《沽酒娘子（美食）》二垚呀

4、拨霞供与晚来雪

　　在府中陪了母亲几日后，叶蓁蓁午后又来到月下楼。

　　她是个闲不住的，总想忙忙叨叨做些什么。冬食单得去看食客们的反应吧？近日店内光景如何？可有急事？总让叶伯传话如隔靴搔痒般难耐。

　　叶蓁蓁一到月下楼便前前后后绕了几圈，先去后厨察了备菜，又到库房点了遍酒数，最后绕至前厅。天气好不容易放晴，大堂里的食客比平日多不少，这还是没到晚上最热闹的时候呢！

　　她笑容可掬的站在柜台内侧接过食客的铜钱，殷切地问客人菜品是否合胃口。若有不合胃口的，细心记下原由并致歉。

　　“酒蒸羊和红琥珀，客官收您220文，羊肉蒸的合您口味吗？”

　　“欸！好吃，那个羊肉嫩得嘞！毋晓得山煮羊好吃伐？下次点那个。”

　　“山煮羊是汤，香雪酒是水，我满肚子都是汤汤水水，肚胀不舒服。”这位顾客明显是不大满意。

　　“山煮羊尤其鲜美，想下碗搏托在里面，店里应该要给一个单加搏托的山煮羊啦！羊肉搏托的味道和山煮羊加搏托的味道不一样，我就想吃山煮羊的。”这点倒是她从未想到的，羊肉搏托汤底确实跟山煮羊不是一个味道，山煮羊有浓郁的杏仁味，只是加了杏仁的搏托能好吃？

　　若一时无人付账，她便拎起茶壶挨桌续茶，或是续酒。

　　风尘仆仆的旅途中人，大多点的是羊肉搏托或者羊杂搏托。叶蓁蓁定的羊肉搏托价格偏低，只40文。相比店里其他菜品，算得上能吃饱又不贵，加碗酒不过50文。瞧见前厅客人吃的喜悦模样，她也感受到了开心。

　　雅间点梅花菜肴的多，点一整套冬食单的也有。

　　“少东家，这梅花水晶脍不就是皮冻嘛！也亏得你有这巧思，做出梅花的形状。还有疏梅茶，有个词怎么说来着？风雅，对，就是风雅！”

　　“哈哈哈您看得上就好！虽说是寻了些精巧的念头，但也得您这般懂行的才能品出其中门道不是？”

　　“少东家真会说话哈哈哈！”

　　以梅花入馔本就是那些读书人想出来的风雅乐事，她不过是拿来一用罢了。

　　梅花本无味，世人所爱，取其香，取其型，更取其风骨。

　　叶蓁蓁晃悠许久，加上掌柜记下的客人点菜的数量，大致对新出的冬食单有了初步的判断。

　　盏蒸羊是点的最多的，可能跟月下楼是酒肆有关，它下酒最合适。

　　冬萝卜羊骨汤点的人很少，大概是跟山煮羊撞菜色了，都是汤水类。不如将冬萝卜羊骨汤去掉，否则点一套下来汤水量太大。

　　不过这次酒配的极好，不用再改。

　　绕完了雅间，叶蓁蓁打算从廊桥回前厅。

　　“蓁蓁，还真是你，方才还想着来取梅花小点会不会碰上你。”喊住叶蓁蓁的少女一身鹅黄裙，娇俏可爱。

　　“沈银，你来月下楼怎得不与我说？”叶蓁蓁亲近的拉住鹅黄少女的手，沈银是叶府隔壁沈园的小姐，是她自小的玩伴，比她小几岁。

　　“我今儿是来买皮子裁衣裳的，可不是特地来瞧你的！我要新制一件裘皮披风，路过月下楼看到有新食单便想着尝一尝。这梅花小点我吃着好，给娘带一盒。可惜我用过朝食才出来的，这会儿不饿只能尝尝点心，下回挑个晚上出来试试你新拟的食单。”沈银笑嘻嘻地说道。

　　“好，食单是我新拟出来的，心里没底，这不多来几趟酒肆看看。下回你来提前知会我，给你来一套齐全的冬食单。”

　　正说着，沈银忽然想到了一桩事。“哎……你消夜来我府上吃吧！我叫上苏幕，出门的时候我已叫人把肉腌着了，咱们吃涮锅，晚些你便过来！”

　　“好，我记下了。”涮锅她爱吃。

　　“要带上好酒，我要十年陈的鹅黄。”

