《料理店·美食随记》酸辣薄荷

3、树番茄和油炸五花肉

　　写这本文的时候我在云南待了一段时间，很多美食是在那里解锁的。云南的菜市场真的好神奇哦，充满了过去人生中从未见过的食材。

　　不知道提起云南美食大家会想起什么？菌菇小人跳舞套餐？汪曾祺先生的《人间滋味》？
　　这些都是我去云南前对云南美食的印象：汽锅鸡，鲜花饼，菌菇火锅。但真的到了那里，就会发现这些认知实在太狭隘了，根本不及云南美食的九牛一毛！

　　首先，云南的少数民族非常多，各自的聚居区也很多。不同民族都有各自的特色菜，差异很大，因此只要换一个自治州、自治县，就能吃到完全不同的东西。
　　答应我，到了云南不要吃鲜花饼了，对于云南来说实在是太普通太浪费了。远离旅游区，去当地民众生活圈找日常美食，去菜市场逛一逛，你会大有收获。

　　以及，大胆尝试那几个网红旅游城市之外的地方，可能也会收获更好的风景、更好的美食。
　　但是要注意防蚊虫！菌菇不要乱吃！即使店里的菌菇火锅也可能会吃出问题，不要掉以轻心。

　　【树番茄】

　　酸，但是番茄味很浓。我看当地阿姨是洗干净上锅蒸熟，然后取一两个捣烂做酱，味道非常好。

　　【油炸五花肉】

　　一定要配当地的特色腌菜膏！
　　腌菜膏不知道怎么做的，当地人大部分也是菜市场上买的。腌菜膏可以加酱油什么的二次调味，或者稀释一下，不然口味有点重。