《农家小娘子的奋斗日常》椰椰布丁麻薯

4、肉夹馍

　　吃过晚食，卢二娘子和卢晓晓一起收拾好灶房，便回屋了。

　　卢晓晓舀了一碗面出来，准备明早的吃食，她想好了，吃食生意就卖肉夹馍。

　　这样一来，红烧肉既可以夹在馍里当主食吃，又可以单卖出去做菜吃，要是有炉子，馍还能现吃现做，吃热乎的就更美味了。

　　古代没有酵母粉，卢晓晓决定用老面发酵，提前一天和好一团面，充分发酵后，作为和面时的面种。

　　把面粉倒在面板上，中间扒出一个凹塘，将凉开水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动，水吸收后，用手反复搓拌面，使面粉变成许许多多的小面片，而后再继续加水，用手搅拌，小面片成了团团的疙瘩状小面团，再用手蘸些水洒在小面团上，继续揉搓，直到揉成一个光滑的面团。

　　卢晓晓把揉好的面团用碗装着，放到厨柜里。又接了盆温水回屋擦了擦身，换了身干净的衣服，便到院子里歇凉。

　　傍晚的院子，微风吹过，拂去了一天的燥热和疲惫，一家人坐在院子里，卢大郎和几个弟弟妹妹说着在镇上的见闻。

　　“三叔、三婶，我来送碗了，我娘让我拿只兔子过来，晓晓今日做的肉可太好吃了，爷爷吃了一大碗米饭！”二伯家的大堂哥抓着一只约摸三斤重的野兔。

　　“怀德来啦，今儿又跟你爹进山打猎了？自家留着吃就行了，多的拿去换钱使，别老拿过来了。”卢大贵道。

　　卢大贵打猎的本领不如哥哥，又常年忙于照顾家里的田地，打猎的本领就荒废了，卢家三兄弟早年跟着杜秀才读书，下地的时间不多。

　　倒是卢大贵一家，田地不多，两个儿子又继承了他的打猎天赋，三人经常进山打些兔子、野鸡的小动物，一部分留自家吃，另一部分就拿去镇上的酒店换银钱，日子也过得不错。

　　“今儿猎了好几只呢，晓晓手艺这么好，要是做好了再给我们分一碗尝尝。”卢怀德不好意思道，这是弟弟妹妹特地嘱咐他的。

　　“那是必然的，明儿等春芬、春芳过来，就顺带拿回去。”卢二娘子接道。

　　“婶，给我们尝个味就行，可别多了，没啥事我就回去了。”说罢，把兔子递给卢二郎，和几个堂弟妹打了招呼就回去了。

　　“晓晓，这兔子怎么处理？”卢二郎已经迫不及待吃卢晓晓做的兔肉了。

　　“二哥，先养着吧，明儿吃过早食再弄。”
　　大家又坐了一会，就各自回屋歇息了。

　　主屋里，卢大贵夫妻俩说着做生意的事，“惠娘，你说这卖吃食的事能成吗？”

　　“我是希望这事能成，三郎已经考取了童生，这以后学的跟之前的就不一样了，小杜秀才说等乡试过后，三郎的束脩需涨一些。”

　　“都是我没能力叫你们过上好日子。”卢大贵感叹道。

　　“哪有的事，日子不都是这么过，地里的活全赖你照应，收的粮食还比别家多，如今大郎去书肆当上活计，也算是有了出路，晓晓手艺好，老二机灵，若是生意能成，咱家的日子只会越来越好。”卢二娘子说道。

　　“对，咱得对孩子有信心，做吃食估计需要个炉子，赶明儿我就去那赁物行看看。”

　　说完，两人才歇下。

　　次日，卢晓晓早早起来和面，舀了一盆的面粉，加水揉搓成疙瘩状的小面团，把发酵好的老面掰成几块，加到新揉的面里，充分揉搓，直到老面与新面完全融合，搓成一个光滑的大面团，又放到盆里醒上半个时辰。

　　再绕去屋后淋了菜，摘了把鲜翠欲滴的小芹菜和几颗生菜，回到灶房，开始做肉夹馍的面饼。

　　把醒好的面团揉光滑，揪成一个个小剂子，再搓成两边细中间粗的长条，将长条卷成个圆饼状，压扁。

　　在锅里抹上点油，把做好的面饼放到锅中，待一面微微发黄，就翻到另一面，直到面饼蓬松，两面微微带金黄色，就起锅。

　　把烙好的面饼码在簸箕上，盖上面巾，保持面饼的温度，将留着的五花肉用锅热了热，再熬上一锅小米粥，又把摘回来的芹菜和生菜洗净，用热水将芹菜略微焯一焯，焯水时加点盐，保持菜鲜脆的口感。

