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7、嗷呜呜~ ...
砂锅放到木炭炉上,江瑜直接盖上盖子煮。
“江瑜你——”
江瑜抬眼,就见已经扒拉好发型的江鸣志气呼呼站在她面前,双眼里全是控诉不满。
“喝酸梅汤不?”江瑜指着砂锅,淡定问。
“喝!”江鸣志毫不犹豫超大声道,瞬间被转移注意力,眼睛一眨不眨盯着砂锅,脸上对它露出满满的期待,一如既往好收买。
煮酸梅汤一定要用冰糖才好喝,江瑜将不少块状白色透明的冰糖放入大白瓷罐中,然后把已经熬好的汤的砂锅从木炭炉取下,她将汤直接从滤勺倒进汤锅,冰糖被热热的汤融化了。
不直接把冰糖放砂锅里煮,是因为冰糖影响药材的芳香成分析出,这样酸梅汤味就不美了。
酸梅汤过滤后的药材留在锅中,江瑜接着在砂锅里继续加水,继续第二次的熬煮,她拿着小扇子扇风,加大火力让水快速蒸发,能让汤汁更稠一些。
汤煮好后,像原来一样通过滤勺倒入白瓷罐中。第一次熬的汤味道很香但味稍稍偏淡,第二次熬的汤味道重,两者调和再一起后,便创造出绝妙滋味的酸梅汤。
江瑜拿着大长勺在白瓷罐里搅拌,让冰糖、第一次的汤、第二次的汤充分融合。
最后撒上大量自家后院桂花树摘下来晒干的桂花,为酸梅汤画龙点睛。
褐色厚重的酸梅汤装在简单白瓷罐,一褐一白简单纯粹的颜色偏偏瞧起来十分诱人。
江瑜把装有酸梅汤的白瓷罐放在电扇附近晾凉。
“可以喝了吗?”江鸣志凑上来问。
“你是想喝热的还是冰镇的?”江瑜这时来到瓦罐前,鸡汤这时已经煮好了。
江鸣志咽咽口水,“还是冰镇的吧。”
江瑜掀开盖,鲜美清甜的香味晕染在空气里,现在煮的汤只能算鸡汤,而不是清汤。
她取出鸡汤用白纱布过滤一边,然后整个人状态忽地发生变化,双手提双刀“笃笃笃”的尤为利索地将鸡脯肉斩成肉茸,她切得飞快,如同武侠片里出现刀影一样,神乎其神。
切好肉茸后,江瑜双手同时放下双刀,抬头就与一双直勾勾满眼崇拜盯着她的大眼睛对视上了。
“这刀工没个二十年是练不出来啊。”江鸣志十分佩服,“阿鱼,你是不是像电影里少林寺一样会功夫!难怪我小时候打不过你。”
“那不就对了,”江瑜皮皮说:“我刚刚好二十岁。”接着她闲闲道:“小红不会功夫,就她也能把你打趴下。”
她在无限流世界里砍了那多丧尸要是没这刀法那才说不过去。
至于功夫,她还真有那么一点,但不是少林寺这种。
将切好了鸡肉茸用小葱生姜料酒加水浸泡片刻后,江瑜用白纱布包好鸡肉茸放入清汤,把木炭炉通风处的盖子掀开,旺火加热清汤。
她看了眼店里的钟表四点多了,江瑜拿着勺子边搅拌着汤,边说:“鸣志你去制冰厂,买块冰回来,我要冰镇酸梅汤。”
被江瑜那句打不过江红,怀疑人生的江鸣志,他不甘心仔细想想,他一个宅在家守着小卖部的男子,江红一个每天出海打渔的女子,这、他还真打不过,江鸣志颓了。
颓后的卷毛江鸣志一听这吩咐,顿时像一个撒欢的二哈,立即奔出了店铺,骑着三轮车赶往制冰厂。这人悲伤从来不过三秒。
一会儿后,清汤将将要沸,江瑜盖上通风处的盖子,小火慢煮。
在大火猛煮和小火慢煮的过程中,汤中浑浊悬浮物渐渐被鸡茸吸附了,汤越来越清,直至清如白水,然后江瑜取出鸡茸。这一过程是吊汤,清汤最重要的就是吊汤这一步骤,吊过的清汤更清澈鲜美。
汤还可一吊两次,目前吊一次的清汤已经很完美,江瑜不打算吊第二次。
汤刚吊好,江鸣志回来了,他从车上下来,弓着腰双手提着一大桶的冰很是费力,江瑜走上前轻松地单手接过桶。
江鸣志在后头平淡地甩着勒痛手,他已经淡定接受他是个小废物了。
