《吃货天下》若岑溪

8、卤饵丝&官渡粑粑

　　咋一听饵丝许多外地人并不知道这是什么，饵丝是云南的特色小吃，主要是以大米为原材料制作而成，饵丝柔韧留香留有余味，让人流连忘返。

　　准备好新鲜饵块、豌豆尖、云南特色腌酸菜、花生碎。将饵块上锅蒸熟切成丝放在大碗中，将豌豆尖洗净放入锅中烫熟捞出放在饵丝上，加上盐、糖、酱油、花椒粉、腌酸菜、花生碎，淋上辣椒油全部拌均匀即可食用。

　　现在新鲜的饵块只有在云南当地有卖，不过要是小伙伴们想买的话只要在某宝上买真空包装的饵块即可。

　　官渡粑粑也是云南的一个特色产品，因出产于昆明东南郊的官渡古镇而得名，官渡粑粑是用面食烘制而成，粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，十分可口快意。官渡粑粑很受人们的喜爱，当地的小铺常常会排半个多小时的队才能买到。

　　位于官渡区金刚街的眼镜粑粑、官渡步行街D—1区1幢1号的李氏憨粑粑是官渡粑粑中的佼佼者。

　　官渡粑粑制作简单，只是所需材料必须精益求精。取300克精面粉加入适量的清水、食用碱揉合成面团，醒一会儿。将醒好的面团在面板上擀成片，撒上精盐抹一层熟猪油，回卷成一长条状，然后分成挤子，擀成圆饼，另外将芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅。同时用平底平口锅刷上菜油置于栗炭火上，待油冒烟时 ，将擀好的圆饼包上馅后放入锅底，盖上锅盖慢火烘烤，使饼受热均匀，烤至六成熟时将粑粑翻面继续烘烤，烤至熟时即可食用。