30、梅子焖排骨 三伏天终于 ...
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三伏天终于快要过去，炎热的夏天终于要迎来完结篇。在这段炎热的时间里，码头食肆的外送服务已经走上了正轨，天气炎热很多人家不愿意下厨做饭，点个饭食成为了一个好的选择，于是每日订餐人数逐步上升且得到了大家一致的赞赏，以至于林鱼还不得不每天准备更多的食材，也依然还是吃饭午饭就收摊带着平安回家。
而这些小孩他这段时间观察了一番，年纪虽然不大但是韧劲十足，尽管天气炎热到路上只听到虫鸣，在大太阳底下奔波也不见说一声苦和累，早上早早来食肆帮忙，到了下午还要帮忙打扫卫生清洁桌椅板凳碗筷什么的，于是在夏天快要过去的时候他们也终于褪去了稚嫩的皮肤，换上了不褪色的木炭同色，到夜深了可能都会看不见人。
林鱼除了给他们基本的工钱，还将所有的外送收取的费用都加进工钱给他们，送的餐食多每日进账越多，而且小孩一个个在食肆吃饭吃的身板还强壮了一些。听到大娘他们说他们都长高了些，一个个兴奋地在一旁互相比身高，窜的快的还骄傲显摆自己吃了多少碗米饭才能长这么高，“让你们多学学我，多吃一碗饭就能长得像我这么高了，不用太羡慕我。”一番话引得其他几位兄弟的暴揍，这小子之前最矮大家都没说啥，现在长了点就开始得瑟，几个人捶的他连连求饶直呼不敢了。
到立秋这天，按照传统要吃点大荤来贴秋膘。因为三伏天还没过去，温度虽然并不似火炉一般，让人难受的吃不下饭，但伏天的尾巴依然让人不舒坦。想到大家最近的胃口确实都不太好，只除了那几个还在长身高的小伙子，林鱼决定还是做点开胃的菜来贴下秋膘。
明天又是集日，猪肉摊能杀两头猪，林鱼收摊前去杜叔那边跟人订了好些猪肉。第二天早上一到店铺林鱼就去杜叔那取回订好的肉放在背篓中扛回来，从背篓中取出半扇排骨和两大条肉，放到厨房开始慢慢处理这些食材。
林鱼开始处理两大条的肉，因为打算中午做些炖肉，所以肉洗净后切成麻将大小，用黄酒和酱油腌制。另起一锅煮上花椒大料水，水开后转成小火放在灶台上焖着。
几个小孩自觉跑到厨房帮忙，几个人将早上现摘的豆角择去头尾并撕去老的筋，择成手指长的段，洗净后放在流理台上，另外的人把本地产的小马铃薯泡在盆里，马铃薯个头很小跟麻将差不多，甚至有的还要小，小孩用老丝瓜晒干的囊擦洗掉外层的泥土，搓洗的双手都发红，然后仔细的又冲洗几遍。干完这点活林鱼就赶快让他们去外面坐着歇会，等下忙起来他们可都脚不着地，这么小的小孩别累坏了。
灶台上起锅放油，加入大料和干辣椒小火炸一下，然后加入糖炒出糖色，把肥肉先放下去过油，微微炸出一点油并且外面呈现焦糖色时把瘦的肉再下进去，将肉里面的水汽都炒干，锅里的肉有些噼啪作响，再从锅边烹入醋，翻炒均匀后再倒黄酒和葱姜蒜，加入自制的豆酱和酱油炒匀后，倒入旁边灶台煮开的花椒大料水漫过肉即可，小火咕嘟两三刻钟后再加剩下的花椒水，并把洗净的小马铃薯和豆角加进去一同焖煮两刻钟，小火煨在灶台上。
与此同时他将排骨分割成一条一条，然后斩成小指长，用水洗净后用清水浸泡出血水。起锅加油烧热后将排骨一一放进锅中两面煎至金黄，盛出。再在锅中放入一点糖炒出糖色，把排骨倒入翻炒至均匀上色，从墙角搬出一个小陶坛，是今年暮春时节他用新鲜的青梅腌制好的梅子酱，舀出小半碗带核的梅子酱加入排骨中，加酱油翻炒后再加入滚水，大火烧开转小火慢炖至排骨酥烂。
随着灶台炖煮的时间慢慢流逝，食客也终于开始准备吃饭。这边的人午饭吃的较早，因为早上早起出来做工，经过一大早上的体力劳动，还不到饭点肚子就扛不住了。幸好这家食肆米饭不限，而且饭食油水重，他们吃完这一顿午饭下午能扛到散工，林鱼这家食肆在码头的工人里面都颇有名气。