江瑜拿着锤子,在原木桶里将冰敲成小碎块,酸梅汤放置了快大半个小时,还是热的,在夏天热水不容易凉,不过目前的酸梅晾成温热的就够了。
接着江瑜从杂货房里取出一个大黑漆木桶,放在厨房外,再将装着酸梅汤的白瓷罐放入黑漆木桶里的正中间,然后把碎冰倒入黑漆木桶,瞬间大半个白瓷罐被冰包牢牢裹着。
看着这一过程,江鸣志甚至能感受到冰镇酸梅汤冰凉甜丝丝的气息,就差流口水了,这样的酸梅汤要是不好喝,他把头砍下来当球踢。
冰了好一阵子,酸梅汤渐渐带上了丝丝凉气。江瑜拿了两个白瓷碗,盛了一碗递给江鸣志,再给自己盛了一碗。
对着白瓷碗江瑜浅浅的喝了一小口,刚上口时冰冰凉凉,然后席卷舌尖的酸甜味,酸甜搭配十分适度。冰糖加得多汤汁稠很浓香,加入桂花后又带着桂花特有的芳香,含在嘴里如品陈酿一般,让人舍不得下咽。
“嗷呜呜~~”江鸣志这小伙细细品啜着酸梅汤,嚎出了狼叫,“阿鱼呢太棒了,你这是被灶王爷点过的手吗?怎么一碗酸梅汤就怎么好喝哩!”
两人沉醉地细品着冰凉的酸梅汤,没过一会儿——
“阿鱼,我们送海货来了。”江红和林学兵满头大汗,拖着板车过来了。
江瑜放下碗,立即盛了两碗冰镇酸梅汤递给他们。
两人接过碗,碗壁冰凉的气息传入热得冒汗的手上,两人毫不犹豫地大口的灌,凉沁脾胃,被大太阳晒得糊住的脑袋瞬间清明了。
“呜呜呜,太太太好喝了!”江红擦着额头的汗珠,小口的细品,她后悔了前几秒大口灌的自己,真是牛嚼牡丹。
旁边的林学兵边喝边直点头赞同江红的话,一向讲究吃饭讲究速度的他也停下来慢慢细啜。
四人安静悠闲地在蹲坐着在店门槛上喝酸梅汤,听着蝉鸣,门前的榆钱树为他们送来凉爽的风。
喝完酸梅汤后,江瑜给江红林学兵结了账,然后处理他们带来的海货。
都是江瑜提起需要的海货,有鱿鱼、小黄鱼、海虾、扇贝等,正适合江瑜夜晚的烧烤营业。
江瑜正把一个个海鲜处理干净,抬头就瞧见江红和林学兵没走,他们也拿着海鲜清洗,她当即阻止,“你们打鱼了一整天不嫌累啊,快回去休息。”
“阿鱼,我们是不是朋友!”江红月牙眼瞪着突然凶起来。
江瑜一愣,下意识点头。
“那你开店怎么只带鸣志,不带我和学兵。”江红偷换概念说。
“我们就呆一会儿,等你开店营业就回去,这么短的时间都不让待待,就真不是朋友啊。”林学兵接着补充。
这两人一唱一和的,江瑜只好点头,看着两人乐滋滋干活的傻样,嘴巴抿了抿,忍不住说:“行吧,上赶着做事,俩傻乎乎。”
处理虾线的江红听闻江瑜这话,反而嘿嘿一笑。
食材处理好后快要开业了,江瑜让江红林学兵再喝一碗酸梅汤,然后强硬地把还想继续留下来帮忙的两人赶走了。
江瑜走到餐馆的小黑板前,写下:清汤西施舌两块,芫爆鱿鱼卷两块八毛,酸梅汤三毛,高汤炒时蔬六毛,然后填上炒饭的价格。
此时刚好下午五点半,瑜茂饭馆开业了。
江鸣志瞅着江瑜写下菜单就准备开业了,着急问:“阿鱼别家饭馆开店都要放鞭炮,你就这样开业会不会没客人啊。”
“我有更好的,”江瑜睫毛微弯,眨眼笑,“你要先准备好。”
“是什么?我用准备啥?”江鸣志有点慌又有点方。
没回答他的问题,江瑜往一直在木炭炉上小火熬煮的高汤旁走去,这高汤一早把睡梦中的猫仔给梦游寻香而来,现在经过一上午和一下午的时间熬煮味道一定更香浓了。
她深吸几口气做好了准备,然后她揭开高汤的锅盖,浓郁的香味片刻充满了整个饭馆然后向外蔓延蔓延。
充斥在这股香味中,飘飘欲仙让人如同坐在云端上,被白云带着漫游,江瑜抬头瞥见江鸣志面上呆呆的,嘴角竟然流出口水来。
“哈哈哈……”江瑜捂着肚子,笑得直不起腰,然后她眨眨桃花眼,“鸣志瞧瞧你的嘴巴真是和猫仔一样可爱呢。”
江鸣志抬手一抹,感受一片湿润,整个人僵了。
他、他竟然流口水了!
