《徐记小餐馆[美食］》屋顶上的小笼包

9、手打鱼丸汤

　　校长在主席台上坐着，扶了扶眼镜看到刘老师在看手机，特意点名。

　　“刘老师，这次重点班还是要辛苦你来带，明年一定让你带高一。”

　　刘老师丝毫没有被抓包的心虚，泰然自若的点点头。

　　徐小溪骑着电动车去了水产市场，江县位置在内陆，不靠海也不靠山，不过也有些内河流过。

　　水产市场距离店里的位置不远，就在江县一中的西边三百米的地方，这里是江县开始发展时候最繁华的地段，现在的特点就是老小区比较多，老人也多，电动车跟自行车是大家最主要的代步工具。

　　徐小溪来之前就定好了要什么样的鱼，草鱼，草鱼价格便宜，性温，其实对于人身体是有滋补的功效，吃饭不仅仅讲究吃饱，还要吃的好，在记载中，长久吃对身体有意的膳食，能达到药不能及的地步，所以这也是她坚持用温和的中药进行滋补的原因。

　　各处都在吆喝，这会下午市场的人也不多。

　　“来看看，最新鲜的虾，刚刚运过来的。”

　　“小姑娘，这边，上好的鲤鱼。”

　　徐小溪一一略过，这些都还不行，挑选最新鲜的鱼，一看鱼嘴，二看鱼鳃，三看鱼眼，四看鱼体，这是一个厨师挑选鱼的入门课。

　　一直到一个胖大哥跟大姐的摊位旁，下面摆放了好几个水池，里面的鱼游动的很是活泼，旁边一个小姑娘趴在板凳上写作业，大姐也蹲在旁边像是在辅导。

　　“请问这个草鱼多少钱一斤。”

　　胖大哥在忙着给鱼放氧，听到声音才从车旁边回头看过来。

　　“这个草鱼都是最新鲜的，市场价九块钱一斤。”胖大哥笑呵呵的，有些拘谨。

　　徐小溪听他的语音像外地人。

　　“那给我先来两条吧。”

　　胖大哥哎了一声，就拿起来网兜往里面装。

　　“要现杀吗？”

　　徐小溪摇摇头，“给我吧，我回家自己弄。”

　　一条差不多三斤多，两条六斤多，总共花了六十块钱。

　　徐小溪付了钱就回家了，她刚刚也是在找可以稳定合作的搭档，毕竟她如果要做鱼丸汤，那肯定是有长期需要的。

　　她到家里自己处理草鱼，宰杀干净，把鱼头跟鱼皮去掉，又从中间劈开，把主要的一根大刺去掉，剩下的鱼肉，一点点的收拾，直到把所有的刺都去除掉。然后过水，尽量的把鱼肉上面的红色洗掉，这样腥味也会成最大倍数的减少。

　　葱姜用凉水浸泡。

　　白嫩的鱼肉在案板上开始剁，中间不断地加入葱姜水，直到成为鱼蓉，然后加入蛋清，只需要加盐进行调味，以及少量生粉，在盆子里同一方向不停地搅拌上劲，搅拌的时间越久，鱼丸也会越劲道，再来就是不断地摔打，这个方法也是为了让鱼丸更劲道的。

　　另外一个锅里，把刚刚的鱼头跟鱼骨头用油小火慢煎，然后加入开水进行熬制，里面放了一味暖胃的药材。

　　燃气灶上一锅凉水，然后把鱼丸一个个的挤进去，然后差不多一锅有六十个鱼丸。

　　徐小溪开火站在灶前面，下午的时间过的快，这会就已经快五点了，也正好，徐池来了之后能先给自己尝尝味道。

　　鱼丸煮熟捞起来，放到冷水里，这样的鱼丸更有弹性。

　　这会鱼头汤里已经变的十分鲜白，只加入盐，鱼丸吃的是原汁原味。

　　徐池背着书包进来，就闻到了不同于牛肉面的香气。

　　徐小溪把鱼丸放到鱼汤里煮了几分钟，然后盛到碗里，滴上两滴香油，一点小葱。

　　“把书包放下，先尝尝这个鱼汤。”她又把徐池的饭盒拿过来，看到里面已经洗干净，又在厨房里洗了一遍，又装了一个满满的饭盒。

　　“好的。”徐池捧着自己的那碗鱼汤喝了起来，很鲜美，还很香，鱼丸好弹，跟外面卖的完全不一样，那种面面的，这个很有弹性。

　　徐小溪看着他的表情，“怎么样？好喝吗？”

　　徐池立刻就点了头，“好吃，然后鱼丸很Q，很弹。”他不太会描述，就是很好吃，喝完冒了一点点汗，但不知道为什么胃里很舒缓，就是舒服。

　　徐小溪自己也尝了一个鱼丸，确实不错，然后盛出来一碗拍了照片，上传到自己的外卖店铺上，她花了六十块钱买了两条鱼，大概一个鱼丸合一块钱，但又加上自己的人力成本，还有外卖打包的费用，一个鱼丸定价两块应该也算是合适的，每一份里都是五个鱼丸，总共十块钱。

