《侯府丫鬟经商日常》月枕星河

38、馒头不好做

　　“怎么端出来了？”姜鱼一掀开帘子，花蕊一眼便瞧见了她手中端着的汤碗，里面的汤药一滴都没有少。

　　“少爷觉得汤药太冷了，要热了再喝，就麻烦花蕊姐姐再跑一趟了。”姜鱼可不同她客气，直接将汤碗塞到了她手中。

　　花蕊哪里愿意替姜鱼跑腿，伸手就往外推。

　　只听“啪嚓”一声，瓷碗落在了地上，碎成几瓣，整碗汤药则全部溅了出来，好在姜鱼退的快，就裤腿上被溅到了一些。而且汤药早已冷了，除了裤腿上突然黏糊糊的，倒是也没有多大感觉。

　　“花蕊姐姐这是什么意思？不愿意替少爷热药也就罢了，为何还直接丢在地上？莫非是因为刚才还在怪我？”

　　姜鱼根本没想找花蕊麻烦，虽说她与花莲一道，但是平日里与自己交往并不密切，这汤药不过是顺势想让她拿去处理罢了，却不想竟然直接掉在地上了。

　　“银铃，我不是故意的，我立马就收拾。”花蕊也没有料到这出，连忙蹲下身去捡瓷片。

　　这出本就是意外，只不过在花莲、花心眼里就不是如此了。

　　“银铃姑娘，花蕊可是不小心的，你这般咄咄逼人，是想仗势欺人不成？”

　　看了看两人，姜鱼都觉得有些莫名其妙，怎么她就咄咄逼人了？不就质问了一句，花蕊又不是小白莲花，还问不得了吗？怎么有种变成恶毒女配的错觉。

　　“出什么事了？”里间传来明琅的询问声。

　　“少爷没事，就是汤碗掉地上了，奴婢会处理好的，您早些歇息吧。”姜鱼刚还想弯下腰捡瓷片，一听这话立马挺直了脊背，瞟了一眼花莲、花心二人，轻声吩咐了一句花蕊便大步离开了堂屋，“快些处理掉，少爷可不想瞧见这样的糟心事。”

　　当然，不能说是大步，只是她自己想象的昂首挺胸，实际上却是一瘸一拐，走一步都酸疼不已。

　　同金铃解释了守夜的事情后，姜鱼便独自回了下人房，给膝盖上了药后便早早歇息了。

　　第二日她还是如往常一样去了玉笙院服侍明琅，在此期间除了花莲、花心一直没有给她好脸色之外，一切如常。等到送了明琅出门，姜鱼才寻着机会带金铃去厨房。

　　此时厨房里几乎空无一人，金铃和人打了招呼便带着姜鱼进来了。面粉自然不好用厨房的，姜鱼将一小袋面粉放到案板上。

　　“金铃，我们怎么做呀？”她一直惦记着这个，却从来不曾亲自做过馒头，此刻更是不知道下一步应该做什么。

　　而金铃则是从架子上取了一个木盆出来，然后取了一部分面粉倒进去。

　　“先要发酵。我问过了厨房还有些面引子，直接用那个就好了。”说着，金铃便去寻放在抹布下的一大块晒过的面，从上面揪了一小块下来，然后放入木碗内，用温热的水化开。

　　姜鱼连忙凑上去瞧，看着那一小块面块变成了糊状，好奇地问道：“这面引子是何物，有什么用？发髻不是得靠酵母吗？可是我问来问去都没有酵母粉卖，真是奇怪。”

　　“面引子就是帮助面粉发酵的。你说的酵母是什么，不会就是指面引子吧？”金铃用筷子搅动着面引子，待其化开又在里面撒了些白糖。

　　“可能是一种东西？”姜鱼也不清楚只能顺着说道，见她悄悄取了一小点糖还有些讶异，“这糖可贵的很，不会被发现吧？”

　　“就这么一点点没事，下回你记得自己买好。面引子也可以自己做，这回只是示范。”金铃却是没当回事，说罢便将已经混合好的糊状物一点点倒入面粉中，“你自己来试试，把它揉成面团就可以了。”

　　看着盆里混合的糊状物体，姜鱼点了点头，在帕子上擦了擦手，便将手伸到面粉中去。

　　干燥的面粉接触到糊状的混合物经过搅和成了棉絮状，粘在手上便成了一块块的，黏糊糊地搭在手上。

　　“要是太干就再加一点点水，不能太多。要是觉得太粘稠，就再加点面粉。”见姜鱼面露为难之色，金铃主动为她讲解道。

　　揉面团是个细致的活儿，好在姜鱼也不着急，虽然觉得手上黏糊糊的有些难受但为了馒头还是忍了。

　　揉上一阵，黏糊糊的面粉渐渐有了型，慢慢地一个略粗糙的面团就呈现了出来。虽然算不上光滑吧，但是姜鱼还是挺满意的了。

　　“就这样吧，以后多练练就好了。”说着，金铃从旁边取来一块还算干净的抹布，直接盖在了木盆上。

　　“这样就可以发酵了吗？”姜鱼双手悬空，乖巧地跟在金铃后面。

　　“放在温暖的地方，等一会儿它就会膨胀。”金铃将木盆放到窗口阳光可以晒到的地方，然后打了一盆清水洗了手。

　　姜鱼搓掉手上的面粉条，也在盆里净了手：“还是很费时间的事情啊。看来以后得晚上做了。”

