《云端餐厅》桥西南

16、第16章 卤水鹅

　　蔡智森看到还有两个大人，礼貌的两只手抱住放在小肚子上然后鞠躬，“奶奶好，阿姨好。”得到两个大人的夸奖后小尾巴差点没摇起来。
　　他转向云朵，大眼睛炯炯有神，“朵朵阿姨，我什么时候可以，可以再去你家，吃饭啊？”
　　蔡爸爸：“！！！蔡盯盯！”尴尬的蔡爸爸急得儿子小名都喊出来了，怎么生了个馋猫啊，好想把这小子嘴巴缝起来，怎么一来就跟人家讨吃的，不知道的还以为在家不给饭吃，刚才在车上明明刚吃了两个鸡蛋一盒牛奶！
　　还不等云朵说话，云禤先不干了，“蔡盯盯，你怎么，你怎么天天想来我家吃饭？”
　　“天天？”萌萌奶奶好奇的看着蔡智森，这孩子也不是小胖子，怎么听起来好像怪嘴馋的，怪有意思的。
　　云禤肯定的点头，“对啊，他每天在幼儿园老是问我妈妈又做了什么。”
　　自从上次两个小朋友打过一架，蔡盯盯小朋友吃过云朵许诺的小零食后，每次云禤再带东西到幼儿园他都能分到了，不再只有萌萌可以分到。假期在云家吃过一次饭后，回家就天天念叨，幸好后面几天被带回外公外婆家玩了几天，蔡爸蔡妈才免受被儿子唠叨家里饭不好吃的罪。
　　外公外婆做的饭好歹比他两做的好吃很多，外祖家又有好几个表兄弟姐妹一起玩，不然早闹着要去找禤禤了。
　　也是因为这个他们还没来得及去云端吃饭。
　　“那我可以去吗？禤禤，朵朵阿姨做的饭超——级好吃，是我吃过最好吃的！”盯盯完全不顾他爸已经想找个地缝藏起来了，夸起来仿佛是他妈妈做的饭超级好吃一般骄傲。
　　这话好听，云禤马上赞同的点头，“你说的对，我妈妈最厉害！那你来吧！只要我妈妈有空给我们做饭可以来，工作的时候大人很忙的。”
　　盯盯闻言赞同的点头，一副我很懂的样子。
　　云朵从刚才开始就乐得不行，见她们商量好了才开口，“盯盯啊，你周末的时候来找禤禤玩就在我们家吃饭，欢迎你和萌萌来。”本来也不费什么事，小朋友的幼儿园情谊同样难得，她很乐意女儿有玩的好的小朋友常来家里。
　　萌萌眼睛亮晶晶的，乖巧点说谢谢阿姨。
　　“哎哟，禤禤妈妈你别理他，在家他都不爱吃。”蔡爸不好意思的耳朵都红了。
　　盯盯可不惯着他爸，“你和妈妈做的饭不好吃，阿姨做的好吃。”所以他在家不爱吃，在幼儿园吃的还多点呢。
　　蔡爸：儿子啊，你真是太不给你爸面子了，这话自家知道就好了嘛，别往外说啊。
　　“没事没事。”云朵怕蔡爸再被盯盯说下去真的不好意思，赶紧圆场，“都是小事，我们家反正也要吃饭，多添几副碗筷而已，你们能来的话家里还热闹些。”
　　幸好还有几分钟就到上课时间了，蔡爸赶紧把儿子赶进园里，看三个小朋友手牵手一起进去和老师问好又跑进教室才呼出口气，果然爸不好当啊。又对云朵道了谢，说下次他和盯盯妈妈周末可以带几个小朋友一起去儿童游乐园玩，又聊了两句才匆匆去上班了。
　　云朵没说客气话，人家这明显是不想占便宜，双方你来我往的关系反而更好。
　　回到餐厅才八点不到四十分，依旧是除了厨房和负责食材的员工其他人还没上班，就连假期几天八点半就到的蔡书莉都没来，没想到新店开业客人就这么多。当时想的是假期游客多餐厅推广容易一点，没想到效果的确很好，甚至远超她们的预想，主要还是因为关庭均效应，不管是午市还是晚餐时段的预约，全都爆满。
　　“师父！你回来啦？”
　　“师伯早。”
　　三个小徒弟兢兢业业的做准备工作，蒋安也是拿着保温杯悠闲品茶，嘴上时不时指点三个年轻人，丝毫没有上手的打算。
　　由于后面的预约多起来后，探店的博主闻风赶来，在云端录的视频一发出去，几乎看过视频的网友都在吐槽吃的是金子，很想说博主是不是收了钱打的广告，不然这种价格跟菜的味道不能匹配岂不是坑人。
　　可是也有懂行的人看出来菜的做法很讲究，质量上绝对和价钱匹配，另外也有个别在午市时段吃过的客人刷到视频，直接到云端厨房的账号私信说能不能也在午市推出私宴的类似菜色，但是可以把分量减少，定价低一点，让普通人也能尝到高端菜。
