46、卤味 ...
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顾云深说了要给陆西做卤肉，就绝对不会食言，第二天吃过早饭就忙碌开了。
卤汤想要好，高汤是关键。
顾云深因此忍痛杀了两只老母鸡，不过杀鸡时，他有些失算了，一刀下去原本以为这只老母鸡就必死无疑了，谁曾想它居然挣脱了顾云深的手，满院子跑了起来。
顾云深愣了片刻，才扔下刀扑过去将这只生命力极其顽强的老母鸡给捉了回来。可捉回来之后却也不知道该怎么办，看见旁边原来用来去毛的，满满一大锅的开水，连忙打开锅盖将老母鸡扔了进去，为了防止它跳出来还一脚踩了上去。
老母鸡剧烈的扑腾了半天才安静了下来，他擦了擦微微有些汗湿的额头，长长的松了一口气，却听见任喆在旁边幽幽的说道：“这只老母鸡真可怜，居然是被烫死的。”
“要是你觉得它可怜，你来，给它一个痛快的死法。”
任喆一想到要自己亲手杀鸡便连连摆了摆手，“不用不用，还是你来，一回生二回熟嘛。”
顾云深懒得理他，踹了他一脚，让他快一点开车去请兽医回来，别在这里磨磨蹭蹭的。
任喆骂了一句“周扒皮”然后转身摸了摸山羊的脑袋，“乖啊，等着我给你请医生回来，啊~”
顾云深又给了他一脚，将他踹走后，才又重新蹲了下来，将另外一只老母鸡提了起来，因为之前的教训，顾云深便深吸了一口气，使劲的一刀挥了下去，然后……跟个刽子手似的，一刀砍断了老母鸡的头。
顾云深愣了愣，然后面无表情的将手上的老母鸡放在一边放血，将那只被烫死的老母鸡捞出来，开膛破肚，挖心取肺……
十分关键的高汤，显然光是老母鸡是不够的，因此他还在杀老母鸡之前就将昨天那两头猪的猪棒骨、猪脊骨、猪扇骨都取了出来，用水浸泡着，以便去除里面的血水。
泡了这么长时间，也泡得差不多了，顾云深便将所有的骨头和老母鸡一起清洗干净后放进一个大锅里，加入完全没过它们的清水，然后开大火煮开后，反复打掉血沫，等它完全煮不出血沫的时候再捞起来用热水清洗干净。
血沫一定要完全的清理干净，因为它是导致卤水发酸的重要原因之一。
将清洗干净的骨头和老母鸡又放回锅里，加入适量的清水没过骨头，然后加入适量的姜葱料酒去除腥味，等水烧开后，小火熬制三个小时就可以了。
除了高汤以外，香料可是关键，而且每种香料它都有不同的用途。
八角、去籽的草果、桂皮、丁香这几样是必不可少的，它们可是决定这锅卤水的风味的关键。
接着便是黑胡椒、荜拨、香叶、小茴香、白蔻、毛砂仁、陈皮、甘草、五加皮，这些香料能去腥增香，使人胃口大开。
接着便是白芷、南姜、良姜、干姜、山//奈，它们主要是祛除异味，让卤水的味道更加的醇正。
最后便是黄栀子、紫草，它们不但能增强风味，还能使卤水更加的红亮。
香料可不是配好就完事了，它还必须预处理一下，预处理不但能去除香料里的涩味和杂质，也能初步的激发香料让它等会儿下锅的时候，能够更好的达到效果。
而不同的香料，预处理的方法也是不同的，像八角、桂皮、丁香、甘草、小茴香、香叶、五加皮这些属于芳香型香料，用清水清洗浸泡就可以了。
而豆蔻、草果、砂仁、山奈、白芷、荜拨、陈皮、良姜这些属于苦香类香料，必需用高度白酒清洗浸泡。
而像增色的黄栀子、紫草则不需要额外处理，等着下锅就可以了。
等高汤熬好后，加入适量的食盐，浸泡好的香料和花椒、辣椒，继续熬制一个小时。
等卤水熬制得差不多时，加入糖色，再接着熬制一个小时，卤水差不多就算好了。
差不多好了，其实就是还没好，要是就这么卤的话，味道也还不错，但顾云深还是觉得欠缺了一点点，他那么乖的小陆西，当然得吃最好的了哟。
而欠缺的是什么呢？欠缺的那是那层浮在卤水之上的卤油罢了。
可新起的卤水，里面没有卤过太多的含脂肪性的肉类，所以油脂是肯定不够的，因此需要另外加一些卤油进去。
而众所周知，混合的油是最香的，顾云深便将刚刚宰杀的那两只老母鸡肚子里掏出来的油，清洗干净后全放进锅里，小火慢熬出油后，再加入适量的食用油和猪油，然后再加入洋葱、姜、大葱小火慢慢熬出香味后，打去料渣，卤油就熬好了。
将熬好的卤油倒进卤水里去，就可以开始卤肉了。
而猪身上什么东西最适合卤制呢？当然是猪头肉了哟。
