《我家饭店有妖怪》渔隐耕竹

45、杀猪宴 2

　　猪肚汤需要稍微熬煮一会儿，所以他先处理猪肚了，猪肚焯水之后对半切开，然后将肚头上面的白色物质刮干净，这个部位非常腥臭，必须去除干净，洗干净后将猪肚切成细条备用。

　　猪肚和白胡椒简直是绝配，将适量的白胡椒，干锅翻炒一下，炒出香味后再稍微捣碎一点点就可以了，这样香味会更加浓郁。

　　锅里加入少量的油，爆香姜片后将猪肚条倒入锅中翻炒一下，这样做出来的猪肚完全不会有异味，而且煮出来的汤也会更加奶白，翻炒得稍微有一点点焦黄就可以倒入适量的热水然后大火熬煮一会儿，这样能让汤色更加奶白。

　　等汤色奶白后，就可以将猪肚汤倒入砂锅里，加入事先炒好的胡椒粒——胡椒粒可以用砂布包里来，这样吃的时候才不会突然嚼到一颗胡椒粒。然后再加入姜片、红枣和少许的白果，转中小火慢炖上两个小时，起锅的时候扔上一把枸杞就可以了。

　　这样一道汤浓味美，营养滋补的猪肚汤就做好了。

　　红烧肥肠的做法对现在的顾云深来讲，可以说是毫无难度。

　　肥肠收缩性很强，所以可以下锅焯水后再改刀，这样大小就比较有把握了。

　　等肥肠和辣椒、花椒、葱姜蒜、香料一起煸香后加入一大勺的豆瓣酱，既可以增加它的香味还可以让肥肠更加的红亮。

　　所以好的豆瓣酱才是关键。

　　而顾云深用的，是他妈妈之前做的豆瓣酱，可也没剩下多少了，下次也许就只能用买的豆瓣酱了，可买的豆瓣酱哪儿有他妈妈做的香呢？

　　肥肠炒得油润之后就可以加入少许的高汤然后移到高压锅里，压上至少半个小时后，再倒出来收浓汤汁，这道油色红亮、软嫩香滑的红烧肥肠就差不多做好了。

　　趁着肥肠在高压锅里的时候，顾云深先将腰花给处理了，他最近的刀工长进不少，那“凤尾花”切得十分好看，大小均匀、粗细均匀。

　　然后将切好的腰花加入姜葱水和料酒里稍微浸泡一下，这样是为了进一步去除腰花的骚味。

　　大火将水烧开后，将浸泡好的腰花挤干水份，加入适量的盐、胡椒粉、米酒、淀粉拌匀，不但可以增加腰花的底味，还能让它保持脆嫩爽滑的口感。

　　拌匀后的腰花下锅，水开之后，腰花稍稍变色后即可捞出，千万不能煮久了，腰花吃得就是鲜嫩，稍微煮久一点点就老了，十分影响口感。

　　煮好后的腰花沥干水份后加入顾云深秘制的红油料汁就可以了。

　　青椒肉丝是一道非常非常家常的菜，感觉家家户户都会做这道菜似的。而且对食材也毫无要求，肉丝你可以是二刀肉，也可以是里脊肉，甚至随便哪里片下来的瘦肉都可以。

　　辣椒也同样如此，能吃辣的，你可以选二荆条、尖椒、螺丝椒，不能吃辣，你选青圆椒甚至是甜椒灯笼椒都可以，这道菜都能非常完美的包容你。

　　肉丝切好后就该码味了，加入生抽、胡椒粉、料酒等调料和淀粉一起拌匀，让肉丝充分入味上劲，然后加入葱姜水使其更加滑嫩，再加入一个鸡蛋精，让肉丝更加细嫩，最后加入一点食用油，妨止肉丝粘连，让其在炒制的时候更好的滑散。

