21、第 21 章 成了 ...
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苏豆之前欠的贷款已经完全还清了，手里还剩下不少钱，足够她买一个新的操作舱了。
苏豆准备直接买一个顶级的S级的操作舱，在星网上转了半天，挑中一个最新出的型号，正好是谢家公司出品的。
这个操作舱外部大小和苏豆以前用过的C级、A级的都一样大，但是也是利用空间折叠技术，内部有20多平米，完全就是一个正常大小的厨房。
里面除了目前市面上所有的甜点设备以外，还加了两个小的保鲜储物架，也是利用了空间折叠技术，可以调整不同温度，用来存放原材料和做好的甜点。
这个保鲜储物架是谢家这台操作舱的卖点，以前所有甜点师做好的甜点都是放在各种保鲜手环、项链里随身带的，虽然这些容量大，但是装的甜点多了难免就乱，即使是用精神力来取物也是要找一会的，比较麻烦。有了这个储物架，甜点师可以把食材和多的甜点都放在里面，只随身携带需要的甜点，会方便很多。
这不就是厨房的冷冻和冷藏冰箱嘛。
苏豆通过星网商城的虚拟体验中心在这个操作舱里转了一圈，对它非常满意，就是里面设备、架子之类的摆放位置要稍微挪一下，这些动线确实是按照星际甜点师的操作习惯来设置的，但是却和苏豆不合适，回头需要重新布置一下，不过这都不是事，总的来说还是很满意。
这台操作舱价格也很美丽，要40万星币，是原主当初买的二手C级操作舱的20多倍，苏豆手里的钱一下子缩水不少。
不过苏豆也就心疼了一下就下单了，也没有找谢星飞或者谢二叔问能不能打折，这些钱其实多做点黑芝麻磅蛋糕就出来了，而且操作舱是长久使用的东西，真的没必要抠这点钱或者去欠人情。
这个新的操作舱苏豆准备用来专门做各种甜点，旧的操作舱专门做巧克力，巧克力不管能不能提升精神力苏豆都一定会做，有两个操作舱这样就不用在等巧克力结晶的时候一直闲着了。
虽然苏豆喜欢躺平，但是到底是个卷惯了的人，一直闲着也实在有点无聊，而且店铺里还要补货，谢二叔那边的订单和学校的作业也要做，如果撞到一起其实是会很忙的，要是为了给巧克力腾时间都堆在一起那就更忙了。
忙的时候忙得要命，闲的时候闲的不行，这可不是一个好的工作状态。
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新的S级操作舱到了之后，苏豆就把之前放在旧操作舱里的需要换地方的东西都挪到了S级操作舱里，还按照自己的操作动线把里面的设备工具全都重新摆放了一下。
除了原有的两个保鲜储物架，苏豆还额外加订了两个，一个放到了巧克力房里，专门调整成适合储存巧克力的湿度和稳定，用来专门放各种巧克力制品，剩下那个也放到S级操作舱里，算上之前的两个，S级舱里就有三个保鲜储物架了。
苏豆把三个储物架分别设置成24℃常温、4℃冷藏温度和零下18℃冷冻温度，再把每个储物架按层分区，贴上“果汁”、“奶制品原料”、“冷藏成品”、“半成品”等不同的标签，用来存放需要常温、冷藏、冷冻储存的甜点和原材料。
甜点制作技术断层，那保存要点其实也断层。这边甜点师都是把各种甜点统一放到设置温度的保鲜箱里，虽然可以保持新鲜度，但甜点的储存温度其实是不一样的。
比如海绵蛋糕、磅蛋糕之类的蛋糕体，其实适合放在常温，冷藏的温度会让蛋糕老化，吃起来干硬；奶冻、布丁一类的甜点适合放在冷藏温度，常温会软化，而冷冻则容易让水结晶，解冻时会有水分析出；而慕斯一类的甜点和各种饼干的面团，如果长期保存的话则更适合放在冷冻环境里。
不分类都放在一个保鲜环境下，短时间还好，长期是会影响味道和口感的。
也许在现在的科技条件下影响没有那么明显，但苏豆还是想避免这些影响，毕竟只是动动手又不费事，何况这样分区保存，其实更加简洁明了，拿的时候也方便。
苏豆把原材料和之前做的各种甜点全都分类摆到架子里，该常温的常温，该冷藏的冷藏，就是冷冻的储物架里空空如也什么都没有，苏豆想着得早日做点慕斯蛋糕放在里面充充门面，哪怕卖不了几个，自己吃也是好的。
不过这些都得一步一步来，还是要先把手头这些事处理完才行。
