《关于在古代开面点房的二三事》Marella

113、制面 多形多样，

　　周沉后面来了好几回。

　　一回是来告诉夏青正好周府原来有个给周小姐炼糖吃的三灶口品字形大灶，如果她需要这么大的之后能用。再然后同她单独讲了一遍及笄宴的流程。

　　其实更多的是及笄礼，加发笄，发簪以及各式各样的繁琐的跪拜，感恩。最后才是及笄宴。这么声势浩大，其实另一方面的原因是担当主宾的正是申屠诚的娘申屠夫人。

　　大多数女孩儿的及笄礼都是在订婚前后完成此项仪式。后续会一条龙直接嫁人，成为人妇。也就是说，古代有些女孩儿在这个时候就会失去自己的自由。

　　至于周小姐，夏青其实根本想不到传言里那么自由的周小姐会成为鸟笼里的金丝雀。但是就算一向开明的周老爷和周夫人也没有办法在结婚这件事上妥协。

　　自古以来人们对结婚这件事看得太过重要。总觉得一不小心一歪曲，不结婚或者怎么样都是逆天行道。就算是现代，年轻女孩儿偶尔能决定的只有自己酒席的数量和来访宾客的名单。甚至大部分也要按照夫家的眼色来办。

　　这次的菜单也是。她听说这次的大部分菜单也都是周家拟定，但是让申屠家提前看了一下内容。以防有什么招待不周的地方，所有人都很上心，所以才忙碌。

　　“周伯放心，小红已经和我说过一回了。”夏青让钱嬷嬷跟着周沉先去看看品字型三口大灶。

　　周沉这一来似乎带走了申屠诚的魂。

　　小男孩就这样默不作声地兀自发呆，夏青琢磨手上的东西好一会儿。又盯了他看了很久，不知道该打扰他还是不该打扰他。

　　“少夫人。”耳边传来一声呼唤。

　　“哇，山风大侠，你很有做这个的能力啊。”一时间她和申屠诚两个人的眼睛往那边看过去，就发现洗净晾干的竹子已经搭成了一个立体的形状。

　　“手很巧啊。”把竹子按照灯的样子搭出架子。不是什么难事儿。

　　“你真的要做灯？”申屠诚看了这个，从发呆里抽回来。想起来自己是来这边做什么的。

　　“怎么可能，我不是说我只是要做一个装饰的样子。”夏青挥挥手，“我可是开面点房的，又不是开灯笼铺子的。”但山风大侠扎的这个灯架一看就十分结实。甚至底下还用竹篾支撑，把整个形状都支撑得更为立体。就算直接拿去做灯似乎也是可以的。

　　她让铃兰把她刚刚制好的，宴席内的规定糕点在桌子上罗列好。又把第一次醒发完毕的各式颜色的面团都端出来。还有她从京城就一直跟随着她的小工具箱。

　　剪刀，梳子，还有她特制的筷子和擀面杖。

　　为了能更为方便，她甚至还自己找承大师定制了偏向现代钳子和形状更为特别的叉子。这一排在申屠诚面前唰地铺开，小男孩儿刚刚的阴霾都去了一点。

　　“在这儿待这么久了，也帮我干了活，总得给你见识见识真本事。不然又得说我雇佣童工。”夏青从山风手里接过那个已经有形状的灯架子。比了比它的大小。

　　“你不是已经知道我想要做什么了吗。”夏青对他伸手要回了自己的册子。“我要做这个故事。”

　　“你要做故事？怎么做。”

　　“你看，有一灯名叫走马。就是外面会有一些图案和画面。如果我把面也能做成这样的话，就算是小姑娘也会喜欢。”

　　申屠诚沉思了一下，五颜六色的面团就像是花一样抓着他的注意力。他想了想。

　　“周小姐她，不喜欢面食。”

　　“不喜欢吃，但不意味着不喜欢看。”夏青耸了耸肩，“色香味是食物的魅力，你知道为什么色会排在最开始吗。当然是因为只有好看的造型才可以让人有食欲。”

　　但不仅仅是这样，她这次要做的东西不仅是单单的面食而已。她看了一眼周家给出的固定菜肴。上面罗列着各式各样的名字，里面的那些半成品已经在她的手速和铃兰的帮助下有了很好看的造型。

　　古代老祖宗的智慧。

　　从逗小孩儿开心的各种各样的面人。再到在宴席上最常用的花馍馍，原本就不是只用一种面食组成的。甚至到了现在，它融合了一些现代特色之后，变得更为有趣。

　　古人有古人的做法，现代人也有现代人的做法。

　　“让我来看看……第一幕是什么来着。”

　　“是侠客游历至情郡……”申屠诚无语，“你不是看了上面写的吗。”

