《长安小厨郎》长路生

12、来到大唐的第十二天

　　“怎么给犯人……吃这些啊？”姜菽欲言又止地看着锅中剩菜逐渐“形销骨散”化成熟悉的糊糊，觉得自己有点心痛到喘不上气。

　　那名杂役将一大把姜菽不认识的菜碎丢进锅里，有些疑惑地反问：“就是犯了死罪……犯人也是人啊，不给他们吃这些，难道让他们吃猪食？”

　　不，他老家的猪吃得比这个好。姜菽忍不住想，至少都是新鲜现做，看得出来原材料的。

　　杂役以为姜菽是舍不得这些菜饭，苦口婆心地教育道：“这些都是昨日做多了，上官们没吃完的干净饭，当泔水倒了未免可惜，加些碎米杂菜混水煮煮，还是可以吃的。”
　　“牢犯们虽有错，可他们已整日在监牢中反思忏悔了，我们总不能还在饮食上苛待人家。”

　　姜菽：……
　　他说得好有道理啊，如果不是姜菽自己亲口吃过这糊糊的滋味，他都要信了呢！

　　等等。
　　姜菽忽然意识到一件事——
　　按杂役这个做法，牢饭无非就是邋遢点的折箩糊糊，最差不过是煮的时候糊锅了带着糊味，可他吃的时候明显是调味本身就差强人意。

　　姜菽记得北方有道汤菜叫菜糊涂，就是内含豆角花生菠菜海带等的咸味玉米糊糊，四舍五入跟这个算是一个原理，但那个咸鲜可口，一碗下去肠胃暖乎乎的舒服极了，跟牢饭可以说是两个极端。

　　想到某种可能，姜菽像个鬼鬼祟祟冒头的小豆芽，抬头瞄了眼另一边炉灶上的大锅，那里正咕咕嘟嘟煮着类似杂烩菜的东西。

　　本朝虽然也有炒菜，但铁制的炒锅还不算普及，主流的烹饪做法仍是蒸煮烤，如后世那些花样繁多的炒菜，要等到宋朝以后才能真正流行于百姓餐桌。

　　姜菽低下头，伸手拨了拨炉膛里的柴火，杂烩菜对厨艺的包容度还是很高的，应该……没事吧？

　　-

　　京城百司公厨的午食时间都在午时左右，具体的流程安排因各司风气不同略有差异，大理寺比较“以人为本”，考虑到属内上下官员各有各的加班，并不强制要求统一时间点名落座，供餐的时间也从午时中一直持续到未时末，实在无暇来食堂的，提前说一声，叫杂役送去也是可以的。

　　也是到这个时候，姜菽才知道原来帮厨打杂只是公厨杂役们的一部分任务，他们还有一个艰巨任务就是给过来吃饭的上官们上菜。
　　总不能让这些身负皇恩的大佬们，像一群小学生似的自己端着餐盘排队打饭。

　　尽管供餐时间长达三个小时，但正常人还是习惯按时按点吃饭的，午时左右是整个食堂的高峰期，姜菽跟另外三名杂役忙得脚不沾地，又要在人来人往间给上官们送菜，还要在上官们走后及时清理残羹冷炙，不能让后进来的官员觉得脏污没了胃口。

　　因为不能给上官们吃冷饭，所以饭菜都得在锅里温着，外头杂役看见有上官来了，再通报给后厨现盛。两位掌勺大厨在后厨一个往碗里盛菜，一个往盘里夹油塔子，勺子夹子飞得有如蝴蝶穿花丛，忙而不乱。

　　等一波高峰过去，姜菽终于能稍喘口气时，都已经到未时中了。

　　后面再有人来，也都是零零散散的一两个了，陈大厨便招呼姜菽跟着其他杂役轮流回后厨吃饭。

　　陈大厨给姜菽盛了冒尖的一碗杂烩，又夹了六七个油塔子，道：“好小子，多吃点补补，吃壮点，以后才有大力气干活！”
　　他刚才在心里数着呢，几个杂役里就数这个新来的小子往后厨来的次数最多，可见是个手脚麻利又踏实肯干的，可得把人养好了。

　　忙活半天姜菽是真饿了，要不是早上吃了那只肉饼，恐怕中途就已经撑不住。简单和陈大厨道了谢，就拿起筷子大口大口吃了起来。

　　平心而论，这顿饭比姜菽预想中的好吃。
　　在他意识到牢饭糊糊难吃，很有可能是因为打底的公厨饭就做得不行后，他做足了心理准备，没想到烩菜的味道只是略有瑕疵，远不到不能入口的程度。

　　君不见，刚才收桌时，也是有很多上官将自己的饭吃干净的！

　　姜菽仔细看了看碗中的烩菜，光荤就炸猪肉丸、羊肉片、蛋饼碎、鱼肉糜四种，素更是有菠菜、葵菜、韭菜、黄瓜、萝卜、豆腐六种。
　　从食材的丰富性来说，其实还不错。

　　只是猪肉丸调味欠缺，不仅吃起来没有滋味，隐约还有些腥气。
　　厚切的羊肉片既没有事先腌制，也没有煎出油脂调味，在咸汤中寡淡得明显。不过姜菽也理解，要想把这样的厚羊肉片炖煮入味，那汤底必然咸得不能直饮，而白水煮羊蘸酱料……每位上官就能分个两三片，还不够寒碜人呢，眼下这种切片混进杂烩里的做法算是折中里的折中了。
　　蛋饼碎没什么错处，鱼肉糜同样是调味不足，既没有突出鱼肉的鲜美，还让汤里多了鱼的水腥气，且没能抱团的鱼糜沫沫飘在烩菜表面，多少有些阻碍卖相。

