18、生煎包、凉拌猪耳 ...
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已是一更末，庆延街上的店铺陆陆续续打了烊。
“有间小食肆”也已收起了招幌，关上门扣好了门闩。食肆内，烛火依然亮着，江杳杳还在为明天的营业做着准备。
在食肆开张第一天卖得火热，香飘了半条街的无骨香酥鸡柳，成了食肆特供，后面每日只卖二十份，没买到的，只能烦请第二天趁早来排队了。
其实江杳杳也不是太刻意要搞饥饿营销，实在是，这三伏天在油锅前炸鸡柳，也太热了点吧！
她热，食客当然也觉得热，因而酸梅汤、红糖冰粉这些解渴消暑的利器，也极为畅销。江杳杳还特意制了个双层的保温桶，在夹层中塞入棉花，用来存放高价在冰铺买来的冰，又在上面盖上一层厚厚的棉被，防止冰化了。
加了冰的酸梅汤和冰粉口感要好上好几分，对于吃惯了酥山的有钱食客们来说，更愿意加几个钱买上一份加了碎冰块的。
而这几日食肆卖得最好的，便是灌了汤的玉尖面了。玉尖面现在正流行，大大小小的酒楼食肆里，都能点上一笼，但江杳杳这个，却是一戳便能流出一汪鲜美的汤汁的。
将猪皮洗净去除油脂，下锅加入生姜炖煮，又放入一整只鸡架提鲜，丢入一小片陈皮增加清香，炖煮一个时辰后汤汁变得粘稠，便可寻个大碗倒入，放在阴凉处冷却凝固，结成肉冻。
肉冻切成小丁掺进肉馅里，蒸好后便化为冒着金黄的灌汤汁，鲜美可口。
考虑到打包的问题，面皮江杳杳没有做得特别薄，只是微微透明的程度，还带着一些弹韧，即使路上有些颠簸也不会破皮而使精华的汤汁流出来。
不过买玉尖面的，大多喜欢在食肆里坐着吃了，直接上个蒸笼摆在桌上，再配一碟温润的米醋，似乎要比带回家的，好吃上不少。
而若刚好食肆生意不那么忙，还可以点一碗小馄饨来搭着吃。
馄饨讲究一个皮薄肉鲜汤美，肉馅无需包得太多，反而吃不出馄饨面皮的滑软，汤里略放点盐和清酱，撕一点紫菜碎，再撒一把翠绿的葱花，一口一吸溜。
而还有用平底的铁锅煎着的玉尖面，这种玉尖面皮做得更厚些，里面的肉馅也没有掺肉冻，只保留着猪肉原本的汁水，还伴了些小葱在一起，一只只整齐地围成圈码在锅上，滋滋作响，待底部呈现焦脆色，撒上一把葱花，一把芝麻，便可以出锅。
为了卖时好区分，江杳杳把煎的这种，冠以其在现代的原名，生煎包。
因着要煎足足一刻钟以上，一锅又只得三十个，这生煎包属实是供不应求了，不过没吃上的也不恼，转而买了份灌汤的玉尖面，说不定下次来就刚好碰到生煎包出锅呢。
不过也有执着地一定要吃生煎包，哪怕等上半个时辰也在所不惜的，譬如眼前的这位张令史，便已等了两锅了。
这有间小食肆，他是某日午间在公厨用昼食时，从其他同僚那里听说的。彼时他们正吃完饭，喝着公厨特意供应的夏季解暑凉汤，只是这凉汤酸不溜秋，苦不拉几的，只能在盛汤的桶底里略看到几颗梅子和果皮。
公厨的饭食一向难吃，他们倒也见怪不怪，吐槽了几句后，有位同僚便提起裴侍郎某次带过来的酸梅汤，他有幸分了一碗，酸酸甜甜沁人心脾，那才叫人口齿生津，消暑解渴。
又说裴侍郎提到，这酸梅汤，是在他住的永靖坊里的有间小食肆买的。这食肆不仅卖酸梅汤，还卖各种各样新奇的吃食，且每样都极为美味。
能得裴侍郎“极为美味”的评价，张令史立马便对这小食肆有了兴趣，毕竟裴侍郎其人，是吃了名的爱吃会吃且挑嘴，每次在公厨用膳，都愁眉苦脸的，让人怀疑他吃的不是饭，而是黄连。
只是……“这有间小食肆，到底是哪一间啊？”张令史扯扯同僚的袖子问道。
同僚听后哈哈笑起来：“这食肆的名字，就叫‘有间小食肆’啊！”
待这张令史寻到这间食肆时，便立刻被这焦香四溢的生煎包吸引了。
可惜那日他还要赶着赴约，只得匆匆打包了份灌汤玉尖面，和一壶冰镇酸梅汁。这玉尖面二十文一笼，一笼里有十只，每只一口大小。价格是真不便宜，但玉尖面一进嘴，他便知道：值了！
刚出笼不久的玉尖面还散发着热气，皮薄而不烂，一口咬下，齿缝间便迸发出鲜热的汁水，肉嫩皮软，跟之前吃到的玉尖面完全不同。
张令史从此对这玉尖面牵肠挂肚，同时也对那没吃到的生煎包魂牵梦萦。
