《农家小娘子的奋斗日常》椰椰布丁麻薯

3、红烧肉

　　吃过早食，卢二娘子回屋准备针线，这是先前说好的，等卢晓晓能管事了，卢二娘子就教两个侄女刺绣。

　　卢晓晓在灶房里收拾，卢二郎跑过来，兴奋地问，“晓晓，晚上吃什么好吃的？今天可是大日子！我们做肉吃吧，正好大哥今天回来。”

　　“今天自是要做肉吃，等我收拾好，就去买两斤肉去，咱吃红烧肉！”

　　“红烧肉是什么，怎么往日不曾见你做过？”

　　“这红烧肉呀，专选那肥瘦相间的五花肉，煸炒得微黄，再放入红糖、酱油、盐等调料，小火慢炖半个时辰，吃起来肥而不腻，香甜松软，入口即化。”

　　卢二郎一听，只觉得口齿生津，“这么好的菜先前怎么不做呀！”

　　“这又是肥肉，又费糖、又费柴的，娘哪能让做，我这第一回做，哥你可别说漏嘴了！这做法确实费，咱家也不能常吃呢！”

　　前院传来卢大贵唤二郎出门的声音。

　　“二哥肯定不说，娘吃好了就不会说什么了，回头二哥再给你寻些野味来，这会儿先下地啦！” 说完赶忙追了出去。

　　卢晓晓收拾好灶房，回屋取了八串钱，到山坳外李家村的屠夫家，拣了两块肥瘦相间的五花肉，花了七十文钱，她嘴甜又讨喜，还得了根棒子骨。

　　这李家村在山外比杜家村富庶不少，相邻的几个小村庄都到这来买肉，村里卖肉不需要门面，也就比镇上的肉便宜了一点。

　　拿着肉和骨头，又绕道去菜地拔了两根白萝卜。

　　回到家，春芬、春芳两位堂姐已经来了，在堂屋跟着卢二娘子认针法。见卢晓晓回来，便停下来，拿了两朵绢花贺她生辰，又要跟去灶房干活。

　　卢晓晓连忙摆手，笑说“两位姐姐踏实在这绣花吧，我手笨，学不会这活，我娘可盼着教两位姐姐啦，要是叫我给耽误了，就得把我这管事收回去啦。”

　　卢二娘子也道，“春芬、春芳快坐下，你们妹妹就喜欢做饭，现在连我也不让进灶房了。”

　　春芬、春芳知道三叔母和堂妹是真心实意的不叫她俩帮忙干活，也就不再推让，认认真真地跟卢二娘子学起针法。

　　卢晓晓到了灶房，先是将斩断的棒子骨放到凉水中浸泡，洗干净血水，再将萝卜洗净去皮滚刀切块，放到一边备用。

　　将棒子骨放入锅中，锅内加冷水没过骨头，大火烧开后捞出，用冷水洗去血沫。再放入锅中，继续加入没过骨头的冷水，放入葱、姜、蒜，葱打结、蒜拍碎、姜切片，大火烧开后，小火慢炖。

　　棒子骨炖上，卢晓晓就要开始做红烧肉了，先把猪肉切成几段，用灶火燎了燎猪毛，把猪皮考得略微变黄起泡，放入凉水锅里，加上准备好的葱、姜、蒜，大火烧开，用勺子慢慢地撇去沸腾起来的血沫，直到锅里不再有血沫浮起。

　　将焯过水的猪肉夹到案板上晾凉，用签子在猪肉上扎出小孔，再切成大小相等的小块。

　　锅里放油，冷油放入葱姜蒜片，小火炒出香味，倒入五花肉翻炒至微黄盛出。

　　锅里放一小勺油烧至微微热，放入红糖翻炒，至糖完全化掉，再继续翻炒，炒到糖变成枣红色换小火，等到糖色的气泡由大变小迅速将柴火抽掉，倒入热开水。

　　再将煸好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，让每块肉着上色，再加入少量的酒，少量酱油，没过全部材料的热开水，大火烧开，捞走浮沫，再盖上锅盖，改小火慢炖。

　　这时，棒子骨汤已熬出香味，将切好的萝卜倒入锅中，继续炖上一刻钟，直至萝卜的清香与骨头汤充分融合，起锅前加少许盐调味。

　　萝卜骨头汤炖好，便将米饭蒸上，红烧肉下饭，卢晓晓今日多蒸了米。

　　看了看时辰，红烧肉快好了，揭开锅盖，一股浓郁的肉香味铺面而来，用筷子戳了戳锅里的肉，肉已经炖得软糯，一块块色泽鲜艳的，继续大火收汁，略微粘稠便停火了。

　　肉炖好，用大碗装了出来，再用个碗夹了十余块肉出来，淋上一小勺肉汁，端去堂屋，堂姐们果然没走。

　　“春芬姐、春芬姐，今天家里做了红烧肉，是新做法，这肉香糯软烂的，最适合爷爷他老人家吃了，你俩带碗回去尝尝。”

　　“晓晓真是好手艺，这第一日掌厨，就快把我香迷糊了，我刚才还想着怎么也得厚着脸皮尝上一口。”春芬笑说。

　　两家每回做了稀罕吃食，都会给对方送上一碗，两姐妹也没有多加推辞。

　　“这肉看着红艳艳的，晓晓这红烧肉的名起的真好。”春芳说。

　　“好香的味儿呀，晓晓，这就是你说的红烧肉吗？”

