《锦玉良霄（美食）》渚荔

5、05豆渣烤土豆

　　要做臭豆腐，首先便要做豆腐。

　　纪潇提了一袋黄豆回杏香村，倒入盆中，挑拣出里面的烂豆子扔掉，再倒入满满清水，足足浸泡一晚，将黄豆泡发。泡发的黄豆个大饱满，跟一粒粒小金豆似的，在牛力的帮忙下，很快磨成鲜浓豆浆。

　　纪潇上置漏勺，下接碗盆，滤出豆渣，多滤几次豆腐做出来更嫩。过滤后的清爽豆汁倒入锅中大火煮开，豆渣则装进碗里放置一旁。

　　江亭钰对她一举一动都秉着好奇，捧起豆渣碗嗅了嗅，不大好闻，便轻轻皱了眉。

　　纪潇在他嫌弃倒掉豆渣前夺碗制止，笑道：“这是好东西，待会儿给你做饼吃。”

　　他这样一听，眉眼一弯，便放过了跟豆渣较劲，乖乖站在一边继续观摩她煮豆汁。

　　纪潇握着汤勺去除浮沫，在豆汁里均匀翻搅，避免粘锅。待大火煮开转小火，关火静待豆汁冷却一小会儿，再加入石膏水点浆，醇香豆浆便慢慢凝固成豆腐了。

　　豆腐要变成臭豆腐，还需要特制卤水。纪潇架起另一口锅，开始制作卤水。

　　自从她搬来杏香村，跟牛嫂母子亲如一家，虽不住一屋，平日都在一处吃饭，一起做活，锅碗也一起用。听闻她要做豆腐，牛嫂二话没说回屋搬来自家的锅，又让牛力帮忙打了两桶水放她厨房里备用。

　　纪潇往水里倒入干姜、干香菇、青矾、食盐、白糖等调味料，再倒入提前备好的河蚌肉作发酵剂，密封一月，在此期间还需每日搅动，才能做成卤水。

　　这时候，旁边锅里的豆浆已凝作鲜嫩豆腐。

　　“我来。”纪潇要切豆腐，江亭钰见着，自告奋勇来帮忙，纪潇便退开半步，站在灶台边围观他大显身手。

　　此时，小少爷正卷起袖袍，露出一截白净生亮的手腕。乌黑长发束成马尾，鲜红发带亮眼，碎发落在他颊边，扫在肩颈，衬得生动明媚。纪潇给他系上大幅方巾围裙，像给布偶猫系上围脖。

　　比起洗手做羹，江亭钰更像要表演节目。

　　纪潇看他臭屁地整了一身造型，拿刀切豆腐。第一刀下去就切歪了，一坨歪歪扭扭的嫩豆腐慢悠悠倒在砧板上，哼唧一声。

　　他手起刀落，第二块切得太薄，没等落地就拦腰断成两半。第三块太厚，把旁边裂开的小个子豆腐衬得格外柔弱。第四回刀背沾住了整块豆腐，抽刀时差点全部散架。

　　“……”江亭钰直起身，“豆腐不听话。”

　　纪潇看他一本正经谴责豆腐，压着笑应了一声“对”，接过刀柄给他示范。

　　纪潇从桶中舀一瓢清水入盆，刀背托起豆腐放入水中。她右手持刀，左手轻轻压住豆腐避免沾刀，悬腕从左往右慢慢挪动，一块块四四方方、白白嫩嫩的豆腐便随着她的动作乖乖滑入水中，顺便洗个凉水澡。

　　“这样，豆腐就听话了。”纪潇切了一半，递刀给江亭钰。

　　他悟性好，有样学样切完了豆腐，虽尚不及纪潇的刀法，切出来的豆腐也算方正完整了。

　　“哥哥身上皂角味好香。”两人凑得近，江亭钰顽皮地用鼻尖蹭过她的衣襟，撩起的睫毛鸦羽一般乌黑细密，“下回洗澡喊我，我也要用。”