　　“就这点出息，十年陈的鹅黄就算好酒了？”

　　“喝来喝去还是原滋原味的好喝。”

　　“好的好的，都有。”

　　“那我走啦~你可早点过来。”

　　“嗯。”

　　沈银这点倒是没说错，花里胡哨的酒喝的多了，反倒喜欢喝原浆酒，没有杂味。

　　“小姐，琥珀，鹅黄，都是颜色，酒是按颜色取名字的吗？”柳依依问道。

　　“是呀，也可以这么说。鹅黄，琥珀，都是黄酒的一种。只不过在酿酒的时候酒曲用的不同，鹅黄用小曲，琥珀加了红曲，颜色和味道就不一样了。”

　　“为何冬食单用的琥珀酒，而沈小姐要喝鹅黄而不是琥珀酒呢？”

　　“因为配的是不同的菜肴呀！这次用红琥珀是五年陈的余下多了些，喝着跟元红酒差不多，但这是月下楼自个儿酿的所以名字起了新的，配冷盘最好。香雪酒也是琥珀酒的一种，它是甜的，最为浓郁，可以配甜食。松风引补了清爽的口感，解腻最合适不过。沈银要吃的涮锅，辛辣麻口，正需清淡圆润的酒相佐。琥珀酒浓重，撞在一起反而加重了辛口，也会破坏腌肉本身的味道。”对于柳依依问的吃食方面的问题，叶蓁蓁都会耐心与她说道一二。

　　“这吃喝竟有这么多的门道。”柳依依感叹道。

　　“那是自然，民以食为天，会吃会品才能开好酒肆呢！”

　　“小姐真厉害！”

　　“依依你越来越狗腿了……”

　　叶蓁蓁到集贤坊时已是月上柳梢，她回院里折了几支腊梅用纸捆住打算赠与沈银，又差人知会了母亲，这才急忙往沈园跑去。

　　沈园门口早已有人候着，家丁提着灯笼走在前头，领着她穿过长长的游廊。沈家是皇商，积蓄颇丰。沈园比叶宅建的更气派，又不失江南园林的雅致。

　　沈银将涮锅搬到了水榭，叶蓁蓁从湖边沿着曲折蜿蜒的水桥往湖心走，亭子建在水面上，外围设有红漆木栏杆，可凭栏赏景。屋内四面皆装有花窗，炉火烧的正旺，便是在这水上她也没有感到一丝寒冷。万籁俱静，只听见水声潺潺。

　　她推门而入，阁内正中放置着一整块黄梨木，上面镶着用玉石雕砌的棋盘，此刻却摆放着涮锅和各色吃食，叶蓁蓁有些傻眼。这姑奶奶也太暴殄天物了！玉石桌放涮锅，不过倒是隔热。

　　肉片早已切成薄薄的一片片码好，并以料酒，花椒，酱汁腌渍。

　　涮锅里只是泉水，除了姜片和香叶外什么都没有加。下面架着一个小风炉烧着，沈银和苏幕在一旁正坐着等她。

　　苏幕是沈员外妾室，去年刚从扬州来的，模样极好，性子温柔，歌喉舞技皆是一绝。她本就生的极美，身段窈窕，夜色下更显娉婷袅娜。

　　叶蓁蓁曾听沈银提过，苏幕是沈员外重金买回来的瘦马，但为人正经不扭捏，也没有府内其他小妾那般上不得台面的做派。

　　若不是知晓她的来历，当真是看不出来她的过去。她平日里看着像是书香门第教养出来的大家闺秀。不争不抢，知书达理。沈夫人怜她身世又惜她乖巧，刻意抬举，所以苏幕时常与沈银一块顽，也就熟识了叶蓁蓁。

　　叶蓁蓁初见苏幕，只叹世上竟有如此美人——她有一种恰到好处的美。在她的模样上，再多长一分便胖，少一分就瘦。多一分艳俗，少一分寡淡。多一分造作，少一分呆板。一切都是正正好。

　　苏幕见叶蓁蓁到了，便帮她把碗筷放好，并说道：“你可来了，快快下肉！”