近来刑部诸事颇为繁忙，常常连饭都顾不上吃，今天难得一日休沐，无论等多久，他定是要把这金灿灿油汪汪的生煎包，吃到胃里的。
而此时拿着小铲子盯着平底煎锅里的一只只生煎包的阿锦，神情颇为紧张。她跟着江杳杳已经学了好几日，早已熟练掌握，只是第一次真正上手，难免小心翼翼，更何况外面还跟木头似的杵了位郎君，眼睛直勾勾地盯着她锅里的生煎包。
待到生煎包个个底部焦脆，排在第一位的张令史终于能够吃上了。
“我要十个，就在这里吃便好。”端着满满一盘生煎包，张令史寻了位子坐下，每张桌子上都摆着茶壶，供应免费的茶水，另在桌子侧边摆着一排小架子，整齐地放着几只白色的瓶罐，有醋，有酱，也有茱萸。
茶杯和碗碟筷勺等都在墙边的柜子上倒扣堆叠摆放着，边上还有腌萝卜等小菜，食客们若有需要，自行取用即可。
张令史取了个小碟倒上醋汁，便迫不及待地夹起生煎包咬了一口，表皮柔软，肉馅比起灌汤玉尖面，调味要略重一些，滋味更足，最点睛的便是底部焦焦脆脆的部分，又油又酥。香醋很好地解了腻，接连几只下肚，他又要了碗牛乳冰粉。
冰粉的种类也比原先丰富了许多，除了红糖的，还有牛乳的，水果的，芋圆的，甚至还有加了糍粑块的。
这有间小食肆果然妙得很，难怪能得裴侍郎的肯定。又想起裴侍郎就住这坊里，而自己，还要穿过两个坊赶过来，呜呼哀哉。
不过转念又想，哪怕裴侍郎住得近，这生煎包还不是一样得排队等，也不知裴侍郎能耐着性子等多久，毕竟自己对吃的追求跟这位比起来，还是小巫见大巫了。
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而被张令史记挂着的裴敬之，压根就不需要排队。
一个时辰前，他便已过了几只生煎包，十分餍足。
对于这位裴侍郎，江杳杳自然是给开了后门的。只是这得悄悄的，被别的食客看见可不好。
于是江杳杳每次都趁还没开门前，先起个小灶，再从店铺后面院子后门端出，自有阿飞等在那里，把食盒接走，怎么品都有一股地下党接头的味道。
当然，无骨香酥鸡柳，早就在开张第二日便已炸了一大份给他，裴侍郎对这道小吃颇为满意，给了笔颇为丰厚的小费。
江杳杳对此也颇为满意，给裴敬之做吃食更殷勤了些。
裴敬之虽然休沐，但仍起了个大早，在书房看了一上午的案卷，直至中午，方才揉了揉太阳穴放下卷宗。阿飞见他歇了，便示意厨房把昼食端过来。
看了看眼前的菜色，裴敬之无甚胃口，特别是在江杳杳美味朝食的对比下，但做都做了，秉着不浪费粮食的原则，还是拿起筷子每道菜都略吃了几口。
阿飞看着他家的郎君，明明对吃食在意得很，府中的厨师做菜水平却只是普普通通，并无出众之处，说出去别人怕是不肯相信。
只因这几位厨师自打裴老先生来长安那时起，便已在裴府之中，服侍了老先生几十年，虽然现在裴老先生云游四方久不归长安，但郎君并没有换掉他们的打算。
不过，现在江娘子的食肆就开在府门口二十来步远处，府上厨师手艺好坏，好像也变得不重要了？
吃完饭，裴敬之饮了几杯茶，翻了几册书，忽然说要出门走几步消消食。
阿飞看了看天上高悬的烈日，您确定，这个时候，去，散步？
然后他就看着炎炎夏日下，裴侍郎顶着无法直视的日光，散进了有间小食肆里。
因着食肆并不售卖菜肴，中午各家吃昼食的时辰，食肆里反而清净了些，招待了最后几个客人之后，江杳杳招呼阿锦准备吃饭。
江杳杳近日有些苦夏，昼食便简单做了锅白粥，提早放凉了，又拌了几样或酸甜或算酸辣的小菜，其中有一样便是猪耳朵。
猪耳这玩意，大益朝人民并不怎么食用，多是家里贫瘠者买来过过荤瘾，价格十分便宜。
这看着粗劣的猪耳，在江杳杳手里却大变了样，被切成一条条细丝，白色的脆骨夹在卤成酱红的外皮之间，精细得很，完全不见了之前有些可怖的模样。
之后又拌上黄瓜丝，加入酱醋茱萸等调料，酸辣开胃，猪耳又软又脆，下粥能喝好几碗。
怕阿锦吃不饱，又给她拿了笼玉尖面。小丫头特别喜欢吃这个，连吃好几天都不带腻的。
两人布好菜，放好碗筷，正要开动，却忽见得裴敬之走了进来。
作者有话说
第18章 生煎包、凉拌猪耳
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