黑白慕斯杯
材料:
黑、白、棕巧克力、淡奶油、蛋黄、糖、牛奶、鱼胶
做法:
黑 白 棕
淡奶油(打发) 400g 500g 500g
巧克力 380g 200g 380g
蛋黄 50g 5个 80g
糖 25g 50g 40g
牛奶(↓混合,一起加热) 100g 180g 120g
淡奶油(↑混合,一起加热) 100g 120g
鱼胶(凉水泡软,放入上方加热的奶里) 25g 30g 35g
TIPS:
1.鱼胶1片=5g
2.一共是三种颜色的巧克力慕斯,分颜色一层一层的放入容器当中
3.为了美观的话,建议尽量放在透明的小杯子里
4.分三层倒入,每一层冻硬之后在倒入下一层
5.刚加热玩的奶,不要着急放入打发的淡奶油 (加热的奶,放置常温)
6.执着顺序,蛋黄+糖(打发),奶加热冲开巧克力 化成液体,最后和打发的淡奶油融合