　　起油锅，下入用猪油和菜籽油，这样香气会更足。

　　炒制的时候反倒是十分简单了，只是顾云深仍旧有自己的一个小秘诀，那就是炒制的时候可以加入一点点的甜面酱，这样可以让这道菜的味道更加柔和，但如果你本身是用甜椒炒的，就没必要了。

　　这样一道肉丝滑嫩，青椒翠绿的青椒肉丝就做好了。

　　猪血因为没有鸭血细嫩，而且还有轻微的血腥味让很多人都不是很喜欢它，但顾云深觉得，泡椒猪血可以是个例外。

　　猪血不能直接下锅炒，需要先焯下水，焯水的时候可以稍微加一点点盐，不但可以去除猪血里的异味还可以使其更加的滑嫩。

　　泡椒下锅炒香后加入适量的高汤，然后再加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、鸡精调味，调好味后将焯过水的猪血下锅翻炒均匀后，小火炖煮一会儿，直到猪血入味为止，然后再撒上一把蒜功就可以出锅装盘了。

　　这样一道麻辣鲜香、酸辣开胃的泡椒猪血就做好了。

　　最后便是火爆猪小肠了，这道菜属于烹饪中的爆炒类型，必须猛火快炒，所以味道得事先调好，不然边炒边调味会大大延长烹饪的时间，使猪小肠变得又老又柴。

　　而下锅炒制之前，先将切好的小肠扔进沸腾的水里略烫上一下，见小肠收紧就可以立马捞起来，滤掉水份了，这样做出来的小肠就会非常的脆滑有劲道。

　　炒小肠的油得比平时稍微多一点，等油烧热了之后，就可以加入适量的青花椒爆香，然后将切好的配菜和调料全部倒进去，炒出香味后倒入小肠，迅速翻炒均匀后就可以起锅装盘了。

　　炒好猪小肠后，顾云深伸了伸脖子，看来以后还是得加强练习啊，不然这稍微处理多一点食材就腰酸背疼的可怎么行。

　　他打开传菜的小窗口吆喝了一声，一个个的跑得飞快，顾云深看着他们毛手毛脚的，忍不住招呼了一声，“你们给我慢点啊，谁给我摔了，我也不让你们赔，你们明天把剩下的猪下水给我洗干净就行。”

　　然后原本毛燥的几个人立刻安分了下来，生怕被顾云深抓去洗猪下水，他们今天可是亲眼看着顾云深清洗那些猪下水的，那简直是太麻烦了，要他们把剩下的猪下水都洗干净，那不得累死个人？

　　只有陆西心疼的看着顾云深，轻轻的给他捏了捏肩膀，“我们明天不做菜给他们吃了。”

　　顾云深看着他，笑道：“不做菜给他们吃了，那要不要做菜给陆西吃呢？”

　　陆西眨着大大的眼睛有些无法取舍，顾云深忍不住捏了捏他的鼻子，“反正都要给陆西做饭的，那稍微多做一点就够他们吃了，我们还能赚钱，何乐而不为呢？”

　　顾云深不想对陆西说什么他看见他们喜欢吃他的菜，吃得很开心，盘盘见底而带来的喜悦和满足感这种连他自己都不是很确定的事情。

　　他有的时候都搞不懂自己是怎么想的，如果是为了赚钱，那么就不会来开这个累死人的饭店了。既然开了店，那么就应该积极的把饭店做好做大，而不是因为游客不多就一天只上两道菜，得过且过的。

　　可要说不喜欢，他一天天的也坚持了下来，还乐在其中，对做菜的兴趣也一天大过一天。

　　啊！人果然是一个很复杂的动物。

　　而顾云深的说词显然很好的取信了陆西，他点了点头，然后沉思了一下说道：“那明天别做这么多了，我可以少吃一点。”

　　一个每天除了吃就是睡的小家伙因为心疼他累着了，居然跟他说他可以少吃一点，怎么能不让顾云深动容呢。他一把将陆西揽进怀里，笑着说道：“我们家小陆西还在长身体呢，怎么能少吃呢，我们明天做卤肉吧，只要把卤水炒好了，之后就只用放肉下去煮了，想吃多少就煮多少，怎么样？”

