48、酸菜鱼（二） ...
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厨师，可能是这个世界上肠胃疾病最高发的人群。别人吃饭的时候往往也是他们最忙的时候，饮食极其的不规律。虞鱼在地球上的时候就有慢性胃炎，后来她开了鱼阁，只做晚上的Fine dining，给了自己更多的休息时间，这才逐渐的调养好。
当她的食客们在外面享受着美食的时候，虞鱼和新入职的学徒雪莉正在后厨进入到了极致忙碌的状态。
当然，她们其实从吃完午饭后就开始忙了。
“只需要中间段，头和尾去掉。”雪莉一边将青笋的两端去掉，一边嘴巴里念念有词，“然后切成均匀一致的条。”
这是来自于之前虞鱼的教导——“虽然现在刀工已经没那么重要了，机器人可以切出非常完美的东西，但我希望你还是能自己掌握一些基础。”
雪莉目前是学徒，学徒做的就是后厨最基本的工作，洗菜、择菜，切菜甚至都还轮不到他们，稍微大一点的厨房都会有专门的切配厨师。不过现在有了大量的厨房机器人，虞鱼觉得倒也用不着那么机械的照搬地球模式。
雪莉看着自己的案板上粗细不一致的青笋条，有点沮丧，她这切得自己都看不下去了。她又看了看虞鱼那边。那边正在片鱼，手法利落，一片片厚薄一致不带刺的白色鱼肉从虞鱼的手下产出，再整齐的码在碟子里。
同样是菜刀，为什么在自己手上就这么不听指挥，在她的手上却像是自身肢体延伸似的自如呢？
雪莉一时之间看入神了，只觉得虞鱼的动作中充满了韵律，如艺术一般怎么看都看不腻。
“我做到这一步花了很多年。”虞鱼忽然出声，并未抬头，只是悠然道，“刚拿菜刀的人能做到你这样已经算是很不错了。继续切吧，不要怕浪费。”
哪一位刀工卓绝的厨师不是靠大量食材喂出来的呢？雪莉切的这些虽然还不能端上食客的桌子，却也可以作为员工餐食用。
雪莉也是进了后厨才知道一家讲究的餐厅在食材的成本上耗费有多大。
木耳只要完整的小圆形，大了的不要，形状残缺的不要。虞鱼说这是因为大了的往往有些老，而形状残缺的摆盘不好看。只有这样的小小的圆形木耳，才能尝出木耳的脆嫩。
一千克木耳，最后用到的可能只有三四百克。
鱼片也是，只用大腹部分，红肌去掉，才能在口感和色泽上得到完美的结果。
这也不意味着不要的食材就此浪费掉。在虞鱼之前的餐厅里，它们往往作为员工餐的材料，以及送去流浪动物救助所。
雪莉还提供了新思路：“也可以带到缓冲区去喂那里的小动物。”
淘金镇外的缓冲区半径就有几里，里面还留存着很多野生动物，它们不敢靠近镇子，也不敢越过高压铁丝网去到更广袤的原野，只能继续待在原地生活。雪莉曾经在那儿看到过野兔和小山猫。
“那太好了！”虞鱼高兴的说，雪莉提醒了她，或许她也该和这边的动植物研究所合作，废弃的食材可以喂小动物，厨余还是制作天然肥料的好材料。
“不过，有必要做到这样吗？”雪莉忽然问，有些疑惑和不解。
“不要糊弄你的客人。他们吃下去的每一口，以后都会成为大众对你的餐厅的评价。”虞鱼认真的回答，她微微低头继续片鱼，浓密的睫毛在脸颊上映出一小片扇形的阴影，“而且我已经算好了成本，不用担心。”
如果不衡量成本就这样做，那是傻，而且还会让餐厅陷入到经济危机中，这是有实例的。在地球上时，曾经有米其林三星餐厅为了维系自己的评级，在食材上耗资巨大，最终导致了破产,主厨兼老板开/枪自/杀。
但准备更好的食材也并不是吹毛求疵，既然能做到高的标准，那就不要去和那些低的比较。虞鱼希望自己开的餐厅，即使是简餐，即使是大排档，也要努力的伸手往上去够一够。
......