　　“你的摊子上有锅炉吧？去那边做也可以，馒头做好得立刻蒸，不然就不松软了。其实熟练之后，你做起来会很快，空余的时间你可以处理其他的食材，并不耽误。”金铃提醒道。

　　“还得这样啊，我还以为可以晚上做好第二天拿去蒸呢。”听金铃这么说，姜鱼才知道自己想当然了，果然做生意一点都不容易，每一步都很费劲。

　　金铃摇摇头，一脸不赞同：“那怎么成，就现在的气温，一晚上你的馒头就馊了吧，还想拿去卖？”

　　“是哦，夏天食材坏的快，我还得有个冰窖储存食物... ...”

　　不只是冰窖，最好还是有个库房存东西，不然卖不完她每天驼回府里吗？

　　果然，摆摊也没有那么容易。可是她要是有库房，她还摆什么摊啊，直接开店不就好了吗？

　　幸好她每日定的食材都不多，几乎每样都是一斤，虽然数量不多种类却繁多，最麻烦的是那一筐白菜，估计都够半个月的分量了。

　　“冰窖？看来还真是麻烦了。”金铃没有开过店铺，却也知道冰窖有多奢侈，至少对他们这样的下人来说根本就无法想象自己能够拥有。

　　“这个日后再说，我尽量当天的食材当天用完，若是不行，得想办法租个冰窖，或者共享？”姜鱼也觉得麻烦，不过事情只能一件件处理，好在她还没有打算立马营业，现在先把馒头的问题解决了。

　　金铃不太懂这些，只能点点头。

　　待木盆在阳光下晒了一阵后，掀开抹布，露出来来的面团便变得先前的两倍大。用手指戳一下面团，面团既不回缩也不塌陷，胖乎乎的很是可爱。

　　“哇，这么大了诶，好神奇。”姜鱼惊喜地说道。

　　“可还没结束呢，你再好好揉揉，直到面团圆润没有气孔。”金铃将抹布放到一旁，然后同姜鱼说道。

　　“嗯。”姜鱼点点头，将边沿的面团往中间戳出来的洞眼处揉，面团里的气泡被挤出，发出“噼啪”的声响。

　　这一步比较关键，只有将面团内的空气都排尽，之后做出来的馒头才不会有洞眼，松软非常。

　　姜鱼第一次还不太熟悉，足足用了一刻钟多的时间才将面团揉到金铃的标准——随意用刀切开任何一段都不会有气孔。

　　“用刀切成你想要的大小然后揉成馒头大小就可以了。”看着眼前勉强合格的长条状面团，金铃将菜刀递给姜鱼说道。

　　姜鱼回忆了一下刀切馒头的大小，均匀地将面团切成了六段。

　　金铃只倒了一部分面粉，所以能做的数量并不多。不过六个刀切馒头刚好可以串两串了。

　　“这么小的馒头吗？是不是分的太小了，你这个大小做包子都偏小了些。”眼看着姜鱼手起刀落，一条面团瞬间便分成了六份，金铃错愕地连阻止都来不及。

　　姜鱼冲她眨了眨眼，解释道：“没有错啦，是刀切馒头，就这么小的。”

　　“外面卖的大白馒头得有你三个大那么大。”虽然为了让姜鱼练练手金铃倒的面粉并不多，可是也没想到她会切这么小。

　　“那个太大了，烧烤不方便，小馒头比较好。这里没有烧烤架，等下蒸好也不能给你尝到烤馒头的味道了。”姜鱼有些遗憾地说着，手上捏馒头的动作却是不停。

　　“那以后你带回来我尝尝？”金铃不明白这个馒头烤了能有什么特别的，不过厨房里没有烧烤的工具，所以她就算好奇也是不能了。

　　“好呀，不过西大街有些远，回来多半都冷了，你可不准嫌弃。”姜鱼很快就捏好了六个刀切馒头，然后将它们摆在铺有屉布的蒸锅中。

　　当她盖上蒸笼正打算去生火时却被金铃拦住了。

　　“怎么了？”

　　“别急，还得二次发酵，大概两刻钟。”金铃解释道。

　　“这么久？做一回馒头都得一个时辰，我本来还打算出门呢。”姜鱼脸一僵，有些挫败地说道。

　　醒发两次得半个时辰，加上揉面团蒸煮的时间可不是要一个时辰。

　　“你若是能在晚膳前赶回来其实也行。”金铃早知前往西大街很费时间，何况姜鱼全程步行，还不能快走，来来回回一趟根本不够做什么事情。