　　徐池在店里喝完一碗就饱饱的。

　　“你在店里先看着，我去给你哥送一份。”她把那个饭盒里装的满满的，想着应该明柚那个孩子也会喝的。

　　徐池乖巧的答应下来。

　　徐小溪骑着车到学校门口给徐淮打电话。

　　徐淮跟赵明柚本来是要去吃食堂的，但接到电话就往学校门口跑。

　　“你们俩的，鱼丸汤，我做的新品，给你们尝尝。”

　　赵明柚一双眼睛笑的就眯了起来，“谢谢小姨惦记我，改天我就跟我爸妈说，要认您做干姨。”

　　徐小溪听着这孩子胡说八道，无奈的摇摇头。

　　“快回去吧，别耽误上课。”

　　两个人一起回了班里，徐池放在自己的座位上，这会班里已经有好些同学在吃饭，因为晚上大家要不就去食堂吃，要不就去学校门口一条街的小摊上吃，学校门口的东西永远都是好吃的，比食堂里总是那几样要强太多，所以大家都打包了各种东西，有肉夹馍的香气，还有土耳其烤肉夹饼的香辣味。

　　张悬今天跟他朋友去外面吃的月亮馍加炸蘑菇跟鸡柳，回来就看到两个兄弟围着一个饭盒。

　　徐淮在催促下把饭盒打开。

　　瞬间一股香气跑了出来，张悬目瞪口呆的愣了好一会，这个香是带着一股特殊的甘香，蹭了过去。

　　“这，这是徐淮小姨送的啊？”

　　赵明柚拿起来饭盒里的勺子，眼睛直勾勾的盯着饭盒里的鱼丸，“是，我小姨送的。”

　　张悬翻了个白眼，“不是你小姨，是人徐淮小姨，你妈妈都没姐妹，你哪里来的小姨。”

　　赵明柚觉得他啰嗦，拿起来勺子盛了一个鱼丸就塞到他嘴里，然后就是自己喝了一口汤，很是感叹，这个汤鲜的很，紧接着就是鱼丸，是真的鱼丸，小姨没骗人，做的是绝对的是手工鱼丸。

　　张悬也是愣住了，他都没吃过这么有弹性的，而且还带着一丝丝甘香，像是药味，就是这个味道就更特殊了。

　　赵明柚这会也不嫌烫了，两个人不过几分钟就把一整盒打扫干净。

　　旁边也有几个同学凑了上来。

　　“徐淮，你这哪里买的啊？”

　　“不是外面买的吧，饭盒，应该是家里送的。”

　　“对吧对吧，不过这个味也太香了。”

　　赵明柚其实刚刚去食堂的时候胃还有些微微疼，这也是为啥他们俩今天没出去吃的原因，下午上体育课太热，还喝了冰水跟雪糕，但喝了这个汤，就是舒服。

　　徐淮也是，他没想到小姨做的新品好像比牛肉面也更好吃，就是各有各的不同。

　　赵明柚是个机灵鬼，眼睛一转，“这是徐淮小姨开的餐馆里的新品，马上就要上了，而且还有手擀牛肉面都是店里的，特别好吃，店就在学校对面的乌石胡同。”

　　其中一个同学啊了一声，“是那个徐家餐馆吗？”

　　赵明柚嗯了一声。

　　其他同学也是吸引了一些的，只是想着做餐馆的其实都会偷工减料，给自家里人肯定吃的好吃的，但真的给去吃的，不一定会这么好吧。

　　不过也有一些想着要去尝尝的，毕竟刚刚的那个味道确实很香。

　　徐小溪不知道学校的情况，她这边的鱼丸汤还剩下一些，给赵奶奶汪爷爷打包两份，然后就打电话给王大爷，他帮了自己不少的忙。

　　王大爷这会正在公园里给人下棋，老伴在一旁带孩子，想着晚饭要吃自己做的难吃的饭，心情就很不好，你说年轻的时候是因为穷吃不了好吃的就算了，现在有钱年纪也大了，也没几年活头，也不能吃好吃的，多窝囊啊。

　　“大爷，我今天下午做的新品，鱼丸汤，还有一些，能麻烦您来一趟带回家吗？给您跟赵大娘吃的。”

　　王大爷接到这个电话，立刻就站了起来，“不下了不下了。”

　　对面的大爷哎了一声，“你这个老王，说不下就不下啊。”

　　王大爷走到郑大娘旁边，“小徐弄了好吃的，说给咱们的，我现在去拿，你带着孩子先回家。”

　　郑大娘眼睛也一亮，一把就抱起来小孙女，“走了，回家。”

　　徐小溪把打包好的给王大爷，然后自己也骑着电动车带着徐池回家。

　　王大爷他们到家也六点半了，儿子跟儿媳妇每天都是六点下班，这会正在厨房里做饭，两个人都十分的孝顺，想着爸妈这段时间天气热没什么胃口，又帮忙带孩子的，很辛苦，所以下班就去了菜市场买了排骨，还有鱼回来做饭。

　　郑大娘坐在客厅里看着孩子，听到门响立刻就站了起来，然后就看到进来的老伴手里提着的东西，使个眼色，要进他们卧室去吃，就这么一点，给儿子儿媳妇吃，他们可就吃不上了，委屈谁也不能委屈他们啊。

　　王大爷儿子叫王志刚，儿媳妇叫赵美霞。

　　王志刚本来是到冰箱里拿鸡蛋的，就看到亲爹提着一兜东西，鬼鬼祟祟的。