5、清汤鱼圆 ...
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剥皮鱼也被戏称为橡皮鱼，它身上那层偏银的鱼皮像是很厚的塑型橡胶膜，牢牢贴在身上。
江盈知处理剥皮鱼起来很有一套，她十六岁开始为了凑外婆的手术费，每年寒暑假都在海鲜餐厅后厨帮工。
利落的去头，用刀割沿着脊背割到鱼尾，两根指头捏鱼皮，使巧劲撕下一整张完整的皮，江盈知再扯出肚肠扔到一边桶里。
剥下皮后，鱼肉显得尤为雪白。
她手脚快，一旁小梅也以为很容易，上手试了试，结果胀红了脸，牙关紧咬，然后把皮扯断了，楞楞地看着那张皮。
“剥你的蛏子去吧，小手细细，哪有啥劲，”江盈知用手肘撞撞她，这玩意没点力气是做不来的。
小梅不逞强，又问，“小满姐，你喝不喝糖水？”
“不喝，”江盈知抹着刀背上残留的鱼肉，微微侧过身说，“你想喝，那就喝点。”
小梅叫海娃一道出来剥，自己坐下了说：“我不喝，怕你使得力气多了，要虚的，红糖水补人。”
她是真心焦，小满姐吃的饭不算多，可这两日到处干力气活，挑水拉网抱重物。
江盈知正在片鱼，剥皮鱼中间只有一条鱼骨，要将鱼肉不带刺片下，刀要靠近中间，手不能抖。
她片完一块鱼肉，放在碗里，心里莫名生出了丝异样，又笑了笑，“放心，我对自己身体有数。”
“小梅，晚上吃鱼丸吧，鱼丸你吃过没？”江盈知把鱼骨放进锅里，等会儿吊点汤头，用来煮鱼丸再好不过。
海娃剥累了蛏子，他站起来扭扭屁股，突然来了句：“不吃海娃！”
他把鱼丸听错了，娃跟丸在方言上近似。
小梅差点没笑得往后仰，脚踢到了木盆，嘶嘶叫痛的时候，面上还止不住笑。
缓了一阵才说：“没吃过。”
江盈知也收了笑，又剥起鱼来，对海娃说：“煮好了你别馋。”
“我馋，”海娃这会儿口齿伶俐，一本正经地说，“不给吃，就流馋唾水（口水）。”
可把江盈知给逗乐了，手差点拿不稳刀，最后呼了口气。继续把剥皮鱼的鱼头拿起来，将鱼头边上肥大的鱼肝取出。
这放现代都是用来做鱼肝油的，而岛国人则是做成刺身，或是捣碎同酱油一道搅拌，用来蘸生鱼片。
江盈知吃过，可以说极致的鲜。
以前还敢生吃，到这儿却不行了，老老实实把鱼肝剥出，到时候清蒸，滋味差点就差点。
弄完鱼肝，要弄馅，做鱼丸要先做鱼糜。
不是所有鱼都能做鱼丸，要白色鱼肉的，诸如花鲢、草鱼、乌贼、梅童鱼等等，还有眼前的剥皮鱼，那就是正经的“白肉”了。
鱼实在多，有两桶，江盈知放弃了用刀背刮鱼糜的方法，改为剁，本来最好的是用棒槌来敲，那样做出来更弹。
弹到从地上蹦起来。
当然江盈知图个快，剁到鱼泥细细白白，她加了一点盐末，半勺姜汁，两三勺的水，用竹筷搅打上劲。
鱼要是不鲜活，做鱼丸就得加蛋白。
她右手用虎口捏出个鱼丸，左手几指并拢刮，投到冷水里，等定好了型，煮到八成熟撇去浮沫，才把锅里炖的鱼骨捞出，下鱼丸。
得亏江盈知臂力好，不然得把她累得胳膊也抬不起来。
小梅剥完了蛏子，凑过来看，圆乎乎雪白的一个个，灶边上还有鱼肠鱼肚散发出来的腥气，她却仍咽了咽口水。
“馋了？”江盈知用锅铲顺着搅鱼丸，语气夹杂着笑意问。
海娃从小梅身后探出头，喊她满满姐，包着口水道：“想吃。”