　　“就只用放进去煮吗？不用你一直做个不停吗？”陆西再次确认道。

　　“嗯，不用。”

　　“嗯，那好，我们明天做卤肉。”陆西立刻便得十分的高兴，既可以吃到很多很多的肉，顾云深也不会太累，没有比这个更让他开心的了。

　　“好，那我们快出去吃饭吧，不然菜都被他们吃光了。”

　　“嗯，对哦。”陆西一下子反应过来，连忙拉着陆云深就出去了。

　　看见他们出来，大家都立刻招呼着让他们快点坐下，吃饭了吃饭了。

　　等他们坐下后，姚倩的筷子立刻伸向了红烧肥肠，像是生怕晚一点就吃不到一样。作为一个肥肠爱好者，这道红烧肥肠一上桌，那香气就直接勾得她垂涎三尺，色泽鲜亮的红烧肥肠就像一个衣衫半褪的绝色美人躺在那里，引得她忍不住想要犯罪。

　　等顾云深上桌后，她实在忍不住了，立刻夹了一口肥肠扔进嘴里，肥肠十分的柔嫩，肥而不腻，一口下去汤汁就溢了出来，又香又辣，实在是太美味了，软糯又略带嚼劲，越嚼越香，越香越停不下来，吃到后面，姚倩舀了两勺汤汁泡在白米饭中，那浓厚香醇的味道，让她恨不得把碗给吞下去。

　　任喆见姚倩吃得一脸满足的样子，忍不住“哼”了一声，然后扭转筷子夹了一筷子猪小肠。与油润的大肥不同，火爆小肠非常的爽脆Q弹，跟猪大肠是完全不同的两种口感。任喆肥肠吃得比较多，火爆猪小肠倒是第一次吃，不禁觉得十分新奇，这火爆猪小肠非常香辣爽口，有嚼劲，吃起来别有一番滋味。

　　他忍不住夹了一筷子给萧章，“你尝尝，这个火爆小肠绝了，太好吃了。”

　　萧章撇了他一眼，也夹了一筷子红油腰花给他，“我觉得这个也很好吃。”

　　色泽红亮的红油腰花虽然是用红油拌的，入口却一点也不油腻，没有一丝的异味，非常的爽脆滑嫩，香辣的味道又非常的刺激味蕾，让人越吃越好吃，越吃越上头。

　　顾云深拦住了王老爷子伸向红烧肥肠的筷子，给他舀了一碗猪肚汤，让他先喝点汤润润肠。

　　王老爷子也不抗拒，从善如流的接过了猪肚汤，不但是因为知道顾云深是为了他好，还因为他闻到了猪肚汤鲜美浓郁的香味，这样的美味傻子才会拒绝呢。猪肚汤汤汁奶白却一点腥味也没有，味道非常的醇厚香浓，一碗下肚全身都暖融融的，在这样春雨绵绵，湿气极重的时候来上一碗，简直巴适得不得了。

　　顾云深还给他舀了不少的猪肚条，猪肚口感肥厚滑嫩，十分的Q弹耐嚼，他一口汤，一口肉，简直是最极致的享受。

　　顾云深见那几道菜被大家抢得十分热闹，青椒肉丝却倍受冷落，便夹了一筷子试了下，这道菜不错啊，滑嫩入味，香辣适中，还伴着青椒爽脆的口感，一点也不比其他几道菜差啊，他便夹了一筷子给陆西，结果这不夹不要紧，一夹大家的筷子都伸向了这盘，生怕慢了一点。

　　顾云深无语的看着这群人，陆西则有些不高兴，抿着嘴沉沉的看着他们，可那几个人只顾着抢菜吃，完全没有注意到旁边的这两个人的不满。