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19、万罗仓 ...

  •   019
      越州城、万罗仓。

      船是晌午进的城,崔洋没急着去万罗仓,而是在一旁的水街里请陆峰吃了顿饭。

      寻常的越地菜色,三丝小炒、鸭血青菜汤、半条酱鳊鱼并一碗扎肉冻。

      崔洋记得陆峰小时候喜欢吃扎肉,越地有做祝福的习俗,须得备齐白鹅、条肉之类的主菜。

      条肉是水煮的,没有味道,祝福完后会做二次加工,有与鲞一起烧成鲞冻肉、也有与笋干、油豆腐一起冻,扎肉也是其中一种做法。

      小孩子们长身体的时候,一般都会喜欢肉,陆大娘就只做扎肉,陆峰一餐可以吃两三块。

      崔洋算着陆峰长大了,吃个五块不成问题,今日又背了他走了这么久,定是饿了。

      不曾想,陆峰却一次都没有伸筷,崔洋奇怪:“陆大哥,你不爱吃肉吗?”

      陆峰停了筷,不曾回答,又怕崔洋自责,请他吃饭却点了他不爱吃的菜,就稍作了解释:“不是不爱吃肉,是扎肉我小时候爱吃,现在不太喜欢。”

      扎肉的做法并没有添加特别的佐料,就是最寻常不过的四种佐料:盐、糖、酱油、料酒。

      越地很多菜肴都是这么做的,崔洋记得头回去陆峰家,他带去了鲞蒸肉,那道菜就是放了这四样佐料,陆峰很喜欢吃。

      崔洋不解。

      陆峰只好又解释:“其实我小时候爱吃这件事是我娘告诉我的,我有记忆以来就不喜欢吃。”

      可陆峰小时候确实爱吃!这又是因为什么?

      崔洋愣,陆峰却是调转了筷子,夹了块扎肉给崔洋:“你爱吃,你吃吧。”

      崔洋是真的不爱吃扎肉,他不喜欢肥肉的油腻,必得剁入精肉后才会吃,这点小时候的陆峰知道,但现在的他不知道。

      崔洋叹了声,也不好拂陆峰的意,就挑着精肉咬了吃,一顿饭吃得很不是滋味。

      到万罗仓时,正是一天中最安静的时候。

      仓库一般夜里发货,为的是明早货能出现在早市上,又或者是上午发货,走一日到晚上能到目的地。

      只有出大货的时候才会一整天发货,运抵大船上扬帆远航。

      崔洋带着陆峰一路往里走。

      万罗仓占地极大,仓建得很高,是寻常民舍三倍高,十倍大;尤其是最后一排左侧,两间仓库间还有一个巨大的晒场,此时正晒满了鱼。

      崔洋停步,指着这排仓对陆峰笑说:“到了。”

      陆峰愣,他大略数了数晒场上的鱼,竟有万条之多,他观崔洋用钱,知他的生意定是不错,此时见竟不能只用“不错”来形容。

      崔洋笑得得意,又带着陆峰往两边的仓库里去。

      三层高的仓库,左侧的仓是阴干用的,隔成两层,两边都装有木质的升降机,由两名伙计操作,从下方将腌制好的鱼运至上方。

      “上仓阴干鳓鱼、它的肉质易腐,仅需要少量的水分,不适合放在下仓,但需要注意不能让上仓过于温暖,会导致肉质霉变,因而需要时常用开关窗来调节。”崔洋介绍着,

      陆峰顺着崔洋所致,通过升降机的空隙看到了上仓的情况。

      仓顶开了很多窗户,伙计用竹竿调节着窗户开合的大小,有些留一条缝,有些完全关闭,更多的是挂上了一块黑色的布。

      “今天暖,此时又是正午,挂上黑布会让仓内更凉快些。”崔洋解释。

      两人此刻站的地方仓顶正好挂上了黑布,体感果然凉快了不少,陆峰点头。

      崔洋又带着陆峰来到了下仓的货架上,上面正阴干着上了第二轮盐的米鱼和黄鱼。

      腌制过第二轮的鱼,肉质上的奶白色已经消失,米鱼开始泛黄,黄鱼则变成了淡黄色。

      崔洋摁了几条,与陆峰说:“陆大哥可以试试,比前些日你瞧过的米鱼要硬些,但尚未全硬。”

      陆峰依着崔洋的话摁了,果然如此。

      他作为土生土长的越人,多少也知道些制鲞的手法,他记得米鱼和黄鱼鲞是上两道盐,两道之间有一道压制的过程。

      怎崔洋这边没有?

      崔洋笑解释:“我的鱼第一道盐和正常的制鲞不同,这会的第二道盐是正常制鲞的第一道盐。”

      原来如此,陆峰心想。

      崔洋则站在一旁等着陆峰问:第一道盐到底有何不同?