顾云深将清理好的猪头肉焯水后放入了卤水里，想着陆西爱吃肉，又加了一大块五花肉进去，这个时候火一定不能大了，保持似开非开的状态是最好的，然后让它在里面待上半个小时，就可以关火了，然后将盖子捂上，用卤水里的余温浸泡两个小时左右，让卤肉进一步入味。
顾云深偷偷的撕了一小溜肉塞进陆西的嘴里，“怎么样，好吃吗？”
“好吃！”陆西点了点头。
“以后我们陆西想吃多少肉都可以了。”顾云深顺手搂着他往外走去。
“什么肉都可以卤吗？”陆西好奇的问道。
“差不多吧，天上飞的，地上跑的，就水里游的我没有吃过但听过，也不知道好不好吃，我们到时候可以试试，总觉得有点黑暗料理的感觉。”顾云深皱着眉头看了看时间，任喆这小子怎么还没回来？走了都快四个小时了！
顾云深连忙打了一个电话给任喆，那边到是很快就接通了，一接通就嚷嚷了起来，“马上就到了，马上就到了，前面出了车祸堵了半天。”
顾云深听了心里一惊，“那你慢点开，别毛毛躁躁的。”
“你放心，我这技术，跟秋名山车神也有得一拼。”
“你别嘚瑟，好好给我开车，不然你看我怎么收拾你。”
“好好好。”
顾云深又嘱咐了几句才挂了电话。这个任喆一开车就兴奋，超速那是家常便饭的事情，每个月的罚单累积起来都够给人家开工资的了，还好他从不酒驾，更不醉驾，这才没出过什么大问题。
顾云深去看了看山羊，感觉它的精神还行，就是感觉浑身无力似的，懒洋洋的爬在地上。他摸了摸它，也没什么好办法，只能给它换了一盆水。
他在院子里绕了一圈，打算找个地方给它搭个小茅屋，总不能让它一直睡在树下吧，晴天到没事，下雨天可怎么办？
可选来选去好像就鸡窝旁边比较好，面积比较大，还不影响院子里的其他作物。
选好地方之后他就去跟三婆打听谁会盖羊圈，三婆听说他要将那只山羊养起来，有些不赞同，连忙劝了两句，见顾云深坚持也有无可奈何，只能给他介绍镇西头的老余头，说他手艺不错，以前谁家收拾房子都是找他，只是这两年年轻大了找他的人才少了，不过搭个羊圈对他来讲还是小意思。
顾云深忙打听这个老余头家的具体位置，打算吃过午饭后就去请人。
三婆却说，让三叔公去替他说一声就是了，反正他等会儿得下田去看看。
顾云深想了想，倒也顺路便同意了。
这边刚刚说完就看见任喆带着一个四十来岁的中年男人走了过来，顾云深听任喆在电话里说，他怕其他的兽医不靠谱，专门跑去畜牧站把畜牧站的副站长给抓来了啊。
可这个中年男人皮肤黝黑，衣着平常，怎么看也不像是一个市级城市畜牧站的副站长啊。顾云深忍不住多瞅了他两眼，他也不介意，还对着顾云深笑了笑。
任喆给两人做了个介绍，两人握了个手，认识了一翻后，顾云深就带着赵站长去了后院。
他一看见山羊就说道：“这羊怀孕了吧？”
这下顾云深放心了不少，“嗯，怀孕了，你能看出来几个月了吗？”
“看上去不大，最多也就一两个月。”赵站长走了过去，仔细的观察起了山羊。
“那它病得严重吗？”
赵站长没有回答他，而是伸手在羊的肚子处摸了摸，“你给它喂的什么啊？”
“我看它生病了不敢乱喂，就喂了一点白菜而已。”
赵站长点了点头，收拾起东西站了起来，“不是特别严重，它是前胃驰缓，是因为长期喂食像玉米杆、豆秸这些粗硬又难以消化的饲料或者是喂食过多的发霉变质的饲料，导致对胃粘膜的刺激不够引起的。”
顾云深点了点头，专业名词他听不太懂，反正以后不喂玉米杆、豆秸这些不消化的和发霉变质的东西就可以了，然后他问道：“那现在要怎么办呢？要吃药或者打针吗？”
“不用打针，先禁食两天，我等会儿给你开点药，你加在水里每天喂一次，连续用个3、5天就可以了，之后给它些易消化的、多汁、营养丰富的饲料就可以了。”
“哦，好的好的。”顾云深已经想好了，他后门一出去过了小河就是山上，倒时候把它随便往山上一扔，那么多绿油油、水汪汪的青草随便它吃。
顾云深本想留赵站长吃饭的，可他却怎么也不干，开了药之后就提着医药箱离开了，送都不用顾云深送，自己到小镇外搭客车走了。
顾云深实在是不好意思，给他红包他也不收，坚决把多余的钱给退了回来，顾云深无奈，就将卤好的猪耳朵捞起来，装好塞给他。
因为是自己做的，不费什么钱，赵站长实在推辞不过才勉为其难的收了下来。
作者有话说
第46章 卤味
，还差 