《农家小娘子的奋斗日常》椰椰布丁麻薯

5、干锅兔肉

　　卢晓晓把去了毛的兔子用火撩了燎，把未去干净的细毛弄干净了，再把兔肉剁成小块，开始准备做今日的晚食。

　　大堂哥送的兔子不小，约摸有三斤重，她决定做一道四川的名菜干锅兔肉。其实她更喜欢吃冷吃兔，只是冷吃兔用油多，且多做小食，没有这干锅兔肉下饭。

　　卢晓晓把切好的兔肉放到碗里，加少量面粉，抓拌均匀，面粉把兔肉里的脏东西和血水吸附出来，再用清水洗净，然后用清水反复洗上几次，直到不再能洗出脏东西，把水抓干，放在碗里备用。

　　葱姜捣出汁水，加入少许盐，少量米酒，将洗好的兔肉腌制上，又去院子的地窖里取了一节莲藕，这是今年夏天刚收的藕。里正家种了一池莲，收藕的时候给卢大娘子送了些，这卢大娘子又给卢二娘子送了些。

　　这莲藕可是好东西，早藕脆嫩可以作水果或凉拌菜生食，中、晚熟藕可以作蔬菜熟食，做法也多样，可炒、炖、烩、溜、蒸煮吃，还可以做成藕汁、藕粉、蜜饯等甜食。

　　把藕洗净，切成藕丁，泡在水里，这样能把藕里的泥沙去得更干净，且做出来的藕口感清脆。然后准备调料，把小葱切段，蒜拍碎，姜切沫，又抓了几颗茱萸，几颗花椒。

　　茱萸和花椒是托两位堂哥从山里寻来的，移植了几株到菜地里，小心翼翼的伺候了几年，好不容易攒下了一些果实。

　　备好调料，把晚上要吃的米煮上，又把泡在水里的藕丁捞出来放在一边滤干备用，便开始做干锅兔。

　　卢晓晓往锅里倒入些菜籽油，待油微微冒热气，就将滤干水的兔肉倒入锅中，炸至外酥里嫩且熟时捞出过，再将滤干水的藕丁，倒进锅中炸得断生即出锅。

　　把多余的油舀出，剩下些底油在锅里，在油锅中投入准备好的茱萸、花椒、姜沫、蒜片、葱段，小火炝香，再依次加入备好的兔肉和藕丁，加少许盐，中火慢炒，炒至水分将干且入味，兔肉变得干香滋润，便起锅了。炒出来的兔肉看起来肉香味美，色泽诱人，闻起来香气喷鼻，令人垂涎。

　　卢晓晓忍不住尝了块，外酥里嫩，麻辣鲜香，味道刚刚好。

　　把干锅兔盛出一碗给堂屋里的堂姐们送去，说道，“春芬姐、春芳姐，这干锅兔里放了茱萸和麻椒，味道吃的是麻辣鲜香，不知道你们吃不吃得惯。”

　　春芬接到碗道，“可是之前你让哥哥们去山里寻来的植物？娘用来做过一回菜，吃完只觉得辣人得不行，倒不像你做的，这香气中带着丝辣，直叫人想吃。”

　　“娘那怕是没做对，姐我们快回家尝尝吧。”“三婶、晓晓，我俩就回去啦。”春芳着急道。

　　春芬、春芳没走多久，卢大贵就从镇上回来了，家里的独轮车上加了个炉子，车上还有半袋子炭。

　　卢晓晓见卢大贵回来了，就去灶房炒了盘青菜，把饭菜端出来，卢大郎吃过饭还要回到镇子上呢。

　　等卢家三兄弟回到家，便开始吃饭了，一家人围着一大碗喷香的干锅兔大快朵颐。

　　鲜嫩的兔肉与微辣的麻辣调味完美融合，浓郁的酱汁渗透到细腻兔肉中，令其更加香嫩多滋，每一口麻辣都令人回味无穷。

　　只听屋子里此起彼伏的吸气声，但就是没人停下筷子，卢大贵直叹要是有酒就美了。
　　卢家在这边吃得欢喜，隔壁的张大娘家就没这么和谐了，张大娘穷苦人家出身，出嫁前没吃过什么好菜，人也懒，做菜不是煮就是大乱炖，张大郎和儿子们老早就有意见了，这两天被卢家的饭菜香味这么一激，意见就更大了。

　　“娘，这菜天天不是煮就是炖的，就不能给换个做法吗？”大儿子道。

　　“这有肉有菜的，还遭你嫌啦，想娘小的时候只能吃干吧的菜叶子。”

　　张大娘嫁人嫁得好，她本姓张，丈夫杜有财得贵人赏识，得了份不错的长工，女儿嫁到了李家庄，大儿子能干，小儿子跟卢怀义一样在学堂里读书。张大娘也不用下地干活，平日总在村口的大树下跟人闲聊，她最喜欢跟隔壁的卢二娘子比较。