旁边巧克力舱里的坚果酱脆片也差不多凝固好了。苏豆把模具小心地脱下来，经过48小时的结晶，甘纳许已经凝固成一个有硬度的、非常稳定的状态。
苏豆拿出来一把长刀，这把刀也是她特意淘来切巧克力的，刀刃长有30cm，很锋利，但是刀身非常薄，还能加热，也不知道这刀本来是用来干什么的，反正很适合切甜点。
脱模的甘纳许夹馅切成3.5cm见方的正方形，因为刀身是热的，切出来的甘纳许非常规整和光滑，苏豆把这些小方块都码在一个大托盘上，取出黑巧克力准备调温。
巧克力调温其实还挺简单的，笼统来说就是升温，降温，再升温，不同的巧克力调温的温度曲线不一样，甚至不同百分比的巧克力曲线也有差别，不过都是通过温度调整来稳定巧克力内部成分的过程。
其实调温技术现在也是有的，星网上能买到的巧克力都是经过调温才出场的，不过这门技术都掌握在少数几个巧克力公司手里，属于他们的“核心机密”之一，甜点师是接触不到的。
没有调过温的巧克力因为结构不稳定，直接融化的巧克力做装饰或者用模具凝固成形状也就不稳定，没有光泽，硬度不够还容易融化，加上甘纳许等各种巧克力相关的技术都已经失传，才让现在的甜点里既没有手工巧克力bonbon，也没有巧克力装饰。
不过这个对苏豆来说就不是难事了，要知道巧克力调温在前世可是每个甜点师的必修课。
因为调温是巧克力公司的机密技术，所以买来的巧克力包装上也没有标注属于这款巧克力的调温曲线，不过黑巧克力都有一个大致的范围，按照这个温度去调整就不会有问题。
苏豆先把巧克力倒进一个比加热器稍微大一圈的盆里，把盆放在加热器上，给巧克力隔水融化到50℃，中间用刮刀时不时搅拌几下，让巧克力融化地快一些。
其实在45℃到55℃之间都可以，巧克力里的混合物会在这个温度范围内完全融化，苏豆习惯取一个居中值，一般都是用50℃。
隔水融化是比较稳妥快速的方法，只要小心不让水进到巧克力里就好，一般做少量的巧克力或者巧克力装饰苏豆都是用这种方法，如果换成大量地融化苏豆则习惯用烤箱低温去化，再多的话批量做巧克力的时候就用巧克力融化炉了。不过这里买不到融化炉，而且现在也就是小打小闹的量，隔水融化就可以。
化好的巧克力倒在消过毒的操作台上，没有巧克力调温铲，苏豆只能用刮刀把融化的巧克力反复摊开再收拢，帮助巧克力快速降温。一直到降到28℃，苏豆又把巧克力都收回到盆里，再次放到加热器上，隔水加热到31℃。
苏豆拿了一个小勺子，用勺背沾了一点巧克力，拿到旁边放凉，勺背上的巧克力如果快速凝固而且光亮就说明调温成功，如果没有办法凝固而且是亚光色的，那就是调温失败了，说明中间升降温的时候有失误。好在那勺子上的巧克力很快就凝固了，而且很有光泽，苏豆调温的手艺还没丢。
一切都准备好之后，苏豆把一盆调好温的巧克力拿到事先切好的甘纳许旁边，取出一个长得像鱼叉小叉子，把甘纳许小方块平放在叉子上，在巧克力里浸一下，再轻轻抖动让多的巧克力流下来，放到旁边平铺的油纸上，外面的巧克力很快凝固成一个脆壳，蓝莓坚果巧克力就做好了。
这个叉子是苏豆找谢星飞照着巧克力调温叉用细金属条做的，苏豆折不动金属条，但是机甲力气大的要命，折一个金属叉子跟玩一样。
把一盘甘纳许全部挂壳之后苏豆感觉自己腰都要直不起来了，希望谢二叔那边能顺利做出模具来，一个一个做巧克力披覆真的太累了。如果模具能做出来，估计调温工具也能做出来，那巧克力炉、切割器和披覆机……
苏豆赶紧打住自己的联想，想的太远了，而且和谢二叔交情也没到那份上。
虽然很馋，但是苏豆也没吃这个巧克力，她要先检测巧克力的功效，成了就吃巧克力当庆祝，不成那不吃白不吃。
苏豆拿了一颗巧克力去隔壁的S级舱，那边的检测仪也更高级，数据库容量更大，这边A级的检测仪苏豆怕测不出来。
等待检测结果的几秒钟苏豆特别紧张，虽然一次就成功听着不太可能，这种研发失败了也很正常，不过苏豆还是希望能成功，至少有这方面的效果，不然还要换新的研发思路。
“未知巧克力甜品，
甜点评定等级：SSS级，
功能属性：拓展精神域，提高精神力等级，
提高值：？？？”
成了。
作者有话说
第21章 第 21 章
