《津门小面馆》阚岚

4、第四章

　　郁桃逛早市回来，就见着二丫在院子里站着。

　　“冷不冷？”

　　二丫摇了摇头，满眼都是雀跃，“桃桃姐，这以后就是咱们家么？”

　　“没错”，郁桃牵着她的手，见摸着的小手还算温热，便牵着她到处走，“来，我带你看看。”

　　她买下的这栋宅子是经典的前铺后宅的格局，后面的院子不算大，原先占地最大的马厩被改成了一大块菜地，才冒出一层小苗。

　　“种了胡葱、小青菜、薄荷”，郁桃一一指给她看，又给她派了任务，“以后就劳你照顾了。”

　　菜地外边挨着墙的地方还有两棵树，一棵是她见过的晚香玉，另一棵则是香椿树，不过现在已经老了吃不成了。

　　“明年咱们炒鸡蛋吃！”郁桃瞧着绿油油的香椿树，口水都快流下来了。

　　她接着带二丫在院子里晃，菜圃的对面是个葡萄架子，缠着的老枝才发芽，下方还摆了一张石桌，不过还没有椅子。

　　“这是之前货行谈生意的地儿，我留下来了，订了两把神仙椅还没送过来呢。”

　　葡萄架子对面就是供住的二层小楼，先前二丫一直住的是东厢第一间，旁边还有两间屋子，郁桃把最西边那一间划成了仓库，里每间放着采买回来的新粮，而中间那一间收拾出来做了明堂，里面摆了新打的桌椅，桌上还摆了一瓶花。

　　楼上则是三间卧房，不过之前被货行的人睡得臭烘烘的，晏初找人将墙皮都扒了，才上的白墙体还没干，就没让二丫往楼上走。

　　这小楼后面还带了两间小屋子，原本一间是茅房一间是厨房，被郁桃改成了一间宽阔的茅房，她也是到了津门才知道这里居然是有下水道的，便按照自己的想法将房子都改了一遍，目前还没有完工。

　　茅房往前几步的院墙上开了个小门，打开便是连通内河外海的小码头，在这里能看到街坊邻居。往左边几步的小码头上有人正蹲在那里洗衣服，瞧见郁桃就热情地招了招手。

　　郁桃也笑着朝她招了招手，给二丫介绍道，“这是胡家小女儿，名叫阿月，年纪比你大一些，以后你可以找她玩。”

　　二丫有些不好意思，却也在郁桃的怂恿下朝着胡阿月挥了下手，换来对方一个灿烂的笑容，才松了口气，“桃桃姐，你可真厉害！”

　　“嗯？”郁桃没听清她在说什么，对面牛大壮家的扯着嗓子喊她，将二丫的声音压了下去，她见二丫摇头便没在意，挥着手回答牛嫂子的问题。

　　二丫仰望着自己的桃桃姐，先前只觉得她温柔、会过日子，现在却觉得桃桃姐是真的厉害，明明才来津门不到一个月，却把什么都打点好了，跟左邻右舍的关系也都很好，真不愧是她桃桃姐！

　　“二丫，想钓鱼么？牛嫂子家有钓竿，等你身子再好点了，我带你去外面钓鱼去”，郁桃跟牛嫂子寒暄完，牵着她的手往回走，二丫的身子才刚好，不适合在外面吹风。

　　进了门，两人又往前边的铺子走，联通铺子和小院的过道东边有一座新砌的灶台，上面没放锅而是嵌进去了一个大陶罐。

　　“这是做什么的？”二丫对什么都好奇得紧。

　　“明日你就知道了”，郁桃朝她眨眨眼，掀起了通往铺子的门帘。

　　二丫还是第一次见到铺子，她张着嘴到处看，怎么瞧都瞧不够，忍不住又夸道，“桃桃姐，你可真能干！”

　　郁桃笑眯眯地接受了她的夸奖，原本的货行只留下了个破旧的简易柜台，还有墙面上消散不去的杂味。

　　她将柜台拆了，使了三四个火盆烧了好几日的柚子皮、薄荷叶，总算是将那股杂味消没了，铺子的墙也用混着石灰的白陶土重新抹了一遍，这样里面的木料便不会生虫。

　　铺子里最显眼的是“乛”形灶台，和后面那个瓦缸灶是相通的，郁桃还定制了陶罐，要将热气送去东厢房里，那里晚些时候会盘一座炕，顺带着也会通往小楼后面的茅房，以后便能在那里洗热水澡了。

　　浣纱镇的冬天着实是将她给冻怕了，如今手里有钱，郁桃一点也不想委屈自己和二丫。

　　外间的灶台一共有三个灶眼，是她仿照见过的面馆设计的，靠近后院的那个用来热汤，最大的灶眼里面已经坐进了一口深铁锅，是用来煮面的，另外一个建成长方形开口的灶眼则装了她定制的铁架，别有安排。

