃袋有在搞笑之嫌，但有一说一他们家的金枪鱼刺身真的好！到！爆！炸！
什么くろ崎，数寄屋桥次郎，鮨猪股……通通被吊打！这是他目前为止吃到过的最好的金枪鱼刺身，没有之一！
不同于因为储存不当或解冻手法错误带来的肉质酸化，鲜金枪鱼肉质紧实Q弹，带着一种强烈的清香，酸味和清香平衡到极致，哪怕是价格相对便宜的赤身，也能吃出远超大肥和中肥的质感来。
这真的是一种你没有玩过的船新版本，对于只吃过急冻金枪鱼或者熟成金枪鱼的人好比打开了新世界的大门！
厉害的厨师处理厉害的金枪鱼能给人寒毛直竖味感，让人除了飞快的吃下除此之外说不出一句话，但这种体验可遇而不可求，因为金枪鱼身上最好吃的那几块就那么多，基本上是留给熟客的。东京有那么多名店，很少店家会使用鲜金枪鱼。因为一条金枪鱼捕捞上来的正确流程是，从港口出发，运往仙台，东京，大阪等大城市。运送到筑地的金枪鱼在被拍卖后会被迅速分割，最好的几乎都被东京的寿司店买走，拿回去立刻开始熟成。
不可否认熟成后的金枪鱼滋味更加丰富，鱼肉中的水分被蒸发，肉质也会变得紧实更有韧劲，层次和肉香都不在与往日而同，酵素将肝糖转化为葡萄糖，将三磷酸腺苷转变为类似谷氨酸的鲜味物质单磷肌核苷……但是排酸过后的金枪鱼也失去了那种天然的清香与轻描淡写的微酸，变得滋味浓厚起来。好像一下子从带着草帽穿着清凉夏装的清爽小妹，变成了风格成熟热辣勾人的夜店姐姐……
但要不是搞不到新鲜金枪鱼谁会大力发展熟成技术呢？追求天然，新鲜，原汁原味，它不香吗？
“我也在当地的另一家星级餐厅吃过金枪鱼料理，对方使用了熟成金枪鱼来制作寿司……但估计是熟成前的金枪鱼品质不够，除了两贯上段中肥以外，其他部位的金枪鱼寿司品质只能用普通来形容……不是说对方的料理技术不好，但是吃过真正新鲜好的金枪鱼后，心里就会不自觉地比较……”
这是一种食材取胜的吊打，尽管那家店料理技艺水平不高，也值得诚一郎推荐，至于良心之余有没有想要别人看着菜单上的食谱大吃一惊，这又是另一方面的恶趣味了。
“渡边大叔贩卖的是极速冷冻过后金枪鱼还是新鲜的金枪鱼呢？”
“都有吧，这些年冷冻的金枪鱼多了起来，新鲜的少。”
“咦？保鲜技术不是已经很发达了吗？为什么还会这样——”
渡边大叔笑起来， “确实，保鲜技术比较以前已经有了很大长进，在江户以前，红肉鱼容易腐败，产生难闻的气味，因此一直不招人们的待见。不仅难以和高贵的鲷鱼，喜多川相比，连普通鱼都不如，被视为下等鱼。”
“但是在远洋捕捞技术，超低温冷冻保鲜技术，和航空运输技术大力发展的今天，随着日本国民口味的改变，金枪鱼的美味也被越来越多的人所知……从前金枪鱼还在延绳钓，定置网，一本钓，围网中挑挑拣拣，冷冻和非冷冻都有相当选择的余地。但如今近海的捕捞越来越难，别说新鲜的一本钓啦，就算是延绳钓又如何呢？一旦有一两个星期没有一条新鲜的金枪鱼，就算突然到一条品相不怎么样的也能拍出高价……”
简直是和赌石一样的买卖，所以他才说如果为了钱就不会做金枪鱼买卖也不算瞎话。
“这么说你们可能挺难理解，但是今天的金枪鱼拍卖马上就要开始了，不如现场去看——”时间差不多指向三点，已经到了可以进场的时间，“我们已经得到消息昨夜有台风过境，不了很可能一无所获，就算有捞到的渔船也很可能被困在海上……”
他让学生们都把方才赠送的金枪鱼模型都收起来，“——走吧，我们今天的战场已经准备开始了！”
作者有话说
第168章 麦乐鸡版金枪鱼块
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