莱斯利是在星网上有着自己的专栏的人，而且粉丝数非常的多。因为他虽然毒舌，但大多数时候针对美食的评价是很专业的，另外他从来不接受餐厅的公关，于是大家就更觉得他的美食点评非常的靠谱。曾经有小餐厅因为他的点评，而一跃成为餐饮新贵。
不过，自从他激情开骂得罪了希望星上一半的餐厅之后，莱斯利就很少再在自己的专栏里发表文章了，人也跑去了马尔斯星球，玩起了乡村隐居生活，只是偶尔会在专栏里面放个种花种菜的视频，似乎完全和餐饮界脱离了关系，这也让关注他的粉丝们觉得有些失望。
但这一天，他的粉丝在刷新专栏的时候，却发现他居然更了一篇探店的文章！
“快看，莱斯利重出江湖了！”眼疾手快的他们奔走相告，激动极了，反手就来一个转发点赞评论占位三联，完成后才静下来看莱斯利这次又给大家带来什么样的惊喜。不知道这次是会夸奖还是毒舌呢？
徐悠悠喃喃自语的念出标题：“《超过越城记的酸菜鱼，凭的是什么？》”
不巧了，徐悠悠正好同时也是越城记的粉丝，看了后愤怒的一拍桌子，“我就不信，这个世界上还有能超过越城记的酸菜鱼！”
她今天正好来图书馆查阅古地球时期的资料——星际已经不再出版纸质书籍，只有图书馆有大量收藏地球时期的实体书，这也导致了它的人气居高不下，徐悠悠也是预约了很久才预约到。她这下把桌子一拍，图书馆里的人都看了过来，徐悠悠赶紧把头低了下来，继续偷偷的看莱斯利的文章。
莱斯利在文章里先和粉丝们问了好，然后说这段时间一直没有写新的美食评论，是因为他觉得根本没有什么餐厅值得自己再出手。
徐悠悠忍不住噗嗤一笑，果然还是莱斯利，一开口就大范围攻击的拉仇恨，狂得很。
然后，接下来他画风一转——“但最近，我却在一家新开的小餐厅里，吃到了不逊色于越城记的酸菜鱼，激动之余，也想和大家分享。越城记的酸菜鱼我在之前是夸过的，他家能凭着酸菜鱼这一道菜就屹立不倒，虽然某种角度来说也是不思进取，但不得不承认有几分本事。但越城记现在可要担心了，在未来，你们或许会迎来一个强劲的对手。”
“我们先来说说酸菜鱼这一道菜。酸菜鱼呢，是一道川菜。川菜在古地球时期可是风靡之极，不仅仅是华国内部，即使是在国外，也有着无数粉丝。即使是现在，中餐这么落魄，川菜也依然很受欢迎。如今，我们在餐厅里吃一顿正宗的酸菜鱼往往要花上几百星币，但是在古地球时期，这道菜却是由贫苦的渔民所创造出来的渔家菜。渔夫将卖剩下的小鱼和农家交换酸菜，换到了之后索性一块煮了，没想到煮出来的汤味道很鲜，酸味还很开胃，于是就拿去码头卖钱，又由南来北往的客商带到了全国各地。这就是酸菜鱼的由来。”
徐悠悠看了后忍不住想，这就是她喜欢莱斯利的原因啊，对每一道美食的历史如数家珍，让她不禁想象在古地球时期渔民在码头叫卖鱼汤的场景。
她继续往下看——
“酸菜鱼中的酸味，来自于其中的酸菜，而辣味，则来自于泡椒。如果一家店的酸菜鱼，所用的酸菜和泡椒不好，但即使他用的鱼再好再贵，做出来的酸菜鱼风味也要大打折扣。而酸菜和泡椒，这类腌制的东西看着好做，实际上最讲传承和秘方。不信你们可以自己去试试，照着纪录片里的一些镜头，有天分的人或许可以做出简单的能吃的菜肴，但没有几十上百次的实验，绝对做不出一坛好吃的酸菜和泡椒。”
“我所吃的这家小餐厅，酸菜和泡椒都特别的棒。它的酸，并不是平铺直叙的刺激你味蕾的酸，而是很柔和能够在你的嘴里留下余韵的酸。而且，非常的干净，吃不到其他的杂味，你甚至可以用明亮来形容这种味道。泡椒同样，并不只是刺激性的辣，而是融合了丰富的风味。辣味作为酸的点缀，让整体更有层次感。也不得不说，酸和辣真的是一组经典的搭配，永远可以轻易促成你嘴巴里口水的分泌。”
“鱼肉当然不用说，应该用的是参商当地的鱼，肉质非常的细嫩，不比马尔斯星球养殖的淡水鱼差，甚至口感还更为紧致。野生状态下的鱼是可以吃出来的。”
“就着这份酸菜鱼，我吃了两碗饭。”
“唯一有所遗憾的就是，古地球时期的酸菜鱼，花椒是其中一项重要的调料。但由于众所周知的原因，现在没有花椒。有的餐厅用人工合成的花椒素来代替，我不得不说这是极蠢的主意，花椒素放在菜里面和任何味道都无法融合，简直是灾难！”
莱斯利又在后面详细的描述了一下他吃到的这份酸菜鱼有多么多么的让人惊艳，除了酸菜鱼之外，其余的菜肴也很不错云云，看得徐悠悠都有些饿了：“啧，您倒是赶紧说这是在哪儿呀！”
一分钟之内，她要得到这家餐厅的地址！如果是希望星的餐厅的话，她打算晚饭就是这家了！
等等，这厮好像是在马尔斯星球......
怀着这种期待又忐忑的心情，徐悠悠迅速的往下看——“这家在参商星上的小餐厅，至今连个名字都没有，但我觉得在未来，它很有潜力竞争一下星云奖章，毕竟，参商星也属于咱们联邦，不是吗？”
“还有，重回我之前的主题。这家餐厅的主厨来自于希望星的厨艺世家，是柚满庭的传人。我之前曾经大骂过这些厨艺世家，他们大部分除了啃啃老祖宗之外就没什么其他贡献，可以说餐饮界如果没有他们说不定还能发展得更好。这一点在中餐里体现得尤为明显。但这位小虞主厨，在一定程度上颠覆了我的看法，厨艺二代们如果能够在继承的基础上再好好的发挥一下自己的脑子，还是会有所成的。当然，前提是，他们有脑子。”
“最后，虽然小虞主厨是柚满庭的传人，我还是要说，柚满庭已经沦落为一家平庸又无聊的餐厅，祝它早日关门。”
徐悠悠差点惊讶的叫出声来：什么！这家餐厅居然在参商星？！
那你让我怎么去！徐悠悠很想掀桌子。
作者有话说第48章 酸菜鱼（二）
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