《金钗换刀》一条衣鱼

52、第 52 章 观翠轩请的

　　观翠轩请的厨娘皆是师承名师，手底下有两把刷子，脾气自然也格外傲些，常有顶撞掌柜之事，观翠轩的掌柜到现在已经是第三任了。为了能好好相处，明蛟才聘了这么一个软面团似的掌柜，麦芒再尖锐，也拿面团没办法。

　　可是明如光到底是主家的女郎，到哪不是前呼后拥的，能不能容人，掌柜心里没底。那几个娘子说起话来，有时候自己都觉得尖利难听。

　　“老板要说什么，不若小人来传达吧。她们不读书，大字不识一个，恐怕是鸡同鸭讲，白费唇舌。”掌柜笑呵呵的，心里却空落落。

　　明如光只是一笑，“不碍事。”

　　接着就说到别处去了。这新老板的想法不像大郎君，看不透，掌柜只能在心里默默擦了把汗，祈祷不要第一天就闹出大动静。

　　上午的营业结束，明如光来到厨房。观翠轩虽然只做点心，不像登云楼那样做大菜，但厨房也干净不到哪去。一掀开帘子便是一阵油烟味，她皱了皱鼻子，好在之前在明府的厨房里已经习惯了，不是很抵触。

　　大厨正在收拾厨具，见她来了吓一跳。她听说新老板要聊聊，却不知道会亲自来厨房。几个打下手的厨娘也不禁停住手里的活儿，看向明如光。

　　明如光微微一笑，“诸位先忙，我只是来看看。”说着，她开始粗略检查上午的消耗，还有下午的备菜。

　　看完一圈，厨娘们刚好收拾完了，于是移步至厨娘们专用的歇房。她们的歇房可不是大通铺，比起寻常人家的条件还要好上一些，有些厨娘干脆就住在这里，不回家了。

　　明如光坐在一张方桌边，有些厨娘搬了个凳子坐得近些，有些坐在自己床上，但始终没人跟她坐在一张桌子上。

　　她对这距离感和戒备并非放在心上，心中打好腹稿，开口道：“诸位娘子辛苦。不想耽误娘子们歇晌，我长话短说。”

　　“那些废掉的食材，能否想个别的法子用上呢？我看那煨汤的金华火腿只取了一小块，剩下整只猪腿便弃而不用，还有……”

　　蓉娘打断道：“老板，你可知这一小块火腿可以煨出多少盅汤么？”

　　明如光并未不悦，和气道：“娘子请讲。”

　　“二十盅，而一盅要卖一两银子，二十盅就是二十两银子。一只火腿按采购价不过二三两银子，即便算上母鸡等等材料钱，算下来也净赚十三四两。后厨每日用三只火腿，就是六十盅汤，日进账六十两。”

　　“这还只是鸡汤一项。”蓉娘抬眼看向明如光，“咱们店里的招牌点心有十二道，时令八样，再加上酒水。每月净利少说也有五千两。”

　　她说得起劲，干脆坐到明如光面前，“生意贵在稳字。如今后厨运作顺畅，客人也习惯了这个味道。若为这点边角料折腾新花样，万一影响了招牌汤品的味道，岂不是因小失大？”

　　明如光若有所思地点点头，将蓉娘的话听了进去。比起家里的厨房，外面的果然有更多门道，她付之一笑道：“是我操之过急了。”

　　她心里钻研着刚才的话，起身告辞，回了后间。

　　后间里掌柜忐忑不安地坐在凳子上等她回来，一见到就问：“老板，怎么样啦？”希望别发生冲突，不然他还要想办法协调。

　　明如光从沉思中抬起头来，说了一句，“我竟不知厨房之中还有这样的人物。”

　　然后就在红木长桌前坐下，提笔书写，龙飞凤舞，完全没有停下来的意思。

　　见老板写得认真，掌柜也不敢出言打扰，一个人琢磨这句不咸不淡的夸奖，去找大厨娘问情况，知道来龙去脉之后，他一拍大腿，“哎呀！这个蓉娘，我早就说了，这样由着她是要出事的！”

　　蓉娘倒无所谓：“哼，辞就辞了，我再找别的活计不就得了。”

　　她身边的厨娘们纷纷无言地看向她，顿了一顿，又移开了目光。蓉娘和她们的情况都不一样，并非是有名师傅的徒弟，而是毛遂自荐来的，主家可以毫无顾忌地辞退。

　　大厨叹了一口气，宽慰两人：“别想那么多啦，我看新老板挺好说话的，要是那个明郎君，恐怕早就翻脸生气了。我们不妨做好自己的事，有问题再说。”

　　说完，又向众厨娘道：“下午有京城的贵人要来，警醒些，别出错。”

