《小鱼民宿》翻车鱼啊

12、第十二章

　　“我的茄子切好了！”苏云松下一口气的放下菜刀。

　　“那我用这个位置切土豆和辣椒了。”下一位接过菜刀继续切菜。

　　萧湛禹看了一下，葱姜蒜、猪肉、娃娃菜和茄子都准备好了，“那我开始讲解做菜的部分了？”

　　“好。”包括苏云有四人已经完成了自己部分的工作准备学做菜了。

　　“好，先讲这个鸡肉吧，我们做鸡肉的时候首先需要去除里面的血沫和脏东西，所以把鸡肉冲洗干净后冷水下锅，加入料酒、姜片和整根葱结。煮到水开后再煮一分钟就可以捞起来沥干水分备用了。”转过头，看着站在自己身后的四人，问：“那么，谁要做这个？”

　　“我来！”一人主动接过鸡肉，开始清洗。

　　萧湛禹把位置让开，接着说，“我接着说接下来要做的事咯。猪肉腌制比较简单，我就直接做了，放入姜片、料酒和盐拌好后腌制15分钟，腌制好后的猪肉片用冷水洗一下再加入适量的淀粉抓匀，然后才可以下锅。”萧湛禹往装猪肉的碗里放入所需要的腌料，和匀，放下碗，解说的目标转向下一个。

　　“娃娃菜六棵全部都洗了吗？”问了刚刚洗娃娃菜的人，得到肯定的回答，萧湛禹继续说道：“锅里加水烧开，娃娃菜全部放进去焯熟就可以了，娃娃菜熟的非常快，注意一下哦。”

　　连续说完一大段话，呼了一口气，萧湛禹拿过装茄子的盘子接着说，“然后是鱼香茄子，茄子虚要先炸一下，因为用油多，所以先做这个菜。”

　　苏云连忙在萧湛禹身旁站定，准备开始学手艺了。

　　萧湛禹往炒锅里倒了没过炒锅三分之一的油，“今天要做的菜比较多，油也用的多，所以待会炸完茄子的油可以装起来炒其他的菜，平时你在家自己做的话可以用小而深的锅炸茄子，像奶锅就可以，这样不会浪费太多油。”

　　苏云在旁不住的点头。倒完油，萧湛禹站在一边，让苏云站在锅前面的位置。

　　“茄子里有水，你小心一点，别让油溅到你。”萧湛禹在旁看着苏云的动作，生怕她伤着自己。

　　苏云伸长胳膊，身体离锅要多远有多远，非常小心翼翼的将茄子慢慢从盘子里滑进锅里。

　　“噼啪。”茄子一掉进锅里就发出噼噼啪啪的声响，吓得苏云赶忙将手缩回去。

　　萧湛禹在旁看着好笑，说：“你也别这么怕呀，这种程度不会溅出锅外的。”伸手将火调到最小火，看苏云的样子，这么炸下去可能会糊锅。

　　苏云拿着锅铲，试探的将茄条慢慢翻炒一下。看着油溅的没有刚才厉害，放下心的端正姿势，离锅近了些。

　　将茄条炸软后用漏勺盛出来控油。这时那边烧水焯娃娃菜的水也开了，萧湛禹用汤碗装了一小半，把海米和木鱼花放在碗里泡发，做成速成的简易高汤，用来给上汤娃娃菜打底用。

　　再用一个没有水的空碗将锅里的油舀出一大半，剩下的油用来做大盘鸡。鸡肉已经煮过在旁控干水分准备好下锅了。

　　趁着油温，锅里放入姜片、蒜瓣、花椒、八角、干的红辣椒和豆瓣酱，炒香后加入鸡肉，继续炒。看到鸡皮在滋滋冒油后加入料酒，继续翻炒。然后加入一听啤酒没过鸡肉，土豆不是特别大块不用着急现在就放，青椒和红椒比较容易熟，也不用现在放。

　　萧湛禹在旁看着童卿有条不紊的翻炒鸡肉，说：“你平时也有在做菜吧？”

　　童卿笑了笑，“嗯，平时一个人在家，又不想吃外卖的话会做一些简单的快手菜。”

　　萧湛禹点了点头，“那我就把这份大盘鸡放心的交给你咯？”

　　“好，你去看看他们吧。”

　　“苏云，来接着炒茄条了。”

　　苏云在旁盯着正在沥油的茄条目不转睛，闻言转过头，“这个程度可以了吗？”

　　“嗯，差不多了。现在开始炒调料，不用放太多油哦。”

　　萧湛禹将另一口平底锅放在放在火上，“来吧，你自己放油进入。”

　　苏云拿着舀油的勺子，舀了满满一勺，“会不会多了？”求助的看向萧湛禹。

　　“会。”萧湛禹说道：“如果你以后自己在家炒两人份菜这个油量差不多，但是今天你的茄子已经油炸过了，所以你只需要放炒调料需要的油量就好。”

　　苏云点点头，将油倒回一大半，然后才放入锅里，“那我怎么看油温呢？”

　　“现在大部分油都不像以前的菜籽油，需要等油烧熟后才能下调料，不然会有油腥味。所以你自己炒菜的话不用特意注意油温这个问题，油倒入锅后，等个大概20秒左右就可以把调料放下去，炒到你能闻到香味就可以把菜加进去了。”

　　苏云点头，将葱姜蒜沫拿在手里，准备放进锅里。

　　“不是这个哦，做鱼香茄子的时候最先放的是糖。”萧湛禹将糖罐递给苏云，“用勺子舀一点放进锅里小火炒到糖化开才接着放其他调料。”

　　这时的油已经开始飘出淡淡的油烟了，萧湛禹将火关小，拿着锅的把柄将锅从火上拿来，“现在油温有一点高，糖放下去会焦化糊锅，先等几秒在放。”