　　将五花肉与菜剁碎，面饼从中间切开，把剁碎的肉塞到切开的饼皮里，做了十个巴掌大的肉夹馍，一半塞的是芹菜五花肉，另一半塞的是生菜五花肉。不一会儿，粥也熬好了。

　　拣了不同口味的肉夹馍，又盛了碗粥给卢三郎送去。回家后，爹和哥哥们也从地里回来了，卢晓晓把肉夹馍和粥端了出来。

　　肉剩得不多，只做出了十个肉夹馍，她和卢二娘子的胃口小些，将两个肉夹馍对半分了分，这样两个口味都能吃到了。

　　卢大郎拿起个肉夹馍，这馍跟镇上的烧饼差不多大，看着松脆焦黄，条纹清晰，闻起来浓郁醇香。

　　卢二郎拿起来就迫不及待的咬了一口，肉夹馍皮酥里嫩，肉汁软糯，肥而不腻，馍和红烧肉合为一体，互为烘托，将各自味道发挥到极致，回味无穷，吃了一个直让人想第二个。

　　卢二娘子觉得这肉夹馍比红烧肉还要好吃，加了青菜，添了几分鲜脆，丰富了肉的口感，再加上浸入了肉汁的松软面饼，只觉得吃不够。

　　卢大贵大口吃着肉夹馍，对这门生意十分看好了，道，“晓晓，爹一会到镇上给赁个炉子，这肉夹馍你打算怎么卖？”

　　“爹，一斤红烧肉约摸能做二十个肉夹馍，需要两斤半的面，我想这肉夹馍就卖八文钱一个，若是有人单买肉，就四文钱一块，六文钱两块”。

　　“这价格实在，两块肉切片，能切出一小盘菜了。爹一会就到镇上，可还有什么要带的？”

　　“没了，锅和面板先用咱自家的，若是卖好了，再添置。”卢晓晓回答道。

　　又接着说，“二哥，一会你把兔子处理了吧，晚上咱吃兔肉。”

　　“好咧！”卢二郎现在最喜欢帮卢晓晓处理食材了，这意味着又有好吃的了。

　　一家人吃过早食，便各自干活去了。

　　又说回卢三郎，昨日吃过晚食就心心念念着今日的早食了，耐着性子上完早课，拿到卢晓晓送来的早食，就忍不住大口吃了起来，浓郁的肉香味惹得边上的同窗频频看过来。

　　“怀义哥，吃的什么呀？这么香。”里正家的小儿子杜子松问道，香得他的白菘烧肉都不好吃了。

　　“肉夹馍，我姐给做的，可好吃了。”卢三郎自豪道。

　　“让我尝一口呗！”

　　现在的里正是老里正的儿子，也就是卢大娘子的哥哥。杜子松和卢怀义自幼一起在学堂读书，两家又有这层亲戚关系，所以两人关系不错。

　　“那你就吃一口，别吃多了啊，这可是我的早食。”卢三郎把肉夹馍递过去，杜子松就着边咬了一口，卢三郎就赶紧收了回去。

　　外酥里嫩的面饼，软糯喷香的肉馅，好吃极了，还想再吃一口，只见卢怀义已经大口吃完了。吃完肉夹馍再吃自家做的烧肉，杜子松就更觉得没滋没味了。

　　为了准备明日的吃食，卢晓晓吃过早食就到李屠夫家买肉，屠夫见她连着日子买肉，一边割一边问道“晓晓，又来买肉啦？今日怎么要这么多的肉？”。

　　“李叔，我家打算做些吃食到镇子上卖，以后会经常买肉，叔您给便宜点呗。”

　　“那今儿叔就少收你十文钱，以后来叔这买肉超过五斤，每斤都给便宜两文钱！”有稳定的客户自然是好的。

　　卢晓晓谢过李屠夫，把五斤五花肉放到篮子里就回了村。

　　回家把肉炖上后，卢二郎把兔子也处理好了，便叫上他一道去村西面的山脚下摘了几片芭蕉叶。

　　拿回家让卢二娘子裁成比巴掌略大的小叶片，又裁出几片大的，洗净，晾到院子里。

　　浓郁的肉香把隔壁宅子的张大娘馋了出来，心里咕嘟道“这卢家天天炖肉，可是有什么好事？”。想着想着，这脚就不自觉的走到了卢家门口。

　　只见堂屋里，卢家的两个侄女正在绣花，道，“春芬、春芳呀，你们婶子呢，怎么不见她人呢？”

　　“晓晓把三婶叫去帮忙了，一会就回来，张婶有什么事吗？”春芬回答道。卢二婶子偶尔指点下针法就行，不用一直陪着她俩。

　　“没事，我就过来聊会儿，你们三婶家可有什么好事，昨儿刚吃了肉，今儿又吃啦？”

　　“晓晓妹妹昨天做的红烧肉可好吃了，打算到镇上摆个吃食摊。”春芳快人快语，做吃食的生意瞒不久，也没必要瞒着。

　　哟，这吃食生意就这么容易？这卢家人也太异想天开了。张大娘腹诽到。

　　“做吃食生意好啊，我到镇上的时候，一定去买来尝尝，既然你婶子不得闲，我就先回去了。”张大娘得到了想知道的，又说了两句客套话，便回去了。

　　这一回去，没两天就吆喝得全村人都知道了卢家要去镇上买吃食的事，还给带来了一波生意，这是后话。