“吃吧吃吧，”江盈知舀出三碗来，此时屋外有了如鱼鳞般金色的霞光，而三人没一个能抬头瞧上一眼。
只顾着吃碗里的鱼丸汤，鱼骨吊的汤头，还放了一把绿葱。小梅忙咬开紧实细密的鱼肉，里头有小小的孔，夹着汁水，她细细嚼完了，又喝了口汤。
忽然有点想哭，她的舌头没尝过这样好吃的东西。
海娃更是刚吃完一个，就说：“满上。”
挨了小梅一下，也不恼，咧着嘴笑。
热汤，烫鱼丸，春天有黄昏的傍晚，海风吹拂，那些食材凑成的鲜味，经由从唇齿到胃里，让人心里陡然升起了热腾腾的感觉。
一切都那样好。
吃完了鱼丸，宽慰了连日来受委屈的五脏庙，江盈知又舀了一大盆，放在篮子里。
她跟小梅说：“一道去给大伯娘一家。”
海娃吃的趴在桌上，小梅还没有从鱼丸给的鲜香中回过神来，愣了会儿，才忙点点头。
这会儿滩涂上潮水不紧不慢撞击着礁石，远处有赤着脚张网的渔民，有孩童挖起了贝壳，在玩掷贝壳的游戏，女人则洗着渔网。
到了吃饭的点，各家几乎少不了煨点番薯、芋艿，蘸点蟹酱对付一口，王三娘当然也例外。
她还会蒸点鱼鲞，咸是咸了些，就着干巴巴的白芯番薯好下饭。
王三娘在石墙堆成的小屋里忙活，外头有女人啧啧几声，喊道：“三娘，你娘家侄女来了。”
她哪来的什么娘家侄女，王三娘这样想着，又顿住。
江盈知便已经提着东西进来，一进门就被不远处挂着的蛇影吓了一跳，十几条倒挂在横梁上，黑漆漆的眼。
尤其又不点灯，只有扇窗户，还叫油纸糊死了，发着黄惨惨的光。
王三娘硬声道：“别进来。”
“都是海蛇”，江盈知并不怕，凑近去瞧，见白腹黑皮，是长吻海蛇。
海蛇无一例外全是毒蛇，多雨涨水期，海岸边免不了全是蛇的一家，包括祖宗十八代。
不过在现代，由于长吻海蛇的蛇毒珍贵，蛇胆也有药用价值，有专门的捕蛇人，到了后期不得不进行人工饲养。
而现在却仍是海岸线最大的威胁。
江盈知把篮子轻轻放在桌子上，王三娘跟在她身后问，“你胆子这般大，怎么一点都不怕？”
“不怕啊，怕它那还怎么吃鳝鱼，”江盈知说的理直气壮。其实以前年纪小当然怕，不过在后厨帮忙，大师傅说不会收拾鳝鱼就不要她。
童工本来是违法的，可江盈知那时急需要很多钱，逼着自己去抓去练去剖，连续做了半个月的噩梦，也硬是撑住了，后来连海蛇她都敢剖。
王三娘深深打量了她一眼，江盈知指着挂起来的风干海蛇说：“这样挂起来不成，腌了也不好吃。”
长吻海蛇真的很补，尤其鲜的炖食，可以治小儿营养不良。
江盈知觉得这样糟践了好东西，她往后偏头询问一声，“伯娘，能取一条下来吗？”
王三娘不晓得她卖的什么名堂，仍给取了条来。
江盈知伸手接过，点点蛇皮，“抓到蛇先剁头，毒都在头里。”
“再把蛇皮剥下来晒干。”
陈大发这时从外面进来，很是纳闷，“蛇皮晒干了做啥？”
“你闭嘴，听人家说，”王三娘骂他。
江盈知笑了笑，“我也是南边海岛上来的，谁没见过海蛇。大伯和伯娘你们不知道，晒干的海蛇皮也可以炖汤，膝盖疼就喝它。”
“你们不吃，就晒成干捆起来，卖给闽省那来的船户，尤其是闽南那一块，他们会吃海蛇皮炖汤的。”
海蛇皮加老母鸡，或是猪骨，一大补。
