《小白学做菜》小苗要长大

2、2024.11.12

　　中午做了拌面，用的是麻辣拌的拌料，有点咸，耗油和芝麻酱放多了。

　　*拌面
　　材料：葱、蒜、辣椒面、芝麻、小茴香、油、耗油、香油、生抽、醋、盐、糖、面、芝麻酱
　　步骤：
　　1、切适量葱末和蒜末放进碗，碗中再加入一勺辣椒面、一勺芝麻，一勺小茴香。
　　中火，起锅烧油，烧热（油开始冒烟）热油倒进碗里。
　　2、热油充分激发香料味后，加入一勺耗油、一勺生抽、一点香油、一勺醋、半勺糖，搅拌均匀（这时候的料汁已经很好吃了想加芝麻酱就加，不想加可以不加），加入芝麻酱搅拌均匀。
　　3、烧水，下面条，面条煮到不夹生（可以尝尝，中间没有发白的硬芯芯就是熟了），过凉水（为了让面条更筋道，不糊烂，也可以不过，听说有人吃过凉水的面容易肚子疼，不过凉水也可以，就是有点坨。）
　　4、将料汁充分和面条融合，出锅。

　　心得感想：
　　这个料汁拌什么都超好吃，我自己的习惯是不喜欢重口味，所以都是经过减少重口味调料用量做的。

　　刚学这个料汁的时候是馋麻辣拌了，发现这个料汁真的超好吃，于是就尝试拌各种想吃的食材，纯素菜、纯肉、火锅丸子、方便面、火锅面等等等等，真的是超赞～

　　今天做拌面，耗油噌的一下从瓶子里倒出来，一下子倒多了，最后做出来耗油味道太重了，然后多到了点醋中和，还是有些重又加了一大勺芝麻酱，芝麻酱又放多了，搅和开像是蘸酱般浓稠。所以我煎了个鸡蛋，沾酱吃了，味道就是重了（伤心）。

　　吃到一半，味道太重了，有些腻味，加了点面汤，猜怎么着？味道也很棒～

　　下次单独试试加汤的料汁沾面。

　　晚上做了麻婆豆腐和清炒油麦菜，麻婆豆腐之前做过一次，向老妈取经学的，第一次做就做成功了，骄傲ing～

　　所以这可能就是这次做的不怎么好的原因（思考）。

　　*麻婆豆腐
　　材料：豆腐、桂皮、八角、（花椒）、葱、姜、蒜、油、水、豆瓣酱（或者红99）、十三香、盐
　　步骤：
　　1、处理豆腐，两种处理方法去除豆腐豆腥味，一是豆腐切块冷水下锅水开两分钟后过凉水捞出，一是凉水加盐浸泡十分钟或者十分钟以上捞出。
　　2、中火烧油，加入切好的葱段、姜片、蒜片（喜欢吃蒜末、姜末可以切成末），再加入一勺豆瓣酱、一小块桂皮（我用了大概大拇指指甲盖大小一块桂皮）、八角（用了四、五瓣）、花椒（可放可不放），炒香，下豆腐，豆腐煎至两面金黄（意思是这个意思，但是是红油，看起来不是金黄的，反正就是煎一下。）
　　3、煎好的豆腐加水（水量大概没过豆腐）转小火，炖煮五分钟（主要是看味道和水量炖多久），尝味道，看情况加盐。
　　4、炖好后收汁，转大火，加入提前准备好的淀粉水倒入，收至浓稠，出锅。（豆腐不要搅拌太勤，会碎成豆腐渣）

　　心得感想：
　　今天买豆腐，依旧是两块五一斤，买了不到三块钱豆腐，今天麻婆豆腐没用完豆腐，想吃烩菜，不想出去买菜，给明天留了点豆腐。

　　麻婆豆腐因为只做过一次，步骤有些都忘了，做的时候全凭感觉，做完后再到老妈那里取的经，还好基本步骤没错，成品卖相不错～

　　花椒老妈说可要可不要，喜欢吃花椒味道可以加，今天的我加了，麻麻地，别有风味～

　　*清炒油麦菜
　　材料：油麦菜、蒜、盐、鸡精、油
　　步骤：
　　1、切蒜末备用。
　　2、起锅中火烧油，下蒜末，炒出香味下油麦菜。（这里注意安全，小心溅油）
　　3、加入一勺盐（看菜多少定量）、一点点鸡精，翻转油麦菜，抄至油麦菜变得透亮，菜杆杆不发白，出锅。

　　心得感想：
　　清炒油麦菜不难，但把握不好盐的用量，我的解决办法是先放一点盐，出锅前尝味道，一般都淡，就加盐。

　　要是盐味重了，就加热水，注意，一定是热水，冲淡后收汁到合适味道。

　　我也不知道为什么要加热水，反正是我妈告诉我的，我就这样做了。

　　还有，油麦菜我一直觉得不难做，直到有一次炒油麦菜炒的发苦，忘了原因了，只记得炒的发苦。要是之后再炒油麦菜发苦，我要记录一下原因。