　　“我对这种故事不太感冒啦。我比较喜欢霸道将军……”

　　“咳咳。”她话还没说完，全场都响起一阵咳嗽声。铃兰和山风一个及时递来工具，一个突然站了起来。

　　“少夫人，还有什么需要做的？”

　　在这种情况之下，夏青居然在他银色的面具之下看到了一抹可疑的尴尬。

　　“嗯，可否麻烦你帮我将从灯笼铺买来的米糊纸整理出来。”夏青指了指另一边，就见山风大侠嗖的一下就直接去了。

　　和逃似的。

　　不就是一本书吗，至于吗。

　　霸道将军爱上我算什么，现代某绿色网站里还有更多更有品味的。如果可以的话，夏青真的很想和周小姐探讨一下这些古代小说的剧情。奈何时间不等人，她这边要做的事儿还有一大堆呢。

　　菜单上的东西大部分都已经到达半成品的模样。只需要明天一起上锅蒸过，但是夏青不会这么轻易的就放过这些东西的。

　　“你这是在做什么？”

　　把不同颜色的面团切成一个个的剂子。低温醒发过的面团柔和，蒸出来的馒头和面食都会具有一些回弹性。这个在夏青所在的地区叫作活面，如果是没有经过醒发的面，也不在里面加入任何酵母，被称为死面。色泽更淡，弹性也更少一些。

　　夏青这一次采用的是二次醒发的模式。这样上色会更为好看。南瓜的淡黄色，绿色的染色剂是菠菜。掺入甜菜根的正红色面团，黑色是用竹炭粉调和的，蓝色的蝶豆花。还有用紫薯泥拌出来的紫色。以及夏青的秘密武器。

　　这个时代没有很好的能适合粉色的材料。

　　但是现代人却发现了一种能够做出完美樱花颜色的材料，也就是夏青之前从异域人手上买来的仙人掌粉。所有的玫瑰，樱花，甚至现代的一些寿桃想要更时尚一些，都会用到仙人掌粉。发酵让加了仙人掌粉的面团变得更加颜色温和，也更有光泽。

　　夏青拿起一小块粉色剂子在手上做成圆形。做花饽饽的做法和面人一致，都是以基本的揉，搓。捏，压等手法进行塑形。先选用最基础的白色面团作为基础，再用梳子把粉色的小块捏成细致的小条。一层一层沾到基础的白色面团上去。顷刻间，一朵带着白色花蕊粉色花瓣的桃花就出现在了夏青的手上。

　　约莫只有食指和大拇指相扣大小，她又用刮面刀取一黄色面团。用剪刀剪出花蕊，和刚刚的小花瓣和底座组合在一起。

　　“当当。”去年的卖艺生涯让夏青养成了这般时刻需要观众的掌声。此时还有一位十分贴心的观众，他面对这样小巧的桃花发出了惊讶的神色。

　　“百闻不如一见，果不其然少夫人的手艺让我大开眼界。”

　　“小事小事。”她把这朵小花放在她让铃兰备好的瓷盘里，又信手拈来另一朵。不出一会儿，小瓷盘里面就盛满了粉色的桃花。黑色的面团又出现在夏青的手上。这次就连申屠诚都能看出来，这是在做桃树的枝干。

　　“立夏时节，虽是夏，但却还是春的范畴。五月是个好时节，又开桃花，又开芍药。”当然，夏青还想跟一句，更是一个荷尔蒙旺盛的时候。大部分的冲动都出现在这个时节。

　　“在春天达到最高潮的故事，也当从春天开始。”

　　那边山风扎好的是最简单的六角灯的骨架，也正是走马灯的雏形。夏青的这个想法从灯笼铺掌柜那一柜子的禁书目录和地上的一堆灯出现的时候就慢慢浮现。

　　灯，古代的灯原本就承担了一部分讲故事的作用。

　　正如走马灯一般，是利用热的上升气流制造出里面的画面不断运动的状态，看起来就和现代人看电影一样。而用面制作的花馍馍，面人，也不仅仅是只提供了供大家观赏，食用的作用。

　　在现代，花馍，面人都是表达文化的一种很好的方式。夏青过去就曾经在桑果坊开业之时，做出过舞台剧的效果，现在她想要用这种效果放在灯上。

　　“山风，米糊纸整理好了吗。”

　　夏青接过对面递过来的薄薄的纸张，这东西也是古代人的智慧之一。甚至在现代也用很多，食品加工，甜点包装。在古代，它也是很好的灯的材料。

　　它有一个更为大众所知的名称。

　　“糯米纸啊糯米纸，还好被我找到了。”夏青把糯米纸搓开。这不仅是灯的外表，也是她面点的最佳垫纸。“这回全靠你啦。”