　　“再是有肉，也架不住这天天一样的味道呀！你跟人隔壁学学啊，你闻闻人做饭多香啊。”大儿子嘟囔道。

　　“啧，你还想学呢，人家可是要拿出去卖钱的，能让你学？”张大娘咋舌道。

　　“卢家可真是要做生意？”张大娘的丈夫杜有财问。

　　他在外面做长工挣得多，也见得多，知道在地里刨食日子也只能紧巴巴的过，可祖祖辈辈都是农民，谁又敢走出去呢？卢家能想着出去做生意，很是难得。可生意又哪是那么好做的？

　　“那可不，今儿炖了一下午的肉呢，也不知道好不好吃，叫我说，做生意哪有那么容易，镇子上的好吃的那么多，我看就是白瞎钱。”张大娘很不看好。

　　“可好吃了，连杜子松都觉得好吃。”里正家在村里颇殷实，杜子松经常能去镇上吃东西，他都觉得好吃，那肯定是好吃的。

　　听了小儿子的话，张大娘不由得对隔壁的动静更在意起来，后来，竟还帮了卢家的忙。

　　又说卢家，吃过饭，一家人喝着山楂叶水，商量起明日出摊的事，这做生意，要尽可能把方方面面都考虑好。

　　卢大郎建议摆摊的地方就选他干活的书肆所在的街上，这条街上往来的多是镇子上的市井人家，略有薄蓄，经常会出来买吃食，且这条街上只有一家卖肉饼的，那味道没有晓晓的肉夹馍好。

　　卢晓晓和卢大贵夫妇两也觉得好，他们给大郎送过几次东西，知道这条街上的吃食比粮铺那街上精致一些，也略贵一些，那边往来的多是贩夫走卒，且此处与镇衙仅一街之隔，治安也好。

　　只是摊位紧俏，又约定好兄妹两卯时便出发，到镇子上再吃早食。饼要现烙的好吃，卢晓晓出发前先在家揉好一团面，到了镇上再现做。芹菜和生菜新鲜的才好吃，也要当天准备，则由卢二娘子早起一刻钟准备好。

　　卢二娘子又给了卢晓晓两个布兜，一个用来装裁好的芭蕉叶子，方便取用，一个用来装铜钱的。

　　因为是第一次出摊，不知道生意如何，该提前准备多少次日用的肉，就决定让卢大贵带上一箩筐家里种的菜去集市上卖，再提前回来，方便卢二娘子去买肉，晚了可是买不着好肉了。

　　商定好，卢大郎就回了镇上。趁着天还有些亮，卢大贵和卢二郎到地里收了一箩筐的菜，卢二娘子跟卢晓晓一起试了试炉子，收好晾在院子里的芭蕉叶子。

　　卢晓晓又去拾掇了下出摊要用的筐子和篮子，天已经擦黑，出来听到堂屋里传来了大堂哥的声音。

　　便走过去打招呼，“大堂哥怎么这会过来了，可有什么事？”

　　“正好你来了，你大堂哥寻的是你。”卢二娘子道。

　　“晓晓，今儿的干锅兔太好吃了，明日可得闲帮忙再做一锅？”大堂哥有些急张地问到。

　　卢晓晓有些疑惑，这大晚上过来就为了解馋？二伯一家也不是这么重口腹之欲的人呀！

　　“哎呀，你这孩子，三婶帮你说。”卢二娘子急到。

　　“晓晓，是这样的，你大堂嫂有了身子，害喜得厉害，见不得荤腥，吃什么吐什么，只能吃下些腌豆角、腌黄瓜，可这只吃素不吃肉哪能行，把你二伯娘和大堂哥急坏了。今儿吃了你做的干锅兔，总算能吃下些了。今儿你大堂嫂的娘家人捎信说明儿要过来看她，你二伯娘就想着让咱家一道过去吃饭，趁着这大喜事，三家人聚聚，乐呵乐呵。”卢二娘子本就知道堂侄媳妇有喜的事。

　　卢二娘子又说，“你二伯娘呢，就想着央你再做一锅干锅兔，一是让你堂嫂能吃好些，二是干锅兔最适合下酒。又听你两姐姐说咱家明儿要出摊，怕是不得闲，便让你堂哥来问一声。”

　　卢晓晓想怪不得看大堂嫂最近都瘦了，看了看不好意思但却透着高兴的大堂哥，笑道“这是大喜事呀，恭喜大堂哥了，明儿我们过了午时回来，晡时做可来得及？”

　　“来得及来得及，到时候我先把兔子杀好。”卢怀德高兴的答道，又约定好明日做兔子的时间便家去了。

　　“晓晓，这干锅兔咱是不是也能买呀？”卢二郎是个脑子灵活的。

　　“今儿做的我留了份出来，试试看明儿能不能卖出去，若是能卖，咱又多了份进项。”卢晓晓得意的说。

　　“你俩快去洗洗睡了吧，明儿还得赶早。”卢二娘子见两个孩子颇有成算，心中放心了不少。

　　卢晓晓又去灶房把明天要用的东西点了点，回到屋里，又把明天做生意会遇到的情况想了想，给自己打了打气。

　　明天是能否掌握自己命运的关键，她得加油。