　　二丫其实没听懂她的介绍，只知道她们家的铺子要用来卖面，可她却忍不住一直笑，桃桃姐说得越多，她的心里就越亮堂。

　　她明白，新生活真的要开始了。

　　“梁嫂子！”二丫挎着个竹篮，蹦蹦跳跳地跑向鲜肉铺，“我姐说再要五斤大骨！”她这几天已经熟悉了家周围，也能帮着采买了。

　　身材魁伟的女屠夫笑着接过竹篮，往里面垫了一张干净荷叶，专捡大个猪骨往里面放，“都给你们备着呢！你家铺子什么时候开业？跟你姐说要是定下从我这儿拿货，就再给她算便宜点！”

　　梁嫂子关心的是生意，要知道多一家饭店拿肉，她家的生意就会好上一些。

　　“好咧，我一定把话带到”，二丫笑的很甜，却什么也没应承，她自认为没有桃桃姐会谈生意，这种大事她也不掺和。

　　梁嫂子瞧了瞧她的尖下巴，又割了一小块瘦肉放进去，“让你姐给你补补。”

　　二丫也不推托，摸出个荷包拿出绑好的铜钱串，“谢谢嫂子，这是二百五十文，多的给宁娃儿买糖吃。”

　　宁娃儿是梁嫂子家的独苗，她这话一出就让梁嫂子笑得更开，等到二丫跑远了，梁嫂子还在感慨，这两姐妹又能干又贴心，做起生意来肯定能红火。

　　郁桃正在后院折腾她那罐子老汤。

　　一碗好吃的汤面，好吃的面占三分，浇头三成，最后的四成便是底汤。

　　五斤大骨、半只老母鸡，加上葱姜各种香料炖煮两日，用海带香菇水吊鲜，得了这么一大罐汤。

　　郁桃将汤料都捞了出来，把飘着淡黄色油脂的奶白底汤舀了大半出来，又将烫过的新大骨丢了进去加满水继续熬煮，等到这汤熬出来，以后每十日补充一次大骨和鸡就成了。

　　舀出来的汤香气扑鼻，却还不是郁桃想要的底汤，她将其撇去浮沫，和另一锅用萝卜胡葱等熬出来的蔬菜汤混合，才成了合用的底汤。

　　这样混出来的汤既带有骨头的香醇，也有蔬菜的香甜，被香菇和海带吊出来的那一点鲜则是郁桃的得意之笔，她先前在逛码头的时候，从货行里面找出来了干香菇和干海带，还感慨了果然是四通八达的津门。

　　不过这底汤还得静置一会儿，郁桃从仓库里面搬回来一个陶缸，将放在阴凉中的另外两个也搬了过来，这是她前阵子用自酿的豆豉做出来的酱油。

　　豆豉是去年夏天就晒好的，也是她从浣溪镇带过来的为数不多的“财产”，将打碎的豆豉和特调香料液混合静置两日后得到的便是头抽酱油，再将剩下的料里加盐加特调香料液曝晒两三日得到的便是二抽，而她刚刚搬过来的就是三抽。

　　郁桃这些日子来除了忙着装修铺子，和面，最大的工作便是折腾这些酱油，如今终于迎来最后的工作，她不免有些兴奋。

　　灶台上的铁锅已经刷干净了，郁桃和二丫将这三抽酱油都倒进大锅里面混起来，熬煮要微微出泡的时候便得到了自酿的酱油。

　　“有点酸”，二丫就着小银勺尝了下，吧唧了下嘴巴，可咸香中带着点甜辣的味道让她的口水一下就出来了。

　　郁桃也尝了一点，好在她早就预想到了这种情况，便取来米酿加了进去，又煮了一遍。

　　这一次酸味完全消失了，只剩下咸香和甜辣，二丫又喝了一口，捂着肚子叫饿，这咸香的味道将她的口水全都勾了出来，结尾的一点的甜辣更是打开了她的胃口。

　　郁桃瞧着她皱起的脸哈哈大笑，心里面满足极了，特制香料液里她加了干草和辣椒，效果比想象的还好。

　　这一次她们要模拟的是开店后的流程，郁桃看了看二丫，两人先合力将虑好的底汤倒进灶台上的陶罐里，再将大铁锅里装满水。

　　郁桃负责拿柴烧火，二丫则将去后院里洗菜，两人分工明确，齐头并进，一会儿就将要用到的都准备好了。

　　她将瓶瓶罐罐都摆好，拿起一个煮过的竹篦子，将晒好的干面放进去，挂在了铁锅边的小钩上，又如法炮制放进了另一个竹篦子，用长筷子将面捞了两下，使它们都浸进沸水中。

　　做餐饮最重要的就是流转率，开店的地方又是码头，这里的人都急匆匆的，可没人等着你揉面搓面，郁桃下进去的干面是她按照四十七号改良方子的配比晒出来的面，煮出来和鲜面也毫不逊色，更棒的是哪怕稍稍煮过头也不是很影响口感。

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作者有话要说：　　蛋炒饭、阳春面都是检验手艺的