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4、第 4 章 ...
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百味轩的后院非常大,五十个临时搭建起的土灶有序地分布在后院之中。
此时已经有不少人站在了灶台前,个个磨拳擦掌,准备大展身手。
余安随便选了一个灶台站定,而后清点了下灶台上的食材。
灶台上放着一碗水,水里有三个已经去了皮的土豆,在碗的旁边还有一碟酸菜。
除此之外,灶台上还放了一小碟盐以及一些已经处理好的小料,灶台边还放了一桶水。
余安好奇地打量了下离自己比较近的灶台,发现那几个灶台上摆着的食材和她是一样的。
看来百味轩是想让他们做酸菜土豆丝,余安在心里暗自猜想到。
酸菜土豆丝是一道简单的家常菜,不难做,但想要做到色香味俱全,还是很考验厨师的基本功的。
土豆丝须得工整且细,当然土豆丝不是越细越好,而是每一根土豆丝要粗细均匀,这没有一点真功夫还真切不出来。
炒土豆丝时,要想保持土豆丝爽脆的口感,对火候也是有要求的,若是火候没有掌握好,很容易就炒过头了。
余安正想着,后院的人也越来越多了,很快所有灶台前都站了人,方才在大门外发号码牌的那位厨子也来到了后院。
“各位要做的就是酸菜土豆丝,时间不限,做完后就举手示意。之后小二便会将各位做的菜端给百味轩的方大厨品尝,最终结果将会在试吃完所有菜品后公布。
对了,百味轩不提供帮厨,所以调控火候的事情需得你们亲自动手。
今天是招工的最后一天,还剩下最后一个名额了,现在人已经都在场了,如果大家没有疑问的话,那就开始吧!”
话音刚落,所有人都迫不及待地拿起菜刀,哒哒哒地开始切土豆,生怕自己落后他人一步。
余安也不甘示弱,非常自信地切起了土豆。
哒哒哒——
余安切得很快,不一会便将三个土豆都切完了,然而她看到这一堆粗细不匀的土豆丝后,陷入了沉思。
余安忘了一件很重要的事,那就是她现在用的不是自己的身体,而是别人的身体。
好的刀工需要长期练习,继而形成肌肉记忆,保持手感。
因此尽管余安的脑子知道这土豆丝该怎么切,但她的手却不会。
没事,丑一点,接下来炒得好吃就行......余安很快地找回了状态。
将土豆丝放入水中洗去多余淀粉......
切配料......
生火焯水......
最后热油下锅......
土豆丝需要大火快炒才能保持爽脆的口感,如果小火炒的话,炒制的时间要稍微延长一些,土豆丝的口感就会变得比较绵软了。
余安烧柴还不是很熟练,灶膛里的火小了,她着急忙慌地赶紧往里添柴,火是大起来了,然而土豆丝却错过了出锅的最佳时间。
此刻已经有不少人的土豆丝已经出锅了,余安大致地看了一眼,其中不乏有做得色香味俱全之人。
余安知道,她将与仅存的那个名额失之交臂了。
先前本来觉得十拿九稳的事,现在却失败了,说不失落那是假的。
不过余安没有失落多久,她肚子就咕咕咕地叫了起来。
余安没吃早饭,现在她的鼻子又徜徉在食物香气的世界里,饿了那是正常反应。
余安认真地思考了一下,而后举手示意。
候在一旁的小二见余安举起了手,便走到她的灶台前,伸手打算端起炒好的酸菜土豆丝。
余安赶紧制止了小二的动作,非常有礼貌地笑道:“小哥,我觉得自己这个没炒好,肯定入不了方大厨的法眼了,就不献丑了。你能不能给我找一双筷子,我想自己吃掉。”
既然不能入选,那还不如进自己的肚子。
小二:???
还有这种操作?
估计小二也没有遇到过这种情况,一时之间不知道该如何是好,只得跑去询问方才发话之人的意见。
小二与那人说了几句话之后便走出了后院,不过没一会儿他又回来了,回来之时,他的手里便多了双筷子。
他走到余安面前将筷子递给了她,余安也不客气,接过筷子,端起盘子,哐哐就是一顿炫。
周围的人:土豆丝做出来不是给方大厨品尝的吗?她怎么自己就吃起来了???
嗯......盐放多了点,土豆丝炒太软了......
