《美食上位官》春知晚

211、撬墙角

　　因所需的肉量不少，宰杀工作量巨大，苏浅浅回到百味轩时，成车的猪肉恰好送到。

　　伙计们将箩筐在院中摆好，有些还渗着丝丝血水。

　　“苏肆厨，正巧你回来了，现在猪肉正是最新鲜的时候。午时刚宰，这会还冒着热气。”李屠夫说罢，掀开箩筐上的白布，提起一块猪肉向众人展示。

　　几人一看，猪肉上方果真冒着白气。

　　小芸凑上前，十分好奇地戳了戳白嫩嫩的猪皮，“猪肉会冒热气，是因为小猪生前泡过热水澡吗？”

　　狗牙闻言，出声发问，“是不是底下烧柴火，猪坐大木桶里的那种热水澡？”

　　小芸思索片刻，用力地点了点脑袋，“对。”

　　“还可以顺便再往里丢点萝卜和葱花。”

　　“我不爱吃萝卜，放山药可以吗？”

　　“山药也行，不过这不叫泡热水澡，这叫煮猪肉汤。”狗牙龇出的大牙还未停留一秒，收获齐刷刷四道带着幽怨的目光。少年见形式不对，向上的嘴角逐渐落下，尴尬解释道：“牙齿太热了，放出来凉快凉快。”

　　苏浅浅一把将少年挤到身后，摸了摸小丫头的脑袋，“别听你狗牙哥哥胡说，是因为刚在宰杀完的小猪，在短时间内不会丧失体温。就像我们呼出的热气一样，遇到冷冷的空气，就会有白色的雾气。”

　　“原来是这样。”

　　“对呀，到时候熏制成腊肉，散发出来的就是香气了。”

　　“好诶，小芸爱吃腊肉，腊肉最好吃了。”

　　柳大姐和王寡妇对视一眼，无奈摇头，这两人是大哥别说二哥，一个塞一个的损。

　　李屠夫没料到事情以如此怪异的方式发展，只得轻咳两声，强行圆场，“那小芸知不知道，新鲜猪肉还有哪些特征？”

　　“不知道。”

　　“肌肉鲜红有光泽、表面微干不粘手、闻起来无异味，只要遵循以上三点，小芸以后也能买到如此新鲜的猪肉。”

　　“可是，”小芸看了眼王寡妇，又看了眼李屠夫，真诚发问，“二爹就是养猪的，为什么还要找别人买猪肉？”

　　李屠夫一听，嘴唇抖动，当场飙出两行泪来，“就冲你这句二爹，以后的猪肉二爹都给你包了。不仅是猪肉，猪场也都留给你。”

　　“不行，阿娘教过我无功不受禄，我不能要。”

　　“你是二爹唯一的宝贝闺女，我就稀罕留给你。”

　　其余几人一听，立刻行动，捂嘴的捂嘴，拖人的拖人。

　　王寡妇一脸羞恼地看着男人，抬手揪住他的耳朵，“你瞎说啥，谁答应嫁给你了？还有这猪场这么多伙计，能说给就给吗？”

　　“哎哟，痛，媳妇…”李屠夫刚想开口求饶，对上妇人吃人的目光，立马缩成鹌鹑，“知…知道了。”

　　“你想给，我还不想让我闺女长大去养猪呢。每日养猪多累，一身猪肉味不说，脸和胳膊还是两个颜色。你自己说说，大半夜把你丢街上，谁能发现的了你？”

　　“不…不累的，有伙计看着。还有，我每日洗澡。”说罢，李屠夫抬起衣袖递到妇人鼻尖，“不信的话，你自己闻闻。”

　　“你还敢顶嘴？”

　　“不敢！”

　　小芸自苏浅浅身后探出个脑袋，小声发问，“浅浅姐，二娘和二爹不会打起来吧？”

　　“不会，他们这叫打情骂俏。”

　　“打情骂俏就要揪耳朵吗？”小芸抖了抖身子，一把捂住自己的耳朵，“那我以后不要打情骂俏了，要一心扑在做菜上面，和浅浅姐一样厉害。”

　　“乖，”苏浅浅笑着蹲在小丫头面前，语气温柔，“每个人表达爱的方式是不一样的，你看二娘平日里对你，是不是很好？”

　　“好！”小芸没有丝毫犹豫大声应答，皱着一张小脸不知在想什么，“那我知道了，”小丫头上前一步，吧唧一口亲在少女的脸上，“这样，浅浅姐就能感受我的爱了。那我们现在，是不是也算在打情骂俏了呀？”

　　“傻丫头，你可真是浅浅姐的心肝宝贝。”苏浅浅心软软抱住小芸，不怪李屠夫把持不住，就是块冰块被这么一亲，也立马化成水了。

　　好说歹说，让李屠夫收完银子离开时，已是一炷香之后。

　　王寡妇痛定思痛，干脆直接在后院门口立了块牌子：狗和李屠夫不准入内。

　　其余三人对视一眼，抿嘴偷笑，并未多说。

　　熏制腊肉和炒来吃的猪肉，处理方式大不相同。刚宰杀完的新鲜猪肉，正处于尸僵期，肉质偏干硬，需冷藏一至三天完成“后熟”，风味和口感才能达到顶峰。但熏制的猪肉，则可以直接用来腌制。

