《丑哑巴家的田螺小夫郎》山野嘉树

9、黄豆闷猪脚

　　黄豆焖猪脚是一道硬菜，需要不少配料来调鲜增香。

　　郑秋实主动帮忙打下手，他欢快地跟在凌难后面，去院子里摘葱、蒜、姜之类的配菜，洗净备用。

　　凌难将猪蹄用火燎了一遍，将上面的猪毛都燎干净，又用刀刮了一遍，清洗了好几次才将猪脚砍成大块。

　　猪脚冷水下锅，放入切好的葱姜蒜，加入一点白酒去腥，焯水捞出。

　　这一步非常简单，郑秋实在心里模拟了一遍，想着如果以后有机会穿回去，还可以做给林楠吃，不然林楠老毒舌他不配做美食博主。

　　凌难开始炒糖色。

　　这一步郑秋实看得特别认真，因为他以前拍视频的时候也炒过糖色，不是炒得发糊，就是没炒出来。

　　只见凌难将一些柴火分开，让火势小下来，之后才在热锅里加油放入冰糖翻炒，炒到冰糖完全融化，糖汁呈焦糖色，并且产生大量气泡，这时才将猪脚倒入翻炒。

　　翻炒过程中，猪蹄的肉慢慢变得紧致，颜色呈现诱人的焦黄色，放入姜片、小葱、八角、桂皮等香料，放入盐继续翻炒均匀，最后倒入一大碗热水，将黄豆放进去，搅匀，让每一粒黄豆都浸泡在水中。

　　凌难在炤中添入柴火，火势变猛了一些，盖上锅盖焖煮。

　　大概十几分钟后，锅里飘出了肉香味，郑秋实定在炤边不动，就等着黄豆焖猪脚出锅。

　　等待的时间总是格外漫长，焖的时间越长，肉香愈发浓郁，咸香味从家中飘到院子里，又飘出门，说是十里飘香也不足为过。

　　凌难趁着焖煮的时间用另一个炤烧饭。

　　想到喷香的大米饭上面淋着咸香浓郁的酱汁，铺上皮质软烂的猪蹄，郑秋实就口水直流，方才的怒气烟消云散。

　　在经过一个小时的漫长等待，一锅黄豆焖猪脚终于现世了！

　　一揭开锅盖，一股浓郁的酱汁味扑鼻而来，咸香四溢，黄豆的香味隐隐约约，让人口水直流。

　　猪脚红润剔透，满满的胶原蛋白，猪脚上的筋骨晶莹沉稳，黄豆粒粒分明，每一粒都裹上赤酱。

　　郑秋实已经迫不及待地想干上三碗大米饭。

　　凌难贴心地为他盛好饭，特意挑了肥瘦得当的猪脚圈，还淋上了醇香无比的赤酱。

　　郑秋实夹起猪脚圈放入嘴中，牙尖先是碰到弹性十足的猪皮，齿尖微微用力，便将骨肉分离，轻而易举。

　　脱骨的猪脚圈皮肥肉厚，沉稳霸气，它并不像外面卖的那么软烂，它的弹性适得其所，带着微微的弹性和韧劲，不至于入口即化，也不至于嚼也嚼不烂。

　　肥肉中渗着酱汁的滋味，口感像是吸吸果冻，口味带着丰腴的油鲜，瘦肉可谓软糯细腻，裹着赤酱的香蜜，一直香到舌尖、蜜到心里。

　　再扒拉一口饭，混合着馥郁咸香的酱汁，夹杂着软熟的黄豆。

　　米饭温润弹牙，酱汁咸香醇厚，黄豆粉粉糯糯，猪肉的油腻瞬间化作一对美丽的蝴蝶飞走，给人留下无限的遐想和期待。

　　论起郑秋实的最爱，那还是猪脚里面的筋骨。

　　筋骨带着十足的韧劲，放在嘴里嚼，像是变成一个皮球，不断在口腔里蹦跶，将鲜香醇厚的赤酱带到口腔的每一个角落。

　　筋骨嚼起来还会发出咔咔的脆响，肉质紧致，爽弹油亮，嚼几下咽下去，整个人仿佛成仙，飘飘而去。

　　接下来到了激动人心的时刻，啃猪蹄！

　　郑秋实已经开始不顾形象，早已将筷子扔至一边，徒手抓起猪蹄，大口啃了起来。

　　猪蹄光泽油亮，红润晶莹，毫无腥气，口感复杂，三分韧七分弹，轻呡不会烂，轻咬不会断，吮吸一下，厚重的荤香像是脱缰的野马在草原尽情驰骋。

　　猪蹄的肉质满满，敦实厚重，泛着赤酱的浓稠，淌过嘴唇，像是少女的一枚吻，轻轻落在干涸的嘴唇，留下浓浓的咸香。入口之后，又仿佛重拳出击，将酱汁的香、浓、咸、醇发挥到极致。

　　浓油赤酱，爽口弹牙！

　　真的是太美味了！

　　满屋子醉人的肉香，将两人牢牢裹起，仿佛置身世外桃源。

　　直到门外再次响起脚步声，吃得满嘴是油的两个人回头一看。

　　居然是张翠芬！

　　她居然还有脸回来，难不成是来还钱的？

　　只见张翠芬微眯着眼，鼻子抽动着，不知道的还以为她中了邪。

　　她闻着香味，一脸享受，毫不客气地试图往堂屋里走。

　　郑秋实放下碗，在门口便拦截了她：“我那一两银子呢！”

　　张翠芬装糊涂：“什么一两银子，你不是要了猪脚吗？”

　　她说着话，脖子伸得老长，视线越过郑秋实，落在那锅咸香醇厚的黄豆焖猪脚上。

　　郑秋实猜出了张翠芬是被香味吸引过来的。

　　张翠芬见郑秋实丝毫没有要让他进屋的意思，用手开始扒拉他，道：“你问问这村里村外的，哪有给了钱有退的。”