还被江瑜笑称像猫仔一个小孩子一样流口水了!
“哪里来的味道,好香啊。”
“你看看我家娃,都被香的流口水了。”
“瑜茂饭馆,是那里吧?”
“一定是,太香了我受不了先跑去吃了。”
江鸣志望向门外,一波又一波的穿着蓝色、灰色衣服的下班工人往饭馆走来,他赶紧擦擦口水,站的笔直笔直的。
然而最先进来的却是书老板,他头发湿漉漉的还带着一些没冲洗干净的小泡沫,他一点没在意十分洒脱说:“菜单上的我都要一份。”
望着书老板的模样,江鸣志对于自己因为一锅汤的而流口水,升起的那股羞耻心瞬间平衡了。
这时走进来的工人们瞧见是个小饭馆,主厨的还是个小姑娘,再一瞧菜单有些犹豫了。
“这菜也太贵了。”
“还行吧,那个西淋餐厅可比这饭馆贵多了。”
“这怎么能比,这家只是一个小饭馆,西淋餐厅可是洋餐厅当然价格昂贵。”
“你要走吗?闻到这味道你能走?”
“你看看那人为了吃的头发洗到一半就跑过来了,肯定是好吃的。”
“可这一个娇滴滴的小姑娘手艺能有大师傅好?”
“小姑娘手艺好得很,你们让让我要进去吃,瑜茂饭馆终于再次开业了。”
这群人大部分说是那样说,可偏偏就是不走,因为这股香气,最后都留下了。
排在后面的人瞧着没位置,立即无比认真热情地劝。
“小姑娘手艺没国营大师傅好,也不是洋餐厅,你们快去那里吃。”
坐下来的那些心里还有些犹豫的人一听这不安好心的话当即摇头,“不不不,我就要在吃。”
江鸣志看着这群口嫌体正直的人目瞪口呆,确实这高汤的香味比鞭炮好多了,好到过了。
就连江瑜即使知道她厨艺不错,也没预料到刚开业饭馆就坐不下。
“小厨子来一份清汤西施舌。”
“小厨子来两份芫爆鱿鱼卷。”
“小厨子我要一份高汤炒时蔬。”
坐下的食客们纷纷点单。
惊讶了一瞬,江瑜立即不慌不忙地开始炒菜,她看着一大群站着的人,便说:“鸣志你去杂货房搬一些桌子和凳子,把它们摆在门口那片空位。”
江鸣志跑去搬,食客们嫌他慢,“小伙子,我们来帮你。”
然后食客们一个个热情地帮忙从库房里搬着凳子、桌子。
门外的空地瞬间摆满了,食客们刚刚好都坐下了。
瞧见这一幕,淡定炒菜的江瑜不要脸心想:这届食客为了吃饭,开始帮店家忙,评分优秀,她不介意再多来点。
【注】酸梅汤参考了梁秋实的《雅舍谈吃》
江瑜:这届食客特别优秀[大拇指.jpg]
食客:小老板快快做菜!
已经喝上酸梅汤书老板顶着湿头发蔑视瞥了一眼犹豫的食客。
江瑜今日请客:冰凉酸甜的酸梅汤,可爱的读者来尝一尝
作者有话说
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第7章 嗷呜呜~
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