几位码头做工的老熟客相互簇拥着进来，脸上挂满了对午饭的期待，“老板，今天又是做的什么嘞。自从在你家吃饭以后，我老娘都说，以前每年到了夏天我都要瘦一大圈，今年却是一点没见消瘦，她都放心不少哩。”
听到这些食客的一番言语，林鱼自是非常高兴“今天立秋要贴秋膘，所以今天做的是豆角马铃薯焖肉。”
一行人热热闹闹地点好饭食，坐在一边用袖子擦着头上的汗水，一边嘴馋着中午的美味。虽然炖肉听起来有点热，但是肉欸，而且还是老板做的，一听就好吃的不行，口水马上就开始往上涌。已经炖好的肉不需要处理，一份一份地盛好放在瓷碗中，给他们端好放桌上，一旁的王大娘送上的酸梅汤已经喝完见底了，酸梅汤是不收钱的，这么热的天气还能顶着太阳过来吃饭总不能让人入了暑气，虽然汤大部分都是自家这些人喝掉的。
“这里的饭食还是依旧美味，咱地头多的没人要的豆角跟这种点儿大的马铃薯，被老板这么弄味道香的嘞。你说咱家也拿来炖过肉，怎么就没这个味道呢，真是。”满脸络腮胡的大汉一边吃着饭一边擦汗，叹气道。
“你倒是想得好，家里要是有这种味道，咱也开食肆去了，快吃吧你，吃完还能多休息一会。”店里天气热也没多少人过来吃饭，几个人便跟林鱼商量着借个地方躲躲太阳休息一下，也不打扰他做生意，林鱼自是无不肯。
刚刚喝过酸梅汤，胃口已经被打开，酸酸甜甜又解渴的梅子水让几个糙汉子喝的才觉出自家小孩喜欢这口味的原因来。炖肉的味道虽然不辣，但是十分下饭，但看这几位不停加饭的节奏就可以看出。白肉炖煮的肥而不腻，瘦肉的肉味浓郁却并不塞牙，农户养的猪肉味道带着肉香还有微微发甜。小马铃薯炖煮的皮肉炸开，裂开的口子外皮翻开，里面被酱汁浸染成褐色，尝起来绵软又带着荤香。豆角炖的失去了自己的脆嫩，软软烂烂，用筷子甚至还得小心才能夹起来，饱满了汤汁的滋味，放在米饭上一起吃进去非常可口。
这边小外卖工的订单也接连到来，订的是炖肉的话直接装在碗中用食盒装起送过去。如果是点的焖排骨，林鱼便盛出一份上灶用大火收汁，再撒上一些白芝麻和葱花即可。
几个小孩午饭时间不停往返食肆和店铺，早已饿的肚子唱起了小曲，幸好这几趟送完就可以回去吃饭了，今天中午肯定能吃到炖肉和排骨，小豆子高兴的蹦跶着往前跑去，小豆子就是年龄最小却又馋嘴的小孩，心心念念就是到食肆正经吃饭，没想到机会就这么快来了。现在每天跟着老板吃肉喝汤，他做梦都能笑醒过来，虽然长高了还被几个哥哥联合起来揍了一顿，但小豆子依然还是顽强生长。
食肆里林鱼盛好一大盆炖肉和大碗的排骨，又到厨房弄了一个虎皮尖椒，随手快炒个青菜，四个菜就是他们简单的午饭。坐在桌前的大家筷子都伸向排骨，看着酱色油亮的排骨就胃口大开，面上还撒着白芝麻和葱花，颜色更是引人食指大动。
排骨果然炖的酥烂，一口就能从骨头上完整分离，而肉被炖的非常酥，两下一嚼就能吞下肚。骨边肉向来都是最好吃，又香又不腻，让林鱼最是满足。不过对于这些缺油水的来说，可能炖肉更喜欢。加入了梅子酱的排骨，味道酸酸甜甜，吃完排骨上的肉还舍不得丢下骨头，最后还得在嘴里吮吸掉里面的汤汁才放过。
果不其然除了小平安，其他人更是喜欢炖肉，有大块的白肉，肥肥的饱满了汁水，味道却并不腻人也不觉得肉的腥膻。舀上几勺汤汁，浇在米饭上，汤汁中除了肉熬出来的汁水外，还有豆角属于蔬菜的清甜，马铃薯融化了部分在汤中，让肉汤看起来非常的粘稠。拌上米饭吃，可以一连吃上两三碗都不停，这几个小孩就特别喜欢汤汁拌饭，每餐只要有油汤，几个人还要抢着去拌饭。
而虎皮尖椒虽然做起来很简单，但依然是大家的心头好，把青椒在没放油的锅中两面都烫出白色的斑点，加油煎至青椒失去水分变得柔软，丢入蒜末和豆豉炒出香味就盛出。今天有了炖肉的汤汁拌饭，小豆子一个人就独得青椒的油汤，将里面的蒜头和豆豉一并拌进米饭，蒜头被油煸出了生蒜的辣味，绵软的口感却还带着蒜香，豆豉咸香，经过油炸后更是下饭的不行，于是今天中午小豆子他又多吃了两碗饭。
作者有话说
第30章 梅子焖排骨