　　郑秋实像是掌握了什么秘诀，信心十足地道：“行，不退就不退，那我关门送客！”

　　说罢，他作势要关门送客。

　　张翠芬果然急了，忙不迭道：“行行行，都是村里人，有话好商量，有话好商量！”

　　她开始打感情牌：“现在金雷河涨大水，村里人都上不了镇里面去买肉，我家那口……”

　　郑秋实不想听她胡扯，作势关门。

　　这下张翠芬彻底着急了，忙道：“退退退，我退钱给你！”

　　听到张翠芬的保证，郑秋实稍微放宽了心。

　　谁知张翠芬十分不知羞耻，竟然直接从郑秋实的手臂下面钻进堂屋里。

　　谁知凌难也在家里，凌难毕竟是男人，张翠芬不好在他面前太放肆，进屋后便装模作样起来。

　　她拢着袖子，明知故问道：“凌难在吃晌午饭啊，吃点什么菜，怪香的！”

　　她伸长脖子，巴不得眼珠子往锅里贴去，咽了咽口水。

　　凌难没办法招呼她，郑秋实也不会客气地说叫她吃午饭，她只好自己创造机会。

　　她堆起笑，吊梢眼都眯成一条缝了，笑吟吟道：“吃黄豆闷猪脚啊！这猪脚是婶今早拿来那只吧，皮肥肉厚的，特意留给你的！”

　　“这头猪是镇上王家的养的，养了两年了，又肥又壮，你张叔磨了好久的嘴皮才让王家卖了！”

　　“就四个猪脚，个个抢着要，婶子也想给家里壮哥儿留一个，可是想想你们都要了，婶子也不好不给你们……”

　　凌难还是没有表示，张翠芬按耐不住，直接说：“婶子来尝尝这猪脚的味道！”

　　说罢她顾不上一个妇女的矜持，将手探入锅中，迅速捞起一只热乎的猪蹄，不顾形象地啃了起来。

　　她一边啃，一边吸溜着酱汁，发出的声音特别大。

　　她吸溜的速度特别快，三两下就解决掉一只大猪蹄，继而探手去捞第二只。

　　好在郑秋实反应迅速，一把抓住她的袖子。

　　郑秋实看了凌难一眼才道：“张婶，这样会不会不太好啊？”

　　“怎、怎么！”张翠芬心虚得说话都不利索，“是你家凌难同意的，你一个哥儿有什么资格说话？”

　　“我家凌难是个哑巴，不能说话，我就是他的嘴巴，我说什么就是他说什么，”郑秋实直视着张翠芬，“这道黄豆焖猪脚我卖一两银子，给钱吧！”

　　“什、什么？！一两银子！你怎么不去抢！”张翠芬气得脸红脖子粗。

　　郑秋实仰着头，眼神上瞟，洋洋得意地掰着手指数数：“一只猪脚原价五十文，我们得中间商赚差价吧，再算上调料费，人工费……”

　　张翠芬一个山野村妇，还是个古代人，压根听不懂这种现代词语。

　　但她察言观色技巧一绝，早就看出凌难和郑秋实夫夫同心，她一个外人根本无法挑拨。

　　猪蹄红润油亮，静静地躺在锅里，着实诱人，而且吃这件事情，一旦张了嘴就很难不继续吃下去。

　　张翠芬实在抵不住诱惑，从红棉衣内层摸了好久，摸出一个蓝色碎花布袋，犹豫了好久才递给郑秋实。

　　“这、这是我今天才收的猪肉钱，半两银子，没有更多了，郑哥儿你行行好，给婶再吃一个……”张翠芬难得露出哀求的模样。

　　郑秋实怕张翠芬反悔，不同意：“一两银子，分文不少。”

　　张翠芬叹了口气，才从棉衣最最最里层掏出一个发旧洗白的布袋子，不情愿道：“这点真的是婶子最后的钱了，加起来刚好一两银子……”

　　郑秋实接过去正要数数，张翠芬已经捞起一只猪蹄啃了起来。

　　他见状叹了口气，表示十分无语。

　　他数了数两袋钱，不多不少正好一两，这么说起来，他还赚了一只猪脚。

　　郑秋实的心情喜滋滋的。

　　张翠芬啃猪蹄的速度实在太快，郑秋实连忙将钱收好，继而也啃上猪蹄。

　　三人风卷残云地将黄豆焖猪脚扫荡了一番，最后只剩下两个猪脚圈，静静地躺在锅中。

　　连吃了三大碗米饭，郑秋实有些饱了。

　　张翠芬看着那两个香喷喷的猪脚圈，对凌难说：“我家壮壮还没吃过这么好吃的猪脚，我拿个回去给他尝尝！”

　　壮壮是张翠芬家的哥儿。

　　说完她从口袋里掏出两张大树叶，快速捞起猪脚圈，包起来。

　　没想到张翠芬来之前就做好打包的准备。

　　郑秋实看着张翠芬的抠搜样，洋洋得意道：“张婶，这黄豆焖猪脚还不错吧，一两银子可不亏！”

　　说起一两银子，张翠芬心里像猫挠一样，嘴硬道：“还不是因为猪脚本来就好吃，这皮厚肉肥的，怎么煮都好吃！”

　　“你要多亏我家那口磨了好久嘴皮才能杀这头猪，不然你们哪有口福！”

　　没想到张翠芬不承认，还非把功劳往自己身上揽。

　　张翠芬害怕郑秋实反悔，一边说回家煮午饭一边往外溜。

　　郑秋实拿回了该有的钱，也不想过多计较这些，嘴上和凌难吐槽了几句。