　　处理猪肉第一大忌讳，便是过清水洗涤。

　　新鲜猪肉切成统一长条，在肉皮顶端戳个小洞，方便草绳悬挂。

　　肉切好后，下一步便是腌制入味。

　　高度白酒在猪肉表面涂抹均匀，去腥增香的同时防腐。

　　锅中加入粗盐炒至微黄，放入花椒、八角、桂皮、香叶等香料炒香。趁热将香料用力揉搓进猪肉的每个缝隙。涂抹腌料的猪肉放入无油无水的容器中密封冷藏，每天翻动一次，保证入味。

　　几人合力将坛子搬入地窖后，刚想歇口气，后巷传来驴车的声响。

　　大爷自驴车上下来，朝里吆喝道：“苏肆厨，送鱼的来了。”

　　苏浅浅一听，急忙将门打开，将人迎了进来，“大爷，你怎么一个人送来了？”

　　大爷擦了擦额间的汗，笑得淳朴，“这事交给那臭小子办我不放心，正好我进城来看看他，就顺路将鱼给你送来了。”

　　小芸不知何时端来一杯热茶，小嘴和抹了蜜似的，“爷爷辛苦了，喝茶。”

　　大爷垂眸，便见小芸眨巴着一双水灵灵的大眼睛，正笑盈盈地盯着自己，心一软，立马将茶杯接过，“谢谢小囡囡，长得真可爱。”说罢，大爷便要去掏随身携带的糖袋子。

　　“谢谢爷爷，阿娘说我牙坏了，不能吃糖。”

　　柳大姐一脸歉意揽过小芸，笑着和老爷子解释，“这丫头平日里嘴馋，吃了不少糖，坏了颗牙。”

　　妇人长相本就温婉，来百味轩这半年，少了夫家的磋磨，面色愈发红润，笑起来时眉眼弯弯，江南女子的柔美一览无余。

　　大爷瞧见柳大姐两眼放光，顺势将糖袋子收回，“原来如此，可惜爷爷这次身上只带了糖果，下次来再给你带别的好吃的。”

　　“谢谢爷爷。”

　　这头，苏浅浅正清点着鱼的数量，转头就见大爷在一旁挥手，示意自己过去。

　　大爷见人过来，局促地搓了搓手，明里暗里向少女打听，“苏肆厨，咋没瞧见囡囡她爹？”

　　苏浅浅只当他是觉得小芸可爱，想多了解一些，便并未隐藏，“柳大姐半年前便和离了，与夫家断了来往。”

　　“和离了好啊，”大爷嘟囔一句，嘴角上翘，“那你觉得，二蛋怎么样？”

　　“二掌柜的？”苏浅浅一愣，仔细想了想，“挺好的。”

　　“那你觉得，他当囡囡的新爹如何？”

　　“应…”苏浅浅本想随意敷衍两句，听清大爷的话后，差点一蹦三尺高，“什么？”

　　一时间，院中之人皆停下手中的动作，一脸疑惑地看着两人。

　　“没事，没事，你们继续忙，”苏浅浅慌忙解释两句，将大爷拉至一旁，“我说帮二当家的介绍，可没说让他撬我墙角啊。”

　　“咋能是撬墙角，我们这叫珠联璧合。”

　　“不行不行，”苏浅浅想了想两人站在一起的场面，飞快地摇摇脑袋，“况且，情爱之事，外人如何能插足？再怎么说，也要看柳大姐和小芸的意愿。”

　　“我是看小芸可爱的紧，这才生出了这个想法。我保证就在二蛋面前提一嘴，其他的不多掺和。成了，那是他上辈子积攒的福气；没成，就是他那臭小子配不上这么好的娘两。”

　　……

　　半晌后，三人看着苏浅浅高举菜刀，往鱼同一个地方第三次砍下时，意识到了事情的严重性。

　　柳大姐咽了口唾沫，语气关切，“浅浅，你对这块菜板，有什么意见吗？”

　　苏浅浅低头看了眼岌岌可危的菜板，朝几人露出个皮笑肉不笑的笑容，继续挥刀砍下，“没有啊，我怎么会对一块菜板有意见。”

　　殊不知，她这笑容落在几人眼里，有一种说不出的惊悚感。

　　“浅浅累了吧，”王寡妇轻着步子上前，小心翼翼夺过少女手中的菜刀，“让我来，你去歇着。”

　　狗牙见状，立马拿过椅子，放在苏浅浅身后，“浅浅姐，坐。”

　　虽说二当家相貌不算美男，但胜在心底善良，人又踏实肯干。更何况，自己入宫后，将点留给三人，无论如何都有个退路，不至于再次无路可去。就算两人没成，百味轩的收益也足够柳大姐抚养小芸长大成人，无需过多担心。总而言之，言而总之，顺其自然。

　　苏浅浅在心中琢磨一番，眉间郁结一扫而空，站起来和个没事人一样，哼着歌自顾自处理鱼块去了。

　　三人对视一眼，虽不知其为何情绪转变如此之快，但看着少女情绪转好便放下心来。

　　鱼的选择上，则和猪又有所不同。所选的鱼个头不能过小，肉厚、脂肪适中，熏出来鱼肉才能肉质紧实、油润、不会发柴。

　　将处理好的鱼，切成大小适中的厚块，擦干表面的水分。

　　鱼肉腌制以盐为主，辅以花椒、白糖等。想要风味更胜一筹，用盐腌制半日杀水，再加绍酒和酱油浸泡一日。

　　接下来，放入容器继续腌制三至七日，入味后即可开熏。