《我在八零开美食街》以蓁如玉

6、第 6 章 生煎包：就

　　这会儿国营饭店卖得都是那种大包子，馅料都是很足的，一口咬下去，就能看到馅料，肉包子里肥肉居多，都是看起来油汪汪的。

　　看出杨淑兰的担忧，周知意解释道：“只是个头小了，斤两又没变化，咱们又不是缺斤少两的。”

　　生煎的肉馅，选得是三分肥七分瘦的猪肉，这会儿也没什么绞肉机，都是杨淑兰自己用刀自己剁的肉馅。

　　大葱切碎放进肉馅里搅拌均匀，再放入调料调味，醒发好的面团切成一个个小剂子，将肉馅包裹进去。

　　热锅冷油，把包好的小包子放进去，还要用手轻压一下，让底部与锅底充分接触。

　　先煎上一会儿，等底部出现金黄色硬壳，边缘微微敲起的时候，沿着锅边快速倒入清水，随后盖上盖子，焖煎一会儿。

　　周知意在一旁看着杨淑兰的动作，她这几天，也稍微了解了一下现在的情况。

　　其实从知青回城的时候，就已经出现了一些摆摊的人，大批量的知青回城，有一部分安排了工作，可有一部分待业，家里人口有多，难免有些磨蹭，有些脑子活泛的知青，拿了街道办开的条子去厂子里进货摆地摊。

　　那些领导本来就对于待业知青的问题也是十分头疼，看着知青自己寻摸着摆摊，没有追着要工作，干脆也是睁一只眼闭一只眼，就连红袖章看到摆摊的知青，都假装没看到。

　　万一真把人给逮了，再追着要工作，那也是个麻烦。

　　后来改革开放，上头的政策变了，摆摊的人也越来越多。

　　大部分个体户卖东西是不要票的，只是价格会比国营饭店的贵上一些，等同于是粮票的部分，直接花钱买了。

　　很多人还是喜欢买不要票的东西，毕竟工人的票证一个月发一次，还要规划着花，要是用完了，有钱也难买到，真要买什么东西的时候，还得找人借。

　　杨淑兰按照周知意说的方法做了水煎包，出锅的时候，再往上头撒点儿芝麻葱花。

　　家里有芝麻，先前买的还剩下一些，杨淑兰撒了一些上去，看起来顿时就不一样。

　　香气飘散开，走廊两边的邻居闻着香气，忍不住探头看了过来。

　　“淑兰，这是做什么好吃的呢？”

　　还有人勾头往这边看，本来厨房就在走廊里，就是想挡也挡不住。

　　周知意站在那里笑道：“这是我妈新学的小吃，叫生煎包，阿姨，回头我妈去搪瓷厂摆摊卖生煎包，你可得光顾光顾。”

　　对方没想到周知意会说这种话，本来想着，都是邻居的，她开口了，杨淑兰怎么也得弄两个给自己尝尝，结果周知意这一开口，杨淑兰原本还想着拿碗送两个给邻居尝尝的，一时间伸手也不是，不伸手也不是。

　　周知意把她的手按了回去，“妈，奶还等着尝尝味道呢，这生煎包凉了就不好吃了。”

　　杨淑兰原本想说什么的，里头恰好传来婆婆咳嗽的声音，当即也不去想太多，连忙拿着盘子，将刚出锅的生煎包夹出来，放到盘子里端进了屋内。

　　看到有其他邻居探头出来，周知意又道：“阿姨，这可是沪市那边的小吃，我妈特地学的，您到时候真的不想尝尝？”

　　她故意说的很大声，确保那些人能听见。

　　被周知意点到的那人，尴尬的笑了笑，随后道：“到时候再说吧。”

　　随后便进了屋子，生怕周知意拉着她，真让她到时候去买那些东西。

　　什么生煎包，她刚才看了一眼，不就是包子，谁还不会包包子。那个什么生煎，不就是把包子放到锅里煎一下，有什么难的。

　　杨淑兰手艺是好，可想吃自己家就做了，谁没事跑她那里买。

　　其他人听到动静，有被香味吸引的，也有要看热闹的，可人都散了，自然也看不成。

　　周知意进了屋子，家里人都围在桌子旁边，看着被摆在中间的那一盘生煎包。

　　小弟周志高还有小妹周知夏都是杨淑兰和老太太李秀英带得多，虽说眼巴巴的看着，拼命地吞口水，却还是没伸手直接拿。

　　“姐，这就是生煎包，好香啊。”周志高口水都要流下来了。

　　杨淑兰看着周知意，想到她方才说的那些话，倒是没有怪她的意思，只是觉得那样做不太礼貌，会被别人在背后说嘴。

　　“你香桂阿姨也没别的意思，她就是嘴巴厉害。”

　　“谁？”周知意道。

　　杨淑兰也愣了一下，一时间不确定的看向周知意，“刚才那个，香桂阿姨，你不认识？”