　　众人皆是应声，便散去歇了。

　　后来掌柜又向明如光解释，厨娘做菜浪费的事屡见不鲜，有的酒楼还会以浪费为荣，显示自己的用料多么精良珍贵，定价高昂都是物有所值。

　　明如光苦笑，果然不能拿家里的经验直接套用，还是要再观察观察，结合实际情况再做改良。

　　下午的客人要比上午更多，还有客带客的，点的菜超出预定的不少，后厨忙得不可开交，恨不得把掌柜也抓进厨房当帮手。

　　观翠轩没有上菜的小二，而是厨娘亲自上点心，一一介绍，客人一看点心就如此精致，再一看做点心的人，干干净净能言善道，更是心花怒放，还没吃进嘴里，心里已有了评价。

　　蓉娘端着点心来了，她脚下轻快，手上端着的点心摆盘丝毫未动，稳得很。

　　听口音这桌的两位客人刚好是京城来的，举手投足之间颇有些养尊处优的贵气，一看就是有钱人。蓉娘将点心一一布置，介绍道：“这道是巨胜奴，用蜂蜜和羊油制的酥脆点心，外面裹着胡麻，香气浓郁，脆似凌雪。”

　　介绍到最后一道，“这是汉宫棋，”她将做成棋子的黑白双色糕点置于桌子正中，摆上绘有棋盘格的大平碟，“此小食双色双味，一半奶酥，一半枣泥。可以一边赏玩，一边弈棋。”

　　客人见状不由得抚掌，他拈起一枚白子，“有趣有趣，围住对方的棋子，便可以真的‘吃掉’。”

　　另一名客人也笑而不语，拿起一枚棋子下到正中，游戏开始了。

　　点心上完，该上茶了，蓉娘沏好云雾茶，捧着茶壶茶杯而来。那两人正玩得尽兴，脸上满是兴味，为了吃到对方的点心摩拳擦掌。

　　蓉娘心中一松，这京城来的老爷还以为有多难伺候呢，她想起掌柜战战兢兢的样子，心里窃笑。

　　她布好茶杯，口中一边介绍着滚瓜烂熟的茶叶知识，一边倒茶。毕了，她道了声万福，准备下去。

　　这时候那拿白子的客人忽然不悦道：“你不知道我是谁吗？先前叫人预定，留的可是我的名字。”

　　蓉娘不明所以，回忆起他的姓名，恭声道：“……寸大人，有什么不妥吗？”

　　姓寸的客人一拍桌子，“你知道请客的人是我，还先给旁人倒茶，存心瞧不起我么？”寸大人气得吹胡子瞪眼，脸上的肉抖个不停，戴着金戒指的粗短手指在桌上反复敲。

　　这是什么意思？蓉娘满头问号，观翠轩一直以来的规矩都是先给客人倒茶，再给做东的倒。来这里吃饭的客人已是金贵，客人请的客人自然要更加毕恭毕敬。

　　“小店一直都是这样，无意冒犯，蓉娘赔不是了。”

　　他的朋友也跟着劝，但非但没有起效，还叫他更加恼怒，“你的意思是我无理取闹？不懂你们扬州的规矩闹了笑话？”

　　动静越来越大，其他桌的客人不住地往那边看，掌柜一看正准备上前息事宁人，还没迈步，一道鹅黄色的身影已经翩翩而至。

　　接着，银铃般的嗓音响起，“贵客息怒。”

　　众人抬眼望去，一个鹅蛋脸的姑娘俏生生地立着，发簪金钗，衣着光鲜，通身的豁达敞亮，那张脸更是叫人见之忘俗心驰神往，不住地投去目光。

　　明如光从蓉娘手里接过茶壶，重新拿了杯子给寸大人倒茶，“惊扰了雅兴，全是敝店的不是。”

　　她一边倒一边说，“我们这小地方，确有个相传已久的说法。这茶，先奉远客，再敬东主，其中有个名头，叫‘借主献佛’。”

　　她放下茶壶，双手合十又松开，声音有如诵经，不知不觉就让人听进去了，“真正的佛陀面前，众生平等。但人要先通过护法，才能将诚心呈于佛前。客官从京城远道而来，已是我们的贵客，而贵客之友自然是我们最尊贵的‘佛’，而做东的您，慷慨大方，就是敬重的‘护法’。先敬佛陀，是感念客官带来的缘分，再奉护法，是答谢缔结情谊的如山厚意。这一先一后，皆是感念。情意一般重，规矩两相全。”

　　“今日因这小礼让客官心生不快，是我们诠释不周。为表歉意，这道‘冰莲献瑞’是小女子的赔礼，取‘心意相通，瑞气自来’之意，万望笑纳。”

　　这叽里咕噜一通话直把人听晕了，那寸大人云里雾里，被明如光绕得摸不着头脑，听上去都是好话，态度也相当诚恳。再看好友的表情似乎相当受用，差点就要替他站起来原谅了。

　　于是他下了这个台阶，挥挥手道：“知道了知道了，你们下次注意便是。”

　　明如光带着蓉娘回到了后间，掌柜围上来说好话，“哎呀还好老板反应快，那佛陀之说真叫人佩服。”

　　扬州哪有什么佛陀护法的说法啊，不过都是明如光急中生智。

　　掌柜又问：“不过为何是佛陀呢？”

　　明如光掩嘴笑道：“我看那寸大人之友身上穿着缁色宝相花纹的衣服，怕是有礼佛习惯，便赌上试试。”

　　蓉娘和掌柜听了，不由得真心叹道：“老板真是学识渊博，心细如尘。”

　　她笑而不语，其实她也不懂什么佛法，都是在老太君跟前听多了讲法瞎掰的。她让掌柜去前面看着，留下蓉娘，说是有些话要说。

　　蓉娘咽了口口水，看着这位年轻聪慧的老板，忽然有些紧张。