《我在古代美食发家》年六月

24、第二十四章 卤猪下水

　　“蒋师傅，工期大概需要多久？”

　　林宵宵从袖口掏出画纸铺在工匠铺的一张干净桌子上，指尖在图纸上滑动，落在两处。

　　工匠铺内热火朝天，里头的温度比外面还要暖上几分，工人师傅们都是穿着件单薄衣裳蔽体，锤子使用得如火纯青。

　　喝了口茶水润润干涩的喉咙，蒋师傅闻言探头看了眼，“大概半月左右，后院只需打通即可，花不了多少时日，前头就要多花费些功夫了。”

　　二人谈好价格后，“好，那我先带师傅你去铺子看看实际情况。”林宵宵道。

　　蒋师傅点点头，一把抓起墙上挂着的衣服。

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　　看完铺子后蒋师傅心中也大概有了想法，再指出她图纸上一些不合理地地方，两人一番探讨下将图纸再次优化完善。

　　“麻烦蒋师傅多多费心了，届时小店开张，定请你来小店一叙，也尝尝我的手艺。”

　　“哈哈哈那感情好啊，明日我便带人来先将后院打通了，争取早日完工。”

　　蒋师傅一糙汉子看着魁梧高大，其实也是个贪嘴的。自尝过她做的吃食后便时不时撺掇小徒弟来买吃食。

　　后来干脆破罐子破摔，直接找上林宵宵定餐。那段时间，工人们一到饭点就如饿狼扑食，干活儿都精神有力多了。

　　正打算回去，林宵宵正巧路过朱大哥的肉摊，想着今日高兴买些肉回去。

　　此时的朱大哥正低头处理猪身上地杂物，一并丢进桶里。

　　林宵宵一见，眼睛都亮了。

　　回到家后，她先是去陈大婶家接回林景后让他们两家晚上来她家吃饭，接着便把他赶进屋，转头就把买来的东西拖到院子。

　　此时陈大婶和隔壁刘大婶手上拎着些菜走了进来，见院子里的大阵仗，不由好奇。

　　“这是干啥？”

　　只见林宵宵嘿嘿一笑，“待会儿就知道了。”

　　鼻子塞好碎布，掀开压在上面的石板。

　　臭气扑面袭来，离她最近的刘大婶自然是最先遭殃的那个，边干呕着边捂着鼻子退开距离，眼睛熏出了泪花，瞅着林宵宵问。

　　“呕……宵宵你买什么了，太臭了。”

　　刚从厨房放下东西的陈大婶一跨出门也是多多少少闻到了味道，皱着眉头捂住了自己的鼻子凑上前，倒也还能接受。

　　林宵宵瞧她们那副半呕不呕的模样，觉得有些好笑。

　　有那么夸张么，呕——

　　好吧，许久未闻到过这般不经一点处理的原生态的猪下水了，味道确实令人惊喜。

　　但一想到卤下水的美味，林宵宵又觉得自己可以了。

　　加油，林小葵！

　　见两位大婶有点不习惯，便麻烦她们准备其他的菜，林宵宵干脆撸起袖子，专心对付盆里的猪下水。

　　用清水先清洗几遍，把脏东西都清个干净，再把不能吃的部分剪刀剪掉。

　　从厨房灶台肚里烧出来的草木灰挑了一桶出来，撒上粗盐和大把的草木灰从上到下，从内到外揉搓个十遍左右，清水冲洗干净后再撒上草木灰揉搓，如此反复三四遍闻起来几乎没什么异味。

　　接着再往盆里加些粗盐和醋多清洗几遍就可以了。

　　猪下水处理干净之后切成块状，进行简单的焯水。

　　冷水下锅加入葱姜还有黄酒，煮半刻钟左右捞出。再用凉水冲洗两遍之后就可以开始卤制。

　　要想卤下水味道好，卤汁可是最重要的关键。

　　起锅热油，油热之后下入砂糖炒个糖色。

　　锅铲轻轻搅拌至砂糖化开，等到锅里的白糖微微变成焦黄色的时候就行了。

　　加入半锅的凉水，接着再加入干辣椒，一小把花椒以及姜片，盖上锅盖用中火将水烧开，趁着水烧开的功夫林宵宵配卤味方子。

　　各种香料包了一个大纱布丢进锅，这样煮出来的卤水就没有多余的香料渣渣。

　　接着再加入盐和酱油。

　　厨房内弥漫着香料味道，光是闻着味儿都能想象得到煮出来的卤水能让人香掉鼻子。

　　刘大婶吸吸鼻子，一脸享受，“好香呀，用这么多名贵香料煮出来的一定好吃极了。”

　　“宵宵你洗的猪下水好干净啊，闻着都没有臭味了，反而有股它本身也特有的风味。”

　　陈大婶鼻尖动了动，凑近闻了闻竟真闻不到一丝异味。

　　这猪下水她也是做过的，腥臭无比，压根下不了嘴。

　　见她好奇怎么处理的这么干净的，神秘一笑，“就是用灶台的草木灰，加上粗盐多搓几遍，慢慢的味道就没了。”

　　两人都了然的点点头。

　　没想到那没什么用处的草木灰竟然能洗腌臢的猪下水，还真是厉害。

　　“咕噜噜……”也不知是谁，三个人你看看我我看看你。

　　锅里的卤汁香味不受控制地从各种细微的缝隙里钻出来，又直直得钻入三人的鼻子里。

　　只听中火熬煮的卤汁咕噜咕噜作响，醇厚的酱香带着些许辛辣的味道轻而易举地勾起了她们胃里的馋虫。

　　这真的是猪下水吗？怎么会那么香！

　　两位大婶香得不要不要得。

　　一个时辰过去。

　　三人合力做完剩余的菜，林宵宵将库库冒着香味的盖子掀了起来，拿筷子戳了两下看看猪下水煮的怎么样了。

　　锅盖一掀，那浓厚纯正的香味便更加无处遁形。

　　林宵宵夹了根下水尝了尝味道。

　　Ｑ弹爽口，浓香馥郁，满嘴卤香，很是入味。

　　猪下水自带着股自身特有的滋味，越吃越香，越吃越上头，让人根本就停不下来。

　　太好吃了，香的林宵宵一连吃了好几筷子才停下筷子。

　　扭头便瞧见眼巴巴看着这边馋的口水都要流下来的陈大婶和刘大婶。

　　还有门口趴着的林景。

　　招呼他进来之后，她夹了几筷子放到了旁边的盘子里，让几人也尝尝味道。

　　“大婶们也快尝尝，味道如何？”

　　辛香汁水在嘴里爆开，稍微有点烫，但丝毫不影响它的口感，简直是比肉还要香还要好吃。

　　林宵宵笑着，给馋的口水得林景夹了块小点的，吹凉了一点给他吃。

　　林景捧着小肉脸，好吃的跺脚。

　　见大家的反馈这么激烈，她决定把卤下水也一起放摊子上卖，每日限量一桶。

　　“好耶！”

　　不过她也不仅限于猪下水，像鸡鸭和素菜都卤了一些。

　　第二日一早。

　　果不其然，一桶卤味只剩下一点汤汁。

　　最后这点汤汁也有人不放过，那人厚着脸皮让陈大婶浇在饭上，他拌一拌，米饭裹满浓郁酱香，满嘴肉香味。

　　其他人见状，嫉妒的后槽牙都要咬碎了。