　　蔡甜甜反馈这条私信后三个老板商量了一下，觉得可行。
　　一个是这符合云朵和蒋安做厨师让每一个人都能吃到美食的初衷，另一好处就是能把预定得起私宴的顾客引流，定价低的午市菜品不代表不好吃，只是做法比较之下简单许多，食材价格也比较低。
　　所以今天中午要推出一道新菜——卤水鹅。
　　“甜甜等会儿九点到，等她来了再开始。”云朵看他们在处理其他食材，叮嘱了一声赶忙去换厨师服，今天要拍卤水鹅的制作过程，蔡甜甜这个摄像师昨天就说好提前来上班，让老板们别忘了给她加工资。
　　九点零五分，蔡甜甜拿着相机跑进厨房，“不好意思不好意思，路上堵车迟到了几分钟。”看一圈发现没人说她迟到的问题，毕竟备菜时间有限，大家都在各自岗位上忙活，只来得及和她打声招呼。
　　云朵快速弄好手头的活，把胡迪叫过来，“去冷库拿那两只鹅出来。”
　　早上供货商送来了两头半年的狮头鹅，岭南地区有卖得上天价的狮头鹅，按鹅龄能把鹅头卖上不同的价钱，一般五年的鹅头高达几千元，还没包括鹅身，而鹅身的价格远低鹅头。外地人可能觉得坑，但是岭南人乐此不疲愿意花这个钱。
　　而云端新推的卤水鹅用的是虽然也是狮头鹅，一般不会养好几年，三个月以上就能出栏，重量能达到三十斤左右，但是这种一般是饲料养殖。云端的食材品控很严格，这是一开始就定好了标准，肉类除了猪肉以外，鸡鸭鹅都要求是散养，只有散养的肉质才好吃。
　　也就是说，云端选的半年鹅散养，但是重量很饲料养三个月的差不多，但是价格更贵。
　　胡迪一手拎着一只处理干净的鹅，“师父，放哪里？”
　　私宴菜单上的烧鹅经过几天的学习他们知道该怎么处理了，但是卤水鹅没接触过，胡迪习惯性发问。云朵拿出一个大盆让他放进去，拿出一个炒锅小火炒粗盐。蔡甜甜作为一个合格的摄像师兼剪辑师，不等胡迪开口问先行和云朵沟通起这道菜的做法来。
　　“粗盐是用来腌鹅入底味的，炒到微微变黄把磨成粉末的香料倒进来。”云朵把火关掉，一旁的胡迪赶紧把香料粉递过去，香料和滚烫的粗盐相触香味瞬间充斥整个厨房，混合均匀后倒进盘子里放至温度稍降才能倒进放了鹅的盆里揉搓入味。
　　胡迪：“师父，我来吧。”
　　有徒弟打下手，云朵便腾出手煮卤汁，摄像头跟着她移动，只见另起一锅，将泡过水的几种大料放到无油的锅里烘干装入卤料袋中。又用油锅小火慢炸出料油，葱姜蒜洋葱香菜的复合香逐渐弥漫，这料油和固定配比的大料包一样讲究，菜籽油中加入鸡油膘慢熬至微微变干捞出才得到的一锅香油。
　　卤汁和寻常的做法也不同，汤色炒好后倒入的是提前熬好的骨汤而非清水，调出来的卤汁更香。所有准备好的东西都倒入熬汤专用的大桶里插电熬制，鹅至少要腌一小时以上，交代胡迪一会儿记得放进去这段拍摄先结束了。
　　云朵拿了手帕擦手，“后面还要小火慢卤三小时，十二点暂时不能上这道菜，你等会儿出去记得和你姐姐说一声先别上菜单。”
　　确定素材已经保存好，蔡甜甜把摄像机放回包里，“知道了，我也先去做准备了。”今天她们甜品站也要上新品，新来的小徒弟不是专业学过的，但是胜在聪明，只是需要时间多练练。
　　外边蔡书莉正和餐厅的会计核算最近几天的营收情况，整体算下来不仅没赔钱，将所有的支出算进来后赚的竟然还不少，只是容客量有限，不然利润能更高。
　　这下终于真的放心了，自从她辞职入股开餐厅，她爸妈虽然嘴上不说，实际上担心的睡不着，她爸甚至时不时无意识叹口气，晚上睡觉起夜的次数都多了不少，然而跟他爸不对付的一些亲戚还阴阳怪气的来问他爸妈她宁可辞了年薪百万的工作去做生意，是不是赚了很多。
　　她爸那个气啊，但是面上却笑呵呵的说是赚的比上班多，要是哪天资金周转不过来，还得找亲戚们借一借，那些亲戚一个个又被他爸阴阳了回去，生怕她真的赚了不好得罪，也怕万一她真的缺钱找他们借，这才没有继续说。
　　蔡爹，阴阳局，胜！