      然而等了半天陆峰却未曾问,崔洋不禁叹了声:陆大哥过于老实些,但也好,忠厚,不会私下里阴人。

      他又带着陆峰去了另一边的仓。

      那处的仓隔为三层,最下层摆放成品鲞,目前摆在那边的是带鱼鲞、凤尾鱼鲞等腌制方便的品种。

      二层大半部分也是仓,存价值最高的上品与极品黄鱼鲞,这些鲞几乎每年都被提前预定,甚至个别通过臻品斋上贡到宫廷。

      崔洋的住处也在二层,楼梯口一间极小的房间。

      他没有带陆峰去他的房间,这些年除却制鲞谋生,大部分时间都在寻陆峰,他根本没什么心思收拾住处,里面不过几口樟木箱,一张床而已,简陋得厉害,没什么好看的。

      崔洋直接带着陆峰去了三楼。

      三楼的布置让陆峰意外,竟不是库房,而是间搭着各种灶台,摆着各色桌椅,又挂着各种鲞样品,看着像厨房,又看着像饭厅,又看着好像都不是的奇怪地方。

      陆峰不禁再次惊奇。

      崔洋笑解释:“邬墨玄管这个地方叫展厅,说是商户前来仓库进货,只单纯让他们看货不够,须得将鲞烹制好了,令他们尝了方好。”

      这方法崔洋起初也不懂其中的奥妙,他虽见过些市面,却没有邬墨玄见多识广。

      邬墨玄告诉他,不是所有商户都知道鲞的吃法,向他们推荐的时候须得做成实物让他们品尝,吃进肚里的味觉感受最直观,最能打动他们。

      崔洋照着做了,也果然如邬墨玄所说,真实品尝过的商户更容易下单,后续关于商品的纠纷也少很多。

      他仔细与陆峰解释了一番,陆峰听完倒是理解,笑说:“跟石场卖石板,会带他们去先头买过石板的家看一个道理。”

      崔洋听了笑赞:“陆大哥真厉害,一听便懂。”

      陆峰被崔洋夸得不好意思,低了头,回忆了一番方才所见,发现一个奇怪的地方,这里都是库房,那在何处制鲞?

      崔洋看出陆峰的疑惑,推开三楼的窗,指着万罗仓后的一排矮屋:“作坊在那边。”

      陆峰顺着崔洋所指望去,只见一墙之隔,三个仓对出去的街面竟都是崔洋的作坊,此刻正是做工的时候,时不时有工人进进出出,手里抬着装鱼的箱。

      他不禁转头望崔洋,心说:崔店官的生意着实是超乎他的想象。

      崔洋的制鲞工艺独特,原就比寻常作坊生意好,后又入了邬阁老的眼,借臻品斋推广,在两□□、徽州等地广受好评。

      现今朝中重臣半数来自这些地区,以家乡美味推介,竟在京畿重地形成食鲞的风气,继而逐渐蔓延北方。

      臻品斋在北方亦有店铺,前往购鲞者络绎不绝;更有大梁海运支持,远销琼州、真腊、暹罗等地。

      就连西北西南两处,也有不错的销量。

      “花神医说鲞贩卖到西北西南,不仅是吃着鲜,能与多种食材一起烹煮,还能治病。那些地区有一种常见病,叫大脖子病,说是因为他们自产的矿盐缺一味料导致的,吃了鲞就能好。”崔洋笑。

      鲞还能治病,难怪销路这么好。

      陆峰惊讶之余,疑了句:“你这般直白与我说,就不怕我将秘密透给他人?”

      崔洋却是一笑:“陆大哥,你不是这样的人,我看得出来。”

      话语中自信满满,倒显得陆峰多虑了,便忙说:“谢你信我!”

      “陆大哥,我不止信你,我还有桩事要求你。”崔洋说。

      陆峰忙道:“说求太客气,你尽管说。”

      崔洋便不客气:“越州城内过于潮湿,尤其城南这处,地势低洼;想制极品的鲞必得寻一处通风又背阴之处,原来城内卧龙山不错,但那一处是越州府衙所在地,又曾是越国皇宫,寸土寸金,买来制鲞不划算,所以我择了平阳村。原准备带些鲞过去,认真琢磨一段时间,可你也知道我病了一场,力气尚未恢复,制鲞的时节又不能耽搁,所以……”

      他故意顿了顿,未立刻将话说完。

      陆峰会意,顺着琢磨便道:“要我帮你挑鲞?好办,左右我最近闲。”

      “不是让你挑担,仓里有伙计,你只管使唤。是要你帮我选鲞,选好合适的运来平阳村,你也知道天天折返越州城,我吃不消。”崔洋说道。

      陆峰却是彻底愣了,崔洋要制的是极品鲞,由他负责挑选鲞几乎就等于把制鲞的技术教了给他,这可是崔洋的立足之本。

      陆峰当即就想拒绝,他与崔洋萍水相逢,虽有那么点交情,裘叔也让他多跟崔洋学学,但没深到可以让对方倾囊相授的地步。

      然而他的话尚未说出口,崔洋已道:“这门手艺不是一年半载就能学会,平阳村里制出来的鲞到底好不好也是未知,陆大哥不必有顾虑,就当学了份手艺,将来或许有用。”

      话说到这般,陆峰也不好推辞,便应了崔洋。

      崔洋开心,指着展柜笑:“我这便与你细说。”

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