　　“有哪些肉？”叶蓁蓁问道。

　　“有野兔肉，羊肉，还有牛肉。你说巧不巧？我想吃涮锅正遇上有卖牛肉的，说是牛刚没就宰了。”沈银跟叶蓁蓁说着话手是一点没停，飞快夹了肉放锅里。

　　没一会儿锅里翻滚起咕噜热浪，几双筷子同时伸进锅里捞肉。

　　薄薄的肉汆熟后皱巴巴缩成一团，放进蘸料堆里一滚，再送入口中。

　　香！辣！鲜！嫩！

　　先是嗅到麻油的清香，再是肉片的鲜嫩，而后感受到舌尖一阵阵麻意，大冷天吃这一锅热腾腾的涮肉有说不出的舒服。

　　蘸料放了姜末，葱花，蒜末，带来辛辣的口感的同时祛除了肉的膻味。

　　花椒，是舌尖麻意的来源。另外还有麻油提香，陈醋解腻。小小一叠蘸料，能够调动起全部的味蕾。

　　此时再来上一口鹅黄酒，浓郁的味道瞬间被冲淡，似是把鲜味包裹进了五脏六腑。

　　席上无人说话，只有迫不及待地吞咽之声，几箸筷停后三人不约而同相视一笑。

　　“怪道文人骚客也爱吃这乡野玩意儿，味道着实好，他们还给这涮锅起了个颇具诗意的名字。”沈银感叹道。

　　“什么名字？”

　　“叫做拨—霞—供……拨菜的拨，晚霞的霞，供品的供。”

　　“哦？拨霞供？此名可有说法？”苏幕问道。

　　“有道是‘浪涌晴江雪，风翻晚照霞’。”

　　“倒是贴切，浪涌应是这煮沸的水，涮肉嘛就像拨开层层晚霞哈哈哈哈~”叶蓁蓁觉着这句诗颇有意趣。

　　“可不是，来尝尝这野兔肉，可不常有。”

　　“嗯，兔肉比牛羊肉硬些，都是精肉，嚼着香，就是脑仁子疼！”

　　“再下点菜！”

　　谈笑间有丫头进屋道：“小姐，外头飘雪了。”

　　“真的呀？前几日接连是阴天，昏昏沉沉的不见下雪，放晴了一天倒还下起雪来了，我出去看看。”沈银一听见下雪立马放下筷子想出去。

　　“唉……别急，穿好披风，一起出去吧！”

　　暗沉夜空不见星，只余下漫天白雪。叶蓁蓁用手接住雪片，到掌心还没来得及融化就看清了它复杂的纹理。这次的雪比上次叶蓁蓁去越王台那次大多了，一直下的话明日怕是有一尺多高了。

　　“今年雪来的晚了些。”苏幕盯着雪若有所思。

　　叶蓁蓁却觉得刚好，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？把酒拿出来，我们边赏雪边喝！有美酒佳肴，有美景，还有美人，齐活了！”

　　暖酒入口，温润的液体划过喉咙，暖意传至四肢。叶蓁蓁趴在栏杆上望着亭外雪景，一手提壶，一手捏着酒杯，有星星点点的雪花落在杯中。她不想理会，倒了一杯酒一饮而尽。

　　“鹅黄有些淡了，雪夜要喝最烈的酒。”她遗憾的说道。

　　“烈酒？老槽烧？还是烧刀子？这几种酒在越州可不多见。”苏幕终于从晃神中醒来。

　　“是啊！越州喝的多的是偏绵软的酒，我听我爹说过，往北去烈酒喝得多，北方比我们这冷多了，一方水土养一方人嘛！”

　　“北方是长什么样的？北方的冬天湖水会冻住吗？真想去看看。”沈银插话道。

　　“嗯，我也想去看看外面是什么样子的，可惜……”叶蓁蓁喃喃自语，她的声音很轻，并无人听见她在说什么。她看着纷纷扬扬的雪眼神逐渐朦胧，三人各怀心事，静默良久。

　　叶蓁蓁想起红梅一事，提议道：“我们明日一齐去寂空寺吧？城内雪一尺，山中雪一丈，踏雪寻梅，如此胜景不应辜负！”

　　“好呀！明日无事，去寂空寺打发下时间也好。”苏幕笑着回应。

　　“好！我也去！”

　　“那就这么说定了，明日卯时，车在门口等你们。夜已深，我该回了。”

　　“你且等等，我让人送把伞来。”

　　待伞送至，叶蓁蓁又一次在心里感叹，沈家连把伞都如此贵重精致，到底是皇商啊！

　　她撑着伞慢悠悠地往外走，青石水桥下波光粼粼，她像是一只腾跃在水面的鹤，在风雪中独自伫立。走出沈园后她转身回望，只见楼内灯影幢幢，人影绰绰，灯火通明燃至白昼，“富贵太平无忧虑”大概说的就是此等景象罢！