　　“乱说。”纪潇没好气，给他脑袋上拍了一下，端豆腐出厨房时，耳尖在阳光里晒得发红。

　　留江亭钰摸不着头脑。

　　男孩子一起洗澡多正常。家里只他一个，从小便羡慕别人有兄弟姐妹。自从来了永州，有了落脚地还认了哥哥，日子虽不及从前舒坦，他却打心底里高兴。

　　卤水制好才能做臭豆腐，纪潇便把切好的豆腐匀成两半，一半留着做野菜豆腐汤，一半做霉豆腐。

　　这会儿，她正将一只竹篮摆在茅草屋外太阳下，篮子里铺上一匹干净柔软的白布，上面放一层玉米叶防虫，然后把方块豆腐均匀摆放在玉米叶上，上面再蒙一层干净的布，静待豆腐发酵长出霉菌，就可以做霉豆腐了。

　　忙完这些，她回厨房做豆渣饼。

　　面糊中打入两颗鸡蛋搅散，倒入小半碗豆渣，加入提前预留的豆浆，搅拌均匀后便成了一碗豆渣面糊。纪潇起锅热油，将豆渣面糊倒入锅中，摊平压扁，煎得两面金黄。

　　江亭钰跟条小尾巴缀在她边上，最初一脸嫌弃又好奇的表情盯着豆渣，到饼子出锅时满屋飘香，又巴巴盯着馋得不行。

　　纪潇把饼子切成四块，两块给牛嫂母子送去，看江亭钰喜欢得紧，便把她那块一起给他了。豆渣饼是穷困人家舍不得扔的豆渣所制，她从小穷惯了，也吃够了，不是什么稀罕物。

　　“那个不要了吗？”江亭钰咬着金黄热乎的豆渣饼，又甜又软，满口醇香，扇扇睫毛盯住灶台上剩的小半碗豆渣，这回是半点都不嫌弃了。

　　纪潇被他变脸的速度逗笑，指了指竹筐里的土豆：“豆渣烤土豆吃不吃？给你做零嘴。”

　　江亭钰小鸡啄米般点头，嘴里还含着豆渣饼，含含糊糊应着：“吃！”

　　纪潇在屋边揪了把野菜回来，将另一半豆腐做成野菜豆腐汤。清碧的汤水里浮动着软烂新鲜的野菜叶，白生生的豆腐漂在菜叶下，看着便清新诱人。

　　鲜做的豆腐入口滑嫩，味道醇香，牛嫂连连赞叹，四人捧着碗喝汤，又吃了豆渣饼，撑得不行。

　　饭后，江亭钰积极收碗，纪潇说他伤还没好，不让他碰凉水。他便站在边上看她刷锅，帮忙归置碗盘，一双眼亮亮的，时不时瞧她一眼。

　　纪潇知道他在盼什么，便笑：“还吃得下？”

　　她没记错的话，刚才饭桌上某小狗子喝了三大碗豆腐汤，竟还惦记着豆渣烤土豆。

　　“吃得下。”江亭钰一脸满不在乎，讨好地朝她笑，“哥哥做的菜好吃，我喜欢。”

　　他可是特意少喝了一碗汤，就为了留点空子吃豆渣烤土豆。

　　隔壁牛嫂也做汤，可味道实在寻常。江亭钰想，都是村里生活的人，怎么他哥哥做的饭就这般好吃？他可不是没见识的人，江家在宁州富户里也是数一数二叫得上号的，但凡城里有的，美味的，稀奇的，就没有他没见过吃过的。

　　可纪潇做的这些，着实是他闻所未闻，每日都在长见识，每日都有小惊喜。

　　“才吃了豆渣饼，慢慢就撑起来了。”收拾好锅碗，纪潇捡起背篓挂身上，扔给江亭钰一根小竹棍，“跟我上趟山，消消食再吃。”

