[1]鸡苏吹肺汤:北宋时期盛行的特色羹汤,以鸡苏(紫苏)佐味猪肺,经吹灌、烹煮而成,《山家清供》中记载其烹制之法,既展现了当时“药食同源”的饮食理念,也彰显了宋人追求精细烹饪的饮食风尚。
[2]薤白:百合科葱属草本植物,在北宋《证类本草》等典籍中早有记载,其形似小葱却根茎饱满,气味辛香浓郁,既可作餐桌上提味增鲜的时令菜蔬,又因通阳散结、行气导滞之效,成为中医方剂中调和脾胃、温通血脉的常用药材,是药食两用的典型。
[3]萸香肉:山茱萸去核后的果肉,据北宋《本草图经》记载,其色如琥珀,味酸涩而性温,既在膳食中可增添独特风味,又作为传统中药材,具补益肝肾、收敛固涩之效,是北宋医家调理体虚及养生食疗的常用药材。
[4]汤铫:盛行于唐宋时期的煮水煎药器具,据北宋《茶具图赞》记载,其多以金属或陶瓷制成,口小腹大,有长柄便于握持倾倒,古人常以之文火慢煨汤药、烹煮香茗,是兼具实用性与传统韵味的经典饮具。
[5]蟹肉清羹:北宋时期备受青睐的羹汤,据《东京梦华录》记载,其以新鲜蟹肉搭配嫩笋、香菇等食材,经文火慢煨而成,汤色澄澈,蟹鲜与清香交融,口感滑嫩鲜美,是汴京酒楼宴席中兼具雅致与美味的经典汤品。
[6]鹿鸣饼:古已有之的传统糕点,据北宋文献记载,其名称或源自《诗经·鹿鸣》,以麦粉、果仁等为原料精心制作,造型雅致、口感酥脆香甜,常作为节庆宴席间的茶点,也用于文人雅集,承载着深厚的文化意蕴与饮食美学。
[7]水晶脍:北宋时期的特色菜肴,据《云仙杂记》《山家清供》等典籍记载,以猪皮或鲤鱼鳞熬煮成胶冻状,切作晶莹小块后蘸酱醋食用,因成品通透如水晶、口感软滑而得名,是当时宴席中兼具视觉与味觉享受的冷盘。