　　说话间，卢二郎和卢大贵从地里回来了，一道回来的，还有放旬假回来的卢大郎，以及下课的卢三郎。

　　“芬儿和芳儿来了，一会端碗肉回去。”卢大贵虽说不知道什么是红烧肉，但闻着这味，肯定好吃，好吃的自然是要给爹和兄嫂送上一碗。

　　“谢谢三叔，晓晓正端了碗肉让我们拿家去呢！”说罢，两姐妹又与堂兄堂弟们打过招呼便回家去了。

　　出门正遇上隔壁打开门伸头看的张大娘，“春芬，你三叔家做啥好吃的了，味儿那么香？”

　　“大娘，是晓晓烧的红烧肉，新做法，还让我俩端了碗回去呢！”村里人爱说闲话，让人多知道两家关系好，对卢家只有好处没有坏处。

　　卢家炖肉时，好些下地回来经过的村人都闻到了那浓郁的肉香味，再加上张大娘大嘴巴一说，卢晓晓手艺好的名声就这么传开了，这是后话。

　　卢晓晓又炒了碗白菘，把萝卜骨头汤热了热，就开始吃饭了。面对着一大盆香喷喷的红烧肉，言语都是多余的，大家眼里只有吃肉。

　　卢晓晓舀一勺汤汁浇到米饭上，夹起一块红烧肉咬了一口，这醇厚的肉味，这软糯的口感，只觉得眼泪都要流出来了，她终于又吃到了熟悉的美食。

　　吃完米饭，再喝上一碗萝卜骨头汤，萝卜炖透了，一口咬下去，浸入肉味的萝卜汁流入口中，带着萝卜的甜味，再喝一口暖暖的骨头汤，舒服得毛孔都张开了，别提有多熨帖了。

　　卢三郎吃得两眼放光，卢二郎更不用说了，一通狼吞虎咽，一向老成持重的卢大郎也加快了吃饭的速度。

　　“姐，这肉明日还有吗，我想带去学堂吃。”卢三郎已经惦记上了明日的早食。

　　“还留了小半盆呢，明天早食还能再吃一顿，剩下的汤汁用来做菜也香得很。”卢晓晓回说。

　　“娘早该把这管事权给晓晓了！”卢二郎直遗憾没能早吃上这么好吃的肉。

　　连一向不重口腹之欲的卢大贵也不得不在心中感叹这肉真好吃。

　　卢晓晓见红烧肉的评价很不错，决定跟父母提一下做生意的事情。三郎念书花费不少，大哥二哥娶亲也要花钱，虽说大哥在镇上新谋了差事，每月有一贯半的钱，家里的开销仍是捉襟见肘的。

　　“爹、娘、大哥、二哥、三郎，觉得这红烧肉如何？”

　　“这当然是好吃，要是天天能吃上就好了！”卢二郎急急的表态。

　　“娘是第一次见猪肉做得这么好吃的，不过这花销也是高不少，咱家可不能日日吃。”卢二娘子说道。

　　“若拿这红烧肉到镇上卖，能否赚得下钱？”

　　“拿去卖？是要到镇子上做生意？”卢晓晓的想法有些超过卢大贵的认知了。

　　“娘幼时住在镇上，确实有许多人家拿自家的吃食在街上卖，多是些瓜果饼子，这肉贵，能使上这些钱的，会在这街边买肉吃吗？”

　　“你娘说得对，咱平日里好吃的少，便觉得好吃，镇上好吃的多了，会不会就不显这肉味好了？这做生意，怕也是有不少门道，我们什么都不懂。”卢大贵担忧道。

　　“味道方面倒是不用愁，镇子上有家做猪肉颇有名的馆子，掌柜常去买来吃，曾分过我两块，那肉看着黑乎乎的，还有着股猪骚味，远不如晓晓这红烧肉。”卢大郎肯定到。

　　“不过咱家住在这村里，往来镇上十分不便宜，这肉食生意本大，又易坏，只做红烧肉怕是不行，要好好计划计划。”

　　卢大郎是赞成做生意的，从地里刨食，也只能将将让一家人温饱，再好的日子就没有了，更别说要继续供三郎读书。

　　“往日去镇上见好些买吃食的，我做这肉好吃，就想着拿出去卖，给家里挣些钱，没想太多。”卢晓晓也没想过卢家夫妇能马上同意，毕竟家里的每个子儿都来之不易。

　　“若有手艺，卖吃食这个想法是不错，镇上的人舍得花钱吃，特别是这别处吃不着的，更是受欢迎，晓晓可还想出了其他新吃食？最好是价低些的。只一道红烧肉怕是不成。”卢二娘子知道小女儿在厨艺方面略有天分，若是能成一门生意，那就太好了。

　　“娘，咱真能做这生意吗？我先前琢磨了几样小食，回头做出来，让你们尝尝，看看味道如何。”

　　“孩儿爹，你看呢？”卢二娘子问卢大贵。

　　“这卖不出去也能自己吃，那就让晓晓试试吧！”

　　“爹，就晓晓的手艺，哪能卖不出去，我看你就瞎操心。晓晓，二哥绝对支持你！”

　　“行，等过几日晓晓做了新吃食出来，就让二郎一道去出摊。”卢大贵就给定下来了。

　　卢晓晓没想到，这事竟就这么成了。