《农家小娘子的奋斗日常》椰椰布丁麻薯

54、鸡豆花

　　“粉丝工坊今日开张了，你不去看看吗?我听说那边正在招工，给的钱可多了。”秀珠坐在屋子前，一边做衣裳，一边留心着卢家的动静。

　　卢家人一大早出了门，秀珠等了好久也不见卢怀德出门，忍不住开口催促道。

　　“去干什么?那工坊跟我们也没关系，刚搬过来，家里要干的活不少，地里的绿豆该收了。”卢怀德疲惫地道。

　　“怎么没关系呀?做粉丝的工序你都会呢！你去保准要你，你在工坊里做工，可比从地里刨食挣得多多了。我听说娘在那工坊做了个管事娘子，怀才也去那做工了。”

　　卢怀德分家那日放话了，若是秀珠再想要卖方子便休了她，秀珠是再也不敢惦记着方子，只能从别处动脑筋。

　　“我去工坊做工，谁在家看顾你，谁去做地里的活?”

　　“我自己能看顾自己，再说咱家离着爹娘家也不远，春芳又在家，有事叫一声，她总会来的，地里的活让爹帮帮忙呗！”秀珠的如意算盘打得是噼啪响。

　　“爹和春芳没去工坊就是为了照顾好家里，咱家已经分出来了，哪能还靠着他们，咱自家的事情，就该自个安排妥当了。”

　　“那邻里邻外的都相互帮忙，爹娘和三叔家分家后也没少往来，咱家哪用分得那样清楚。”

　　“你脑子是坏掉了吗?咱是分家了，说分家是好听的，说难听点，是你干了那档子见不得人的事，咱被赶出家门了，爹娘分家的时候多照顾我们一些，你又得意忘形了是吗?”

　　卢怀德越发地觉得秀珠本质上跟她那爱占便宜的娘一模一样。

　　秀珠没了声，可心中很是不服气，等第二日她大姐秀珍挎着一篮子菜来看她的时候，好一通抱怨。

　　秀珍听着妹妹的抱怨，一边附和，一边在心中冷笑，自己的这个妹妹真是蠢，干出那样的事没被休掉还不好好过日子，又在这作天作地的。

　　前些日子，卢家和张家断了往来，秀珍日子是难过极了，她娘时常来找她，她婆家磨不开脸将人赶出去，就日日磋磨她。

　　秀珠做出了这样的事，她的日子就好过多了。她娘虽然时常上门，可也只是喝喝水，坐一坐，一颗菜都没让拿走，跟秀珠一对比，她婆婆就对她满意极了。

　　卢家分家的事情处理的隐秘，对外是半句没说秀珠偷方子的事情。秀珍的婆婆和嫂子是如何知道的?自然是秀珍说了。

　　有热闹看了，这婆媳、妯娌的关系是空前的和谐，吃过早食，她婆婆就催她出门来杜家村看妹妹，带来的菜还是她嫂子一大早摘来的。

　　“姐，我说错他了吗，如今我就快生了，往后使钱的地方多了去了，再说了，分了家这娃不还是他们卢家的孙儿 ，帮忙不是应该的吗?”

　　“你先好好地养好胎吧！”秀珍实在是忍不住了，真怕妹妹蠢得被赶回了娘家。

　　“我知道的，我如今就在家安心养胎，你看我这个肚子，长得可好了。”秀珠摸着圆润的腹部，很是自得。

　　“你就好好把这胎儿生下来，往后卢家老两口冲着这孩子也会帮衬你们，你就好好吃、好好歇，只等生下个白胖小子。”

　　秀珠如今怀胎六月有余，腹部已是大如水瓜，若是卢晓晓在这，定是要让她好好控制体重，少吃多动，孕晚期增长快，最忌讳吃得多还动得少。

　　卢晓晓可不知道秀珠姐妹俩的对话，这会儿，她正在宋家一丝不苟地剁鸡茸呢！

　　十月初二，到了每月给宋老太太做吃食的日子。

　　青阳粉丝工坊的开张在小小的城关镇很是轰动，再加上工坊的东家中还有宋家的姻亲元家，老太太对粉丝很有兴趣，指名要吃粉丝做的吃食。

　　卢晓晓今日给宋老太太做的，便是一道海皇粉丝煲，一道冬瓜粉丝汤，再有一道鸡豆花。

　　虽说都是粉丝，粉丝煲和粉丝汤的做法大有不同。

　　海皇粉丝煲需将粉丝在水中泡足大半个时辰，然后捞起沥干水分，加入鸡蛋黄，拌匀，让每一根粉丝都裹上蛋黄，起锅将鱿鱼、蛏子肉、鲜虾仁炒熟，加入高汤，放粉丝焖煮上一刻钟，做出来的粉丝口感爽滑，香味浓郁。

