6、蛋炒饭 ...
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威其尔注意到，渔村大排挡看起来的确是一间普通到不能在普通的街边大排挡，可是厨具设施可是跟一般的大排挡天差地别。
最简单来说，不可能会有大排挡会备有上风灶吧！首先这种灶具的热效率不高，热负荷也不高，多为蓝焰火。对于大排挡这种以猛火爆炒为主要烹饪方式的饭店来说，根本就是摆设。
可是渔村大排挡不仅有普通的下风式灶，还有上风灶，和全风灶，甚至还有炭灶、土灶和传统燃木炉。多种炉灶对于学习传统中国料理有很大的意义，因为中国的烹饪方式种类繁多，每一种烹饪方式又与火候的掌控有密切联系，运用不同种类的炉灶对掌控最细微的火侯差别很有帮助。
另外，他看过了渔村大排挡的菜单，简直太神奇了，他无法想像到底是怎么一个刁钻的人才能设计出这么让人哭笑不得的菜单。
总的来说，渔村大排挡有72道菜，这对于一个中餐馆来说，是一个很平常的数字，可以说是挺小的数字。在中国就算是普通的三星级饭店，也要有起码200道菜！可怪就怪在72道菜72种做法，烤炒炝拌涮扒煎，氽蒸炖煮烧炸烹.............学会做这72道菜，就等于学会了72种烹饪技法。而这72道菜也是诡异之极，从名字到原料再到做法，囊括了陆地上跑的，水里面游的，天空上飞的各种生物，所用香料也林总繁多，可以说包罗万象，有些许菜名更是连他都没听说过，比如这道‘春风化雨’，还有‘目迷五色’等等，他根本不知道世界上还有这种菜。
设计这个菜单的人，是老板娘吗？这个菜单的目的很明确，就是要训练什么人成为顶级大厨！是要训练樊家豪吗？可是为什么呢？
威其尔何其無奈的放下菜单，他是很躍躍欲試啦！好想学做这些菜啊，可是妮妮就在他旁边，他不能下厨！妮妮已经明确对他下了最后通牒了，除非万不得以，不能在外人面前摆弄厨艺。
“小樊！肚子好饿哦。”威其尔趴在桌子上道，不能做，他吃总可以吧！
威其尔灵敏无比的鼻子在下一刻闻到了一股让人食欲倍增的香味，转眼一看，一碗香喷喷的蛋炒饭已经摆在面前了。
“真是抱歉，让你等这么久。”樊家豪把饭端给威其尔，自己也坐在一旁休息了，忙过了中午，会有一段时间比较清闲。
“中午答应给你做蛋炒饭的............所以............”樊家豪挠挠头道。
威其尔的注意力被炒饭吸引，米饭颗粒分明，炒蛋是跑马蛋，除了葱花以外没有加任何其他的配料。看起来，就是很平常的蛋炒饭。
舀了一勺放入口中，威其尔笑了笑，果然啊果然！
“怎，怎么样？”樊家豪看着威其尔每一个细微的表情，不知道为什么，他突然紧张了起来，为什么会紧张呢？
“好吃。”威其尔微笑着看着樊家豪，他的注意力第一次从食物上，转移到这个能做出美味食物的人身上。一个就算做一道蛋炒饭，也全力以赴的好厨师。
樊家豪松了一口气，幸好！不知道为什么，他就是特别在意威其尔的看法，他希望自己做的东西能让威其尔觉得开心。他只知道这个原因绝对不会是威其尔是什么美食评论家，只是因为威其尔个人。
“只是，我有点好奇，你是怎么知道蛋炒饭要这样做呢？”威其尔问道，以这个小渔村来说，消息闭塞不通，科技交通都很落后，他是怎么知道的呢？
“啊？”樊家豪不知道威其尔指的是什么。
“蛋炒饭，难道不是这样做的吗？”樊家豪不知道还应该怎么做，从他知道蛋炒饭这档事的时候开始，蛋炒饭就是这样做的！难道还有别的更好的做法吗？
“哈哈，你真好玩！”威其尔算是明白了，这个家伙不简单，应该是有什么高人从小就指点他，可是他自己却将这些高级知识都当作常识了。
这道蛋炒饭要分开来谈，先说米，这道蛋炒饭是用粳米。所谓粳米，粳型非糯性稻谷碾制成的米，是大米的一种。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，有早、中、晚之分。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。又根据产地不同，有南北之分，南粳温，赤粳陈粳热，白粳新粳凉。这道炒饭所采用的粳米，便是南粳中的晚粳，质地尤佳。将米放入沸水中过滤，然后迅速捞出，直接平铺在竹席上，将竹席置于炭灶上蒸，待米蒸熟后放在通风的地方自然冷却，将冷却的米饭加一些素油拌匀至颗粒分明。
然后是蛋，选用农家柴鸡蛋，搅拌好的蛋液分成两份，一份加素油，中火跑马蛋炒法，翻炒过程中加少许水，呈出备用；另一份与拌好素油的米饭混在一起，均匀浸泡至米饭微发。
最后，旺火热油，下米后持续掂锅，迅速炒匀炒干，待米饭呈金色后将跑马蛋加入再翻炒，临近出锅时加葱花、盐和少许白胡椒粉，炒匀后呈出。
所以，这道蛋炒饭，米粒的口感仿佛肉筋般有弹性，散发着淡淡的炭香和竹香，炒蛋口感软嫩丝滑，蛋液包裹着米粒，行话叫‘金包银’，颗颗分明，入口鲜香爽利。炒饭隐隐带着白胡椒粉的辛辣刺激，又被葱花的脆利中和。
这道蛋炒饭可以胜过以往他吃过的许多山珍海味！
威其尔考虑着要不要告诉樊家豪，现在外面的世界，外面的厨师都是怎么炒饭的。电饭煲煮出的大米，蛋是蛋饭是饭，炒蛋又碎又干，米都粘成一坨一坨的。虽然加了一堆什么虾仁、火腿之类的东西，可是本质还是失败的蛋炒饭而已。还是不要了，听起来都觉得有点恶心。
威其尔解决了自己的民生问题，幸福的坐在椅子上。
“鉴于你让我吃到了这么好吃的蛋炒饭，所以我决定现在报答你。”威其尔突然没头没尾的说了这么一句。
“报答？”樊家豪耸眉，该不会是以身相许吧！想到这里，樊家豪给了自己一下子，什么跟什么啊！他怎么想到以身相许了呢？
“对啊！作为报答，我可以教你做一道你不知道的新菜！”威其尔眼睛转了转，随即拉着樊家豪的衣领，凑到他耳朵旁边。
“不过这事要偷偷进行，你绝对绝对不可以告诉妮妮！好不好？”让她知道绝对会被骂死的！
“嗯！当然好哇！”樊家豪求之不得呢！对于热衷烹饪的他来说，这种好事相当于天上掉馅饼！
“成交！”
作者有话说
第6章 蛋炒饭