　　看着苏云有点挫败的神色，萧湛禹安慰到：“你今天才第一次做菜，没必要对自己要求太高哦，而且你选的菜做法小有难度，如果你选一个简单的土豆丝，说不定你的菜已经完美出锅了。”

　　苏云笑了笑，放松下来。萧湛禹也把锅重新放回火上。苏云用糖罐里的小勺子舀了一勺糖，询问的看向萧湛禹。

　　萧湛禹说：“适量就好，你喜欢甜一点就多放点，不喜欢太甜就少放一点。”

　　糖放入锅里化开后，萧湛禹指挥道：“可以放葱姜蒜末和豆瓣酱了。炒香后就可以加醋了，放醋的多少和糖一样，看自己的口味。最后把茄条倒进去再翻炒上色入味，再放盐巴就可以了，记得自己尝一下咸淡哦。”

　　童卿的土豆已经下锅炒了半熟，准备放入最后的青红椒块了。

　　然后是教易烊做水煮肉片。

　　“调料都已经准备好了，我就直接开始说，易烊你动手哦？”

　　易烊点点头将和了淀粉的猪肉片放在一旁准备好，擦干手准备开干！

　　“锅里倒适量油，水煮肉片是一道比较重油的菜，放平时炒菜的量就可以。油温合适后加入八角、香叶、花椒、姜片、蒜瓣、桂皮和豆瓣酱炒香，然后加水，到你觉得待会可以淹没肉片的程度。”萧湛禹看了看猪肉片，说道：“诶，刚刚昏了头，忘了跟你说肉片加淀粉的同时还可以加入一个鸡蛋清，这样煮的肉会更嫩滑。”

　　易烊了然，没有怪罪萧湛禹的意思，跑去冰箱取了一个鸡蛋，磕开，“我怎么把蛋清蛋黄分开？”

　　“磕开的裂口朝上将鸡蛋壳分成两瓣，蛋黄装在蛋壳内，然后倒入另一瓣蛋壳，这样左右交替，蛋清会自然的从蛋壳里划出来。”

　　易烊用萧湛禹说的方法笨手笨脚的把蛋清和蛋黄分开，蛋清加入猪肉片，蛋黄放在另一个小碗里。

　　等易烊重新拌好猪肉片，水也差不多开了。

　　“水开了后，把肉片一片一片的放进锅里，全部放完后不要急着用锅铲搅，等一分钟左右淀粉定型才可以，太早翻动肉片的话，你的淀粉会从肉片上掉到汤里，然后汤会变得很浑浊。”

　　肉片煮好后装到碗底刚铺好焯熟的娃娃菜碗里，然后上面撒一些干辣椒段和花椒，再烧一点热油淋在上面。

　　这个步骤是最吸引人的地方，在淋上热油的瞬间，整道菜发出“霹雳啪里”的响声，像一串小鞭炮同时爆炸的热闹。

　　现在已经快接近一点了，鱼香茄子、大盘鸡、水煮肉片和两道沙拉都准备好了，只差最后一道上汤娃娃菜。

　　要学做上汤娃娃菜的是一个可爱的娃娃脸女孩。

　　简易的上汤娃娃菜制作方法也非常简单，已经焯熟的娃娃菜铺在盘子里，用刚刚泡过海米和木鱼花的水做上汤。

　　锅里倒一点油，油热后把葱姜蒜沫加入炒香，然后是泡发的海米和简易高汤，翻炒均匀后加入水淀粉，汤汁慢慢浓缩变少，这时加入盐和一点香油，然后起锅淋在娃娃菜上，这道菜就完成了。

　　所有的菜上桌，众人围着一桌菜纷纷掏出手机花样拍照，每一道菜至少两张特写。

　　“自己炒的菜，感觉味道跟在外面吃的不一样，是我的错觉吗？”

　　“是你的错觉。”

　　“大概是你炒的太难吃了吧！”

　　欢声笑语中，一行人吃完了在小鱼民宿的最后一顿饭。

　　“唉，要回去了，还真有点舍不得。”苏云看着桌子上的残羹剩饭感叹到。

　　“对啊，感觉住在这里什么都不用想，一整天大脑都是放空状态，真舒服。”

　　“对啊，这是什么退休老年生活，每天起床今天早晨吃什么？今天中午吃什么？今天晚上吃什么？神仙日子啊！”

　　童卿在旁将鬓角的头发别到耳后去，“你们是不是忘了草莓酱？”

　　一语惊醒梦中人，众人呆了片刻，“对哦，我们还有个草莓酱，小鱼老板？”

　　“草莓酱做法很简单，需要的是耐心。”萧湛禹显然也忘了还有草莓酱这回事了。

　　“我们自己做！小鱼老板直接告诉我们做法就好。”

　　“对对对，我们自己来。”

　　“好吧，那我把装草莓酱的罐子拿给你们。”萧湛禹站起身在厨房吊柜上把罐子拿出来，“你们先把草莓洗一下，然后把草莓蒂摘了，摘了以后就等草莓表面上的水份晾干，晾干了就可以用刀切成小块了，然后再加入绵白糖，可以多加一些，放置半个小时左右就可以入锅熬了，一直煮到铲子上可以挂上浓稠的酱就可以了，中途可以加入柠檬汁，以延长保质期。”

　　“听着还挺简单，不过我选择放弃，还是直接拿回家吃吧。”

　　“我也放弃吧。”

　　“我也……”

　　萧湛禹有些哭笑不得，“随便你们吧，你们的车叫好没？”

　　“已经定好时间了，他2:30来接我们。”

　　“好吧。”作为萧湛禹接待的第一批客人，还真有一点舍不得。