余安一边嫌弃自己的手艺,一边又将土豆丝不停往嘴里塞。
土豆既是菜,又是主食,一大盘土豆丝下肚,还是挺撑肚子的。
余安暗戳戳地打了个嗝,而后低调地溜出了百味轩。
出了百味轩之后,余安摸了摸怀中的银子,本打算去找吴花的女儿余杨的,但她突然想起自己只知道余杨嫁到了百味镇上,却根本不知道余杨夫家的地址在何处。
算了,花婶不收钱,那给他们买点礼物吧,礼物总得收吧。
余安看了眼天色,离午时还早,便在街上随手拉了个路人问卖梳子和卖酒的地方怎么走。
余安打算给吴花、余兰和她奶奶各买一把梳子,而余德好酒,买一坛好酒给他,他肯定喜欢。
余安不是路痴,问了路后,很快便找到对应的店铺。
将礼物买好后,她到粮铺买了一袋米、一袋面粉;在肉铺买了半斤猪肉;在油坊买了些菜籽油和香油,在杂粮铺买了些做菜需要用的香料和调味料;而后又去菜摊前买了姜葱蒜和几样菜。
这些东西买下来,已经快去了二两银子了。
而且这些东西不仅花钱多,还重。
余安背着沉甸甸的竹筐,差点将闪到她的腰。
百味轩只把菌子拿走了,竹筐倒是还给了余安,正好用来装她买的东西。
买完这些东西后,已经到了晌午了,余安怕余秀秀等久了,便赶紧向着镇子口赶去。
中午的太阳正毒,余安没有戴斗笠,刺眼的阳光晃得她都有点睁不开眼了,更晒得她汗流浃背。
啊......这个时候就应该来一个冰淇淋消暑,余安由衷地想到。
当余安心中发出这个感想时,她正好路过药铺,她闻着这些中药味,突然走不动道了。
虽然这里没有冰淇淋,但可以自己做冰粉啊!
余安提了提即将滑下肩膀的背带,而后走进了药铺。
“伙计,请问这里有薜荔果吗?要雌果。”
薜荔果又叫凉粉子,可以入药,它的籽也是制作冰粉的原料之一。薜荔果的雄果无籽,如果要制作冰粉,那一定要选雌果。
伙计看了眼余安,也没多想,直接转身来到药柜前,打开了其中一个小抽屉,道:“要多少?20文一斤。”
余安并不知道一个薜荔果的籽能搓出多少冰粉,但这听起来不贵,而且夏天还长,吃冰粉的时间还多着呢,于是她便要了一斤。
“对了,被雷劈的伤口应该用什么药啊?”
到了药铺,她顿时想起了家中的病号——白牙。
伙计一脸震惊:“谁被雷劈了?!”
余安立刻摆手解释道:“你误会了,不是人被雷劈了,是一只猫。”
“姑娘,我们这里只知道该怎么治人,但不知道该怎么救动物,抱歉哈。”
说着,伙计将包好的薜荔果递给了余安。
余安叹了口气,看来白牙只能自己硬撑。
付了钱走出药铺后,余安有些纠结地站在街边,犹豫着要不要去买红糖。
吃冰粉当然得配红糖,但糖在古代可是稀缺物,很贵,而且杂货铺离药铺挺远的,现在已经是中午了,余秀秀说不定都已经在镇子口等着自己了。
余安纠结了片刻,而后她忽地想起了自己买的醪糟。
古代没有酵母粉,余安在给余德买酒之时顺便买了一小坛子醪糟,醪糟可以用来发面。
余安觉得死面馒头口感不行,她还是喜欢口感松软的馒头。
其实没有红糖,醪糟冰粉也是一个不错的选择!
......
当余安走到镇子口时,她并没有看见余秀秀人影。
不过余安也不着急,刚好镇子口有卖包子的,想来余秀秀应该还没有吃午饭肯定很饿,她便买了五个大肉包,分成两份用油纸装好。
两个给余秀秀吃,剩下三个余安打算带回去给家人吃。
随后余安将竹筐放在地上,一屁股坐在地上休息了起来。
余安没等多久,她便听到了熟悉的驴叫声,转头一看,果然是余秀秀。
“小安,等久了吧。不好意思啊,今天卖得比较慢,快上来吧,我们回家。对了,今天还剩了点绿豆,你拿回家吧。”
余安动作麻利地爬上驴车,接过余秀秀递过来的那袋绿豆,打开看了看。
袋中的绿豆颗颗饱满,基本上没有坏豆,绿得非常有光泽,一看就是品质上乘的绿豆。
“秀秀姐,你应该还没有吃午饭吧,我刚买了包子,你快吃吧。”
余安一边说着,一边将手中的包子递给了余秀秀。
余秀秀摇摇头,没接过包子。
“哎呀,你秀秀姐不饿,回家就可以吃东西了,这包子还是你吃吧,多吃点,才能长得壮实!”
“秀秀姐,你吃吧,我已经吃过了,现在一点都不饿。你要是不吃的话,那这绿豆我也不要了。”
余秀秀见余安一脸坚决,轻轻地啧了一声,随即接过包子吃了起来。
余安见余秀秀吃了包子,立即露出了笑容:“好吃吗?”
“好吃!”