　　“好。”他答得爽快，接过竹棍乖乖跟上。

　　经过一段时日休养，江亭钰腰上的刀伤好了许多，但尚未痊愈。两人还是走得慢，以饭后消食为主。

　　杏香村有湖有溪，山上林木葱郁，太阳光从树梢斜落，遥遥照亮山下镜面似的湖泊，里边倒映着蓝天与云朵。

　　一路上，江亭钰的竹棍在繁茂草丛里心不在焉地戳着。

　　据纪潇说，这样能防蛇虫。没想到真遇到一条菜花蛇，小臂长短，被竹棍戳到，龇牙咧嘴地钻出来嘶他两声，又摆动尾巴扬长而去。

　　“还真有……”他腿肚子发软，脸都吓白了，要不是被纪潇及时捞住胳膊，就要一屁股坐下去。

　　山上果树不多，走了许久才见着一株，稀稀拉拉挂着几颗圆溜溜的果子，有的青有的黑，看着就不想吃。

　　纪潇却停下来，用竹棍压下枝桠，将黑色的果子一串串摘下来，揪下两颗拿袖子擦了擦，递给江亭钰。

　　“这个能吃？”他虽疑惑，放进嘴里的动作却不慢。纪潇想，小狗子要不是遇见她，指不定被人卖了还帮忙数钱，一点戒备心都没有。

　　黑色的果实入口，汁液饱满，酸酸甜甜的熟透了。纪潇跟他科普，说这叫龙葵果，山里遇见可以摘来当零嘴吃。

　　二人在山里走走停停，边摘边吃，遇见竹林，便挖些竹笋扔进背篓，皮实耐放的果子，也摘了带回来跟牛嫂母子分享。一趟回来，江亭钰觉得不仅没消食，还更撑了。

　　纪潇后悔没抓住那条菜花蛇，不然烤了能给江亭钰做顿宵夜，以小狗子的胆量定要吓得哭爹爹告奶奶。

　　阳光正好，风从溪水那头吹来，村里几个小孩远远的在水边嬉笑。

　　纪潇把煮熟的土豆切成两半，挖出豆泥，与豆渣、花生粒、玉米粒混合成一团，撒上盐和胡椒粉，再把升级版豆泥放回土豆里，就地生火烤起土豆来。

　　烤好的豆渣土豆泥迎风飘香，入口软糯香醇，玉米粒和熟花生粒混在融化的土豆泥中，在唇舌间流淌开来，又鲜又甜，满口余香。

　　江亭钰吃完了半块豆渣烤土豆，纪潇又递来半块。他也不推辞，接过来用勺子挖出一团热乎香醇的豆泥，递到纪潇嘴边，秀气的眉眼如弯月一般：“哥哥，啊。”

　　纪潇好像看见毛绒绒的小狗尾巴在摇摆。

　　不然说小狗是人类的好朋友呢？看着就喜庆。

　　她吃了一口暖暖的烤豆泥，第一次这么近地注视小狗子的眼睛。江亭钰一双眼平日里瞧着黑亮机灵，此时在阳光下照得通透，呈现出漂亮贵气的茶色。

　　他的眉眼秀气，肌肤细腻白净，颊边碎发被微风吹动，看着的确赏心悦目。

　　啪……

　　溪对面几个小孩打水漂的声音传来，纪潇如梦初醒，往后一仰拉开过近的距离，还是江亭钰眼疾手快揽了她一把，才没一屁股栽进溪里。

　　纪潇三两勺吃完豆渣烤土豆，起身去看竹篮里发酵的霉豆腐。虽然霉豆腐表示不需要，它才放了小半天，肯定一根毛毛都没捂出来。

　　江亭钰难得没像个小尾巴黏上去。

　　他自己坐在那，默了一会儿，然后慢吞吞伸出手，摸了摸自己的腰。哥哥的腰怎么比他的软呢？

　　他远比看起来敏锐。

　　循着那丝手感，怔怔盯住某人背影。不知不觉的，耳朵根竟红透了。

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