《吃货天下》若岑溪

7、云南鲜花饼&过桥米线

　　中国地大物博，纬度与经度之宽广让中国历经亚热带、温带，就连气候都迥然不同，而云南堪称中国最适宜居住的地方。常年处于20度左右的温度，让这里四季如春。正是这种适宜的温度才让鲜花布满了云南的各个地方。

　　聪慧的云南人善于利用当地随处可见的食材来制作食物，甚至发展为极为著名的特色产品。每年花开过之后及时在早晨将花瓣摘取下来清洗干净，放在蒸笼中蒸熟蒸透制作成鲜花酱。

　　鲜花酱的用途让云南人运用到了极致，鲜花饼携带方便、味美香甜。鲜花饼制作也简单易做，提前备好普通面粉、白糖、食用油、低筋粉，鲜花饼最主要的是水油皮和油酥的配合比，如果这两者做的不好鲜花饼便难以成功。水油皮制作方法简便只需将面粉、白糖、油放在一起搅拌均匀慢慢揉，边揉边加入清水待揉成光滑面团盖住保鲜膜松弛半小时放着备用。油酥皮则是用低筋粉与油用同样的方法揉成光滑面团松弛半小时。将松弛好的水油皮擀成四角放入油酥，包裹紧实擀成片状对折后盖保鲜膜松弛十五分钟，如此重复两次后擀成薄片卷起切成小段，擀成圆片包入玫瑰酱团圆摁扁，收口朝下放入烤箱烤25分钟即可。

　　云南的美食最为有名的除了鲜花饼外便是云南过桥米线。过桥米线还有个美丽的传说，传说中在清朝时分滇南蒙自市有个小岛，有位姓杨的秀才停留在岛上读书，杨秀才有位贤慧勤劳的娘子体恤秀才辛苦，常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做"过桥米线"。

　　过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

　　现在外地常见的过桥米线常常是准备好滚烫的高汤，将事先焯好的鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；米线、韭菜、豆腐皮、鸡蛋等辅料焯好水后切段装盘用小碟呈给客人，由客人自己动手将辅料依次倒入高汤中，再将米线倒入，等待五分钟左右便可食用。