《小白学做菜》小苗要长大

30、2024.12.24

　　*麻婆豆腐
　　材料：豆腐、桂皮、八角、（花椒）、葱、姜、蒜、油、水、豆瓣酱（或者红99）、十三香、盐
　　步骤：
　　1、豆腐切成适当大小，凉水加盐浸泡十分钟或者十分钟以上捞出。
　　2、中火烧油，加入切好的葱段、姜片、蒜片，再加入一勺豆瓣酱、一小块桂皮、八角、花椒，炒香，下豆腐，豆腐煎至两面金黄。
　　3、煎好的豆腐加水，尝味道加盐，水量大概没过豆腐，烧开，转小火，炖煮到水剩一点，重要是入味。
　　4、炖好后收汁，转大火，加入提前准备好的淀粉水倒入，收至浓稠，出锅。（豆腐不要搅拌太勤，会碎成豆腐渣）

　　心得感想：
　　这次用的老豆腐，炖豆腐不入味。

　　今天买豆腐忘了问价，上次买豆腐买一斤三块钱。因为价格跟记忆里之前的不一样，买后问我妈菜是不是这个价，我妈给我说嫩豆腐和老豆腐不是一个价。

　　问完我妈后，又一次买豆腐，遇到了黄豆腐和白老豆腐（相对而言），他问我买那个老豆腐，当时有点懵，问了一嘴，黄老豆腐比白老豆腐贵五毛钱，因为一直吃的白老豆腐，买了白老豆腐。

　　做麻婆豆腐下次不用老豆腐了，做出来味道一般。

　　也可能是我心急，小火炖的时候，一会调成中火，一会转回小火。

　　但还是不好吃，口感没有嫩豆腐香。