　　粉丝汤则只需将粉丝泡上一刻钟，冬瓜切成薄片，锅中下入荤油，加入虾米炒香，倒入开水煮沸后，依次放入冬瓜、粉丝，煮沸后调入盐和味精，便可起锅。

　　前两道菜易做，讲究的是第三道菜，将鸡肉做出豆花的口感，清淡醇厚，口感滑嫩，最适合宋老太太食用。

　　鸡豆花需用新鲜的老母鸡，先在清水中浸泡清洗干净，切出鸡脯肉，将剩下的鸡身切块焯水后，放入锅中熬制汤底，大火烧开，小火慢炖。

　　接着处理鸡脯肉，顺着纹路将鸡脯肉切成片，切肉时将筋膜取出，再将菜刀翻转，以刀背将鸡肉剁成茸，然后用刀刃轻轻地将鸡茸刮出，再一次将肉中的筋膜去除后，继续以刀背剁肉，直至将鸡脯肉剁得足够细腻，放入筛子中，挤压过筛，确保鸡茸足够细腻，不留筋膜。

　　将剁好的鸡茸盛入碗中，加入清水、鸡蛋清、盐、味精搅拌成浆，放在一旁备用，此时鸡汤也熬足了时辰。

　　揭开锅盖，浓郁鲜香的鸡汤味扑鼻而来，鸡豆花用的汤需够清亮，炖好的鸡汤还需去油去腻，才能保证鸡豆花清爽的口感。

　　若想做出茶色的清汤，就得往汤中加肉，卢晓晓一早就使灶房上的婆子准备了一碗猪肉糜，一碗鸡肉糜。

　　将猪肉糜加清水调制成浆，倒入鸡汤中，沿着一个方向轻轻地搅拌，让肉糜均匀的混入汤中，继续以小火煨汤，待肉糜渐渐浮出汤面，变成肉饼状，将肉糜捞出，此时的鸡汤已变得清亮，汤中大量的油脂和杂质已被肉糜吸出。

　　再用同样的手法将鸡肉糜加入汤中，进一步的去油去腻。鸡肉糜不仅能去油、去杂质，还能给鸡汤提鲜。

　　最后再将鸡汤过筛，将汤中的肉糜去除，制得的汤如清茶一般，口感清爽，又足够鲜美。

　　将清汤盛入小碗中。接着取一炉子，上架一只小锅，放入茶汤煮沸后，改成小火，用勺子将茶汤打出漩涡，倒入鸡茸浆，待鸡茸渐渐凝聚成豆花状时，舀出盛于汤碗中，再放上一颗红枸杞和一颗青菜点缀。

　　卢晓晓将三道吃食分装到碗中，便请小厨房外等候的婆子去报予管事，管事又报予宋老太太院里的管事妈妈。

　　不一会儿，宋老太太屋里的大丫鬟领着几个小丫鬟来了，将做得的吃食端了走，让卢晓晓在小厨房里候着。

　　过了约摸一顿饭的时间，大丫鬟来唤卢晓晓，说是老太太要见她，便领着卢晓晓到了院里。

　　今日的吃食做了四份，卢晓晓想着是跟上回一样，另外的三份是给宋老爷、宋少爷和宋小姐准备的。

　　到了膳厅，发现坐着的均是女眷，除了宋老太太，还有宋夫人和宋小姐，以及一个不识得的妇人，这妇人坐于宋老太太左边侧，衣着不如宋夫人华贵，但气势却更胜一筹。

　　“来，给你介绍下，这便是卢小娘子，别看她年龄小，做的吃食可好了，今日你来是赶着了。”宋老太太对那妇人说道。

　　“我这是沾了老太太的福气，不然哪能吃到这样好的吃食呐！这粉丝吃起来都比铺里吃的要滑要香。”那妇人笑道。

　　“就属你会讨老太太欢心，在我那处听说老太太这有好吃食，巴巴地拉了我过来，好在老太太不嫌咱叨扰。”宋夫人打趣道。

　　“昨日粉丝工坊开张，我家老爷回去说，这工坊的东家中，有一小娘子，年龄小，却了不得，在镇上开了间吃食铺子，做的吃食可好了，嘱咐我定要到卢记食坊瞧一瞧。今日赶巧碰到小娘子过来给老太太做吃食，我自是要腆着脸来跟老太太讨口吃的。”

　　“你们来跟我这个老太婆吃饭，我欢喜得很，吃东西就是要热热闹闹的。”

　　老太太接着又道，“卢小娘子，这位是马夫人，她啊，是镇上里长的娘子。”

　　卢晓晓给马夫人见过礼，又问老太太和几位夫人小姐今日吃着可好，可还满意。

　　“听丫鬟说这鸡豆花是鸡肉做的，可是真的?这鸡肉竟能做出这样细腻滑嫩的口感。”老太太很是喜欢鸡豆花。

　　“回老太太的话，这鸡豆花确实是用鸡肉做的，将那鸡脯肉剁成细细的肉糜，再经过一番处理，才做出这碗汤清肉白的鸡豆花。”

　　“卢小娘子心思巧的很，做出来的吃食是又好看又好吃。就拿粉丝来说，那看着是晶莹剔透的，听我家老爷说昨日是县里的主簿来揭的牌匾，那牌匾上的字是县令亲自写的呢！县里啊，还把这工坊开张的事通知了商会，昨日来了不少商户呢。我家老爷还说，小娘子年龄虽小，这做生意却是老道，叫我多学学呢！”

　　“谢马夫人夸，小女是个没见识的，只会做吃食。这工坊开张都是元老爷和元大少爷张罗的，我是什么都不懂，见昨日来的人多，光看了个热闹。”

　　“卢小娘子好本事，打通了县里的路子，这是看不上宋家和我这小小的里长娘子了。”