　　素菜整体平平淡淡，除了姜菽在收碗时，发现很多上官都故意将韭菜留在了碗底。
　　考虑到韭菜食后的气味与可能产生的尴尬，上官们留下不吃也情有可原。

　　油塔子确实好吃，因为抹了油，不仅可以轻松捏住一角，将整个油塔子提起成一条长面馍馍，细看这一条上还层次分明，轻轻一拨就能层层散开。

　　姜菽将暄软油润的油塔子撕成小块，蘸着烩菜的汤吃。多样的食材给菜汤添了不少滋味，而油塔子柔软的面身极易挂汤，一口下去比吃菜还要满足，隐隐还能在呼气间品出一丝油塔子里羊油的香气。

　　陈大厨说要做的时候，姜菽就想到了后世跟油塔子有异曲同工之妙的金线油塔，不过真细做下来，两者间还是有不小的差别。
　　金线油塔不用羊油而是用猪油调和，层次也主要是靠手切面丝而非羊油分离，吃法更是不同，金线油塔讲究提起如金丝，落下如松塔，这样的形态不适合当配菜主食，更适合配特制的蘸料品尝。

　　正巧陈大厨这时也忙完了坐下吃饭，姜菽便跟他提起了金线油塔的做法。他本意是想将之当作解闷儿的闲话，好缓解彼此间不熟的尴尬，没想到陈大厨略一琢磨，便兴冲冲地道：“不妨我们明日就试试！”

　　“啊？”姜菽愣住，这么随意的吗？

　　却没想到陈大厨是真的欢喜，他道：“我已在大理寺公厨做了十六载了，手里会的本事上官们早就吃腻了。然而食方都是厨师安身立命的本事，轻易不会外传，我空有进学心思，却学不来多少新手艺。”

　　“至于自己开创新菜……哎，虽然赵管事不拘这个，可公家的银钱哪能随意挥霍？尤其上官们都是钟鸣鼎食的金贵君子，鸡鸭廉价、猪肉低贱，唯有牛羊野味勉强入眼……可后者价钱不菲，且不说能不能做得成，即便做成了，也无法顿顿让上官们享用。”
　　“回过头来，还是只能多在这米面饼粥和素菜上下功夫。”

　　姜菽没想到唐朝人连狍子野猪大雁之类都吃，竟然对猪肉嗤之以鼻，想想东坡居士曾经对猪肉“贵者不肯吃，贫者不解煮”的感慨，确实不是空穴来风。

　　猪油便宜好得，陈大厨能做这个主，便一拍桌子将事情板上钉钉：“那金线油塔不过是耗些廉价的猪油，我们想试还是可以试试的。若成了，你也能多多参与到烹调中来，不比刷碗扫地有意思？”

　　姜菽自然是不准备在公厨做一辈子洒扫杂役的，不过他自知不可能一上来就成为掌勺大厨，所以将自己近期的目标定在了努力工作，争取和温少卿的一月之期满后还能留在公厨。
　　眼下忽然有了展示他厨艺的小小机会，而且陈大厨也是个利落豪爽不拘小节的性子，姜菽便准备试上一把。

　　“好，那我明日早些过来！”姜菽道。

　　-

　　陈大厨想着姜菽明日要早早过来准备，今天便没给他和另一名杂役排暮食的班，姜菽伸着懒腰从公厨走出来时，离暮鼓还有将近一个时辰。

　　他现在身无分文，回家也只能做些翻地打理小院的活计，姜菽想着早晨跟金错的约定，觉得今天是天赐良机，不如就去给人家上门试试菜，便紧赶慢赶地跑回小院。
　　金错果然还没来，姜菽想了想，转身便向房东家走去。

　　来应门的还是金错，见他这么早过来颇有些意外。

　　“明日要早早过去，师傅们便让我提前回来了。”姜菽解释。

　　金错开门请他进去，有些惭愧道：“我还说想等暮鼓过去小院等呢，不成想劳烦郎君自己跑一趟了。”

　　姜菽笑道：“不妨事，反正离得近，左右不过几步的事。”
　　他说出自己的来意：“不知府上可备了暮食？若是还未准备，我今天就有空。”

　　金错摇头：“还未。太夫人没什么胃口，不让厨下浪费，只等我家郎君回来，看他会带些什么。”
　　金错惦记着温朝的吩咐，又补充道：“不过若小郎君有心，我家郎君归来也是要用暮食的，倒是不妨事。”

　　姜菽：“嗯……那我便先简单做几道，让太夫人和你家郎君看看合不合口味。”

　　金错点点头，带着姜菽去了府中厨房。
　　厨房原有一位厨娘和两名帮厨丫鬟，看着都很利落干练，得知姜菽的来意后，厨娘并未展现出任何不满的情绪，只说过府帮厨必有独门秘方，任姜菽如何阻止，也还是找了个由头出去避嫌，两名帮厨丫鬟则低着头等姜菽吩咐。

　　姜菽大略看了下后厨现有的食材，心里很快有了数。

　　老人家晚上不敢吃太过油腻难克化的东西，便做一道暖身易消化的酸香疙瘩汤，再做一道葱烧豆腐和白灼菜心配菜，又因为苦夏无食欲，再来一碗跳水泡菜开胃。

　　姜菽站到阴凉处的一只大浅底缸前，里头蓄养着不少手心大的河虾，都还鲜活乱窜着。
　　……或许还能做个虾仁烧麦？

作者有话说

　　宝宝们我来啦！今天实在是太困了，明天早上起来修一下文QWQ！
===2024.09.16修文===
增加了一些不影响阅读的细节！
感谢半山、叶寒灵、今天也想暴富、琨玉秋霜、归鸦五位宝宝给小食肆灌溉的营养液！小书包连夜将营养液打包拿去给太夫人和温少卿煮疙瘩汤！( ??▽｀)