王三娘听的脑子一阵阵发热，她们这一家靠捕海蛇为生，蛇剧毒又不是不知道，为了赚点银钱，还搭上了大儿子的一条腿。
硬生生给拖到二十来岁还没成亲。
可蛇胆又赚不了太多，勉强混个糊口罢了，连给大儿子治腿也做不到。
听道江盈知说的，她那黝黑的脸，也好像变得黑灿灿了些。
“不止啊，你们这样把蛇肉风干，吃又不好吃，好好东西糟践了，”江盈知并不藏私，点着蛇背处，“从这从头到尾割了，切下来晒干，包得好不潮能放半年，泡开再煮滋味好多了。”
她把海蛇交还给王三娘，想起在门口看见那一瘸一拐的身影。郑重道：“鲜海蛇杀了后，把头和内脏去掉，泡在酒里，泡得久些，别喝。擦在腿上，哪怕是里面骨头疼，也有用，天天擦，台风天也能熬过去。”
王三娘捏着海蛇，指甲陷进了那风干蛇皮里，发出细微咔嚓咔嚓的断裂声。
断过腿没接好的人，每逢阴冷寒潮，骨头缝里都是胀疼的，压根没法子走路，一夜夜生熬。
“你说的是真的？”王三娘哑着声问。
江盈知用过才敢说，她外婆去世前，腿脚已经不能走了，她天天擦蛇酒，叫老人家勉强走得不那么痛苦。
“真的，好用的，再多吃点蛇肉炖汤，不要过量，”江盈知把今天来意说完。也不管呆在那的夫妻俩如何想，只把鱼丸汤取出来，“我还做了些鱼丸，伯娘你和陈大伯趁热吃。”
王三娘用充满热切的眼光看着她，松开海蛇干，缓了缓说：“叫我阿姑吧。”
伯娘叫的虽亲，却远不如娘家这辈的称呼。
江盈知也不扭捏，喊道：“阿姑。”
两个人便生出了点真亲姑侄的交谊来。
江盈知觉得人家待她个生人也好，肯叫船接船送，又挖蛏子送来，她也得回报些才好。
而她这样的举动，又叫王三娘心里像是滚水沸了一样，烫的起了一个泡，又结成疤，留在那，时时刻刻都记得。
起身送江盈知出去时说：“明儿再给你送些蛏子来。”
王三娘实在摆不出长辈的慈爱，只好说：“要是用到船，只管说一声。”
“明儿下晌去渔港，还要麻烦大伯，”江盈知笑着转了口，“是姑父。”
“海蛇炖不好就来找我阿。”
她提了空篮子空碗走出去。
王三娘送她好一阵路，回来后才说：“记着人的情晓得不？”
“晓得了，”陈大发点头，又说，“我这会儿就去抓几条海蛇来，一条炖了给强子吃，再泡点酒行不？”
“吃鱼圆先，明儿再去，”王三娘认得这东西，海浦管叫鱼圆，难做得很，怪道人家费心。
她喊了瘸腿的强子来，又叫了小儿子，叮嘱顺子，“你明早别给我赖着，给你小满姐拾蛏子去。”
顺子塞了一整个鱼圆，好吃得猛点头，陈大发又拉着强子嘀咕。
第二日待江盈知洗完衣裳，换上小梅她娘的栲衫后。收到了没有泥沙的蛏子，王三娘给挑来的，小梅有些瞠目结舌，怕是把满滩涂活着能喘气的蛏子，全都活捉了来。
能熬三大罐蛏油，再晒十来个竹匾的蛏干。
王三娘还说：“不够再往另一片滩涂那挖去。”
江盈知连忙拒绝，别把这仅剩的土陶给熬烂了。
上午便在海娃和小梅剥蛏子，江盈知做鱼丸中度过了，中午仍吃了一顿鱼丸。
下晌她开始用磨好的竹签穿进雪白的鱼丸里，王三娘借给她个炉子，烧土灶的炭仍留着，江盈知决定到渔港卖烤鱼丸。
作者有话说
第5章 清汤鱼圆
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