11、第十一章 菜品大改良 ...
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忙碌的午高峰过去，送走最后一波客人已经是下午两点半。
姜恩菲坐在收银台前慢慢的核对账目，她已经从刚开始的账目小白变成了初级算账人员，最起码是能算明白成本和纯利润这两项了。
张阿姨将餐厅的卫生重新检查一遍后，看着姜恩菲坐在柜台前认真算账的样子，拿出手机拍了张照片发给金妍姬。
姜建国和金妍姬两口子正在R本旅行，照片才发出去就显示已读。
【金妍姬：哦莫？恩菲这是在算账吗？】
【张阿姨：是的，算的很认真呢。】
金妍姬回了个大笑的表情包。
姜恩菲还不知道自己被拍了呢，她正在认真的算账，一点注意力都没有分散。
好不容易进入下午的休息时间，门口挂上了暂停营业的牌子，姜恩菲从网站上找了个做锅包肉的教程视频，看了一遍后，准备实践一下。
她按照自己的想法，拿出新鲜的猪前腿肉，切成大小均匀的肉片，先用料酒和姜片腌制去腥，然后开始调面糊。
一边做还一边重复刚才视频里学到的办法：“面糊要用玉米淀粉和面粉按1:1的比例调...”
碎碎念的样子很可爱。
面糊调好后，她把腌制好的猪肉块放进面糊里，均匀地裹上一层面糊，然后打开燃气灶，倒入适量的油，等油温升到六成热，就小心翼翼地把肉块放进油锅里。
李叔帮她把火调成小火，不然会炸糊。
姜恩菲忘记火候这件事，不好意思的笑了笑。
接下来就是调酱汁，这也是糖醋肉的灵魂。
姜恩菲按照自己的想法，拿出梨，榨成梨汁，然后加入生抽、老抽、糖、醋，搅拌均匀。
李叔以旁观者的身份尝了一口，皱了皱眉：“梨汁放多了，有点太酸，而且糖放少了，酸甜比例不协调，再加点糖，少放一点醋，让酸甜味更均衡。”
姜恩菲连忙照做，加了一勺糖，又倒了一点点醋，重新搅拌均匀，然后把调好的酱汁倒进锅里，开小火慢慢熬煮，直到酱汁变得浓稠，再把炸好的肉块放进锅里，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上酱汁。
很快，酸甜的香味就弥漫开来，姜恩菲小心翼翼地把糖醋肉盛出来，放在盘子里，迫不及待地尝了一口。
可刚咬下去，就皱起了眉头——外皮虽然酥脆，但酱汁的酸甜味还是有点失衡，而且梨汁的味道太淡，没有达到自己想要的清爽口感，还有一点点腥味，应该是腌制的时候没有腌透。
“怎么样？是不是哪里不满意？”张阿姨走过来，也尝了一口，笑着说道，“外皮很酥脆，就是酱汁有点太酸，而且还有点腥味，再调整一下腌制的时间和酱汁的比例，肯定会更好吃。”
李叔也尝了一口，认真地说道：“梨汁可以少放一点，再加点蜂蜜，既能增加果香，又能让酱汁更浓稠，酸甜味也更柔和。”
姜恩菲把两人的建议一一记在笔记本上，然后重新开始试做。
这一次，她把猪肉块用料酒、姜片和葱段腌制了二十分钟，调面糊的时候严格按照1:1的比例，炸肉块时控制好油温，调酱汁的时候减少了梨汁的用量，加了一勺蜂蜜，重新熬煮、翻炒。
可第二次试做，还是有问题——酱汁太浓稠，裹在肉上太厚，掩盖了外皮的酥脆，而且蜂蜜放多了，有点太甜，掩盖了梨汁的清爽口感。姜恩菲看着盘子里的糖醋肉，有点泄气：“怎么还是不行啊，到底哪里出错了？”
“别泄气，试做新菜品本来就不是一蹴而就的，我当年跟着你爸学做糖醋肉，也试了很多次才成功。”李叔耐心地安慰道，“酱汁熬煮的时间不要太长，熬到稍微浓稠就可以了，蜂蜜少放一点，只要能尝到淡淡的甜味和果香就好，这样既能保留清爽感，又能突出酸甜味。”
姜恩菲闻言，重新打起精神，一次次调整、一次次试做。
不知不觉，姜恩菲已经试做了五六次糖醋肉，厨房的桌子上摆满了试做的成品，每一次都比上一次有进步，酸甜味越来越均衡，外皮越来越酥脆，果香也越来越清爽，腥味也彻底去掉了。
直到第七次试做，姜恩菲按照调整好的方法，重新腌制、调面糊、炸肉块、调酱汁，每一个步骤都做得有条不紊，小心翼翼。当她把最后一盘糖醋肉盛出来，端到李叔和张阿姨面前时，眼里满是期待：“李叔，张阿姨，你们再尝尝，这次应该可以了。”
李叔拿起筷子，夹了一块放进嘴里，眼睛瞬间亮了起来，点了点头：“好吃！这个酸甜的味道口感很突出，肉也很软嫩，客人一定会喜欢。”
张阿姨也尝了一口，脸上露出了欣慰的笑容。
姜恩菲也跟着尝了一口，当酥脆的外皮在嘴里化开，酸甜清爽的酱汁包裹着嫩软的猪肉，她脸上露出了灿烂的笑容，这个成就感，简直比期末考试没有挂科还爽！
，还差 