　　“不认识啊。”周知意随口道。

　　说话的时候，已经夹了一个生煎包，底部看着金黄焦脆，半发酵的面皮，哪怕经过锅里的高温，也是松软不塌。

　　把上头的葱花挑干净，一口咬下去，汁水在嘴里迸发出来，汤汁并不是太多，吃起来味道十分醇厚，还带着一股子浓郁鲜甜。

　　底部酥脆金黄，上头却还是蓬松柔软，里头包裹着紧实的肉团，滚烫汤汁混着芝麻香在嘴里炸开。

　　就是这个味道！

　　周知意满足的点了点头，“好吃，你们快尝尝，刚出锅的最好吃。”

　　杨淑兰哪里吃得下去，方才周知意的话，到底让她觉得不对劲，“小意，你说不记得了是什么意思？”

　　“不记得就是不记得啊。”

　　闻言，李秀英拿筷子的手顿了一下，见奶奶把筷子放下，已经把筷子拿起来的周志高和周知夏，也朝着周知意的方向看了过来。

　　李秀英咳了两声，神色有些激动，咳得更加厉害，她抬头看向周知意，“小意，你这话啥意思？”

　　经过解释，众人这才知道，周知意她失忆了，以前的事情，全部都不记得，就是刚醒过来那会儿，连自家人都不认识。

　　杨淑兰的手在围裙上反复擦拭着，眼眶都红了起来。

　　“难怪，难怪到现在连一声妈都没叫过。”

　　她就觉得奇怪，本来也没多想，现在听说人失忆，再把那古怪的地方想想，也就能解释的通。

　　“不行，得去医院，去医院看看。”杨淑兰解开围裙，立马就要带着周知意去医院。

　　周知意哪里愿意过去，她自己心里清楚自己为什么会这样，只说道：“我没事，就是以前的很多事情都不记得。”

　　想到自己先前刚说起在书店看到过生煎包的做法，周知意又为自己找补道：“不过偶尔也能想起来一些，就是有些人和事情想不起来。”

　　杨淑兰看着她，嘴巴动了动，却不知道该说什么才好。

　　李秀英也看着，咳了几声后，叹了一声：“小意，要是不舒服，一定要说出来，千万别憋在心里。”

　　“哎，我知道的。”

　　杨淑兰被周知意拉着坐了下来，尝着那刚出锅的生煎包，吃在嘴里，总觉得不是滋味，目光更是时不时地往周知意那边看过去。

　　倒是周志高和周知夏一人夹了个生煎包，一口咬下去，感觉烫也没舍得吐出来，小心吹了吹之后，这才又咬了一口。

　　“好吃，太好吃了。”周志高说道。

　　“我喜欢吃这个。”周知夏跟着附和道。

　　李秀英也觉得味道不错，只是见杨淑兰心不在焉的，知道她担忧什么，也就没有多说。

　　目光落在周知意身上，李秀英也没想到，那一摔居然把周知意摔失忆，难怪这孩子这几天都不吭声。

　　如今知道了，心里也很不是滋味，李秀英尝了一个，就把筷子放下了。

　　先前都不知道这种事情，也没往这方面想。

　　除却两个孩子吃的有滋有味的，周知意也是很快就放下了筷子。

　　两个大人都有些食不知味。

　　周知意倒是没有什么烦恼，她不是什么拖拖拉拉的性格，对于妈还有奶奶担忧的眼神，都是能够察觉到的。

　　可实话她也不可能说出来的。

　　倒是系统检测到生煎包之后，同样给了五个积分。

　　现在她已经有十个积分。

　　因为家里人吃，不属于顾客范围，所以也没有售卖的范围。

　　周知意扫了一眼，找了纸笔，把要买的东西都写了下来。

　　像是杨淑兰之前那样早上蒸好包子馒头，然后用小包被裹好，拎着篮子拿去卖，肯定是不行的。

　　生煎包就得刚出锅的时候才是最好吃的，最后有个炉子，现做现卖。

　　另外有个三轮车或者手推车都行。

　　家里只有炒锅，最好用个平底锅。

　　这些前期的投入是必要的。

　　今天是来不及了，明天就得去准备。

　　“这么多东西都要买？这得花多少钱啊？”杨淑兰看着周知意列出来的清单，一时间有些犹豫道。

　　她手里也没有多少钱，周庆民本来就不同意她去卖吃的，要他拿钱肯定是不成的。

　　李秀英在一旁看着，目光又落在桌子上还剩几个的生煎包上，不知想到了什么，回了自己的屋子里，取了一个存折出来。

　　还没手掌大的小本本，上头印着教员的头像，还有“活期储蓄存折”几个字，底下印着银行的名字。

　　打开看着里头的支取存入都是用手写的，上头还盖着红色的印章。

　　一笔笔几分几厘的存取，每个月里，也有大笔存入，应该是发工资的时候，按照她奶这个年纪，现在应该是领的退休金。