《小蘑菇精三岁半[美食]》拉花橙

18、第 18 章 酸辣土豆丝

　　乔碗碗站在那里，为难的直薅头发，她觉得自己不该多话，可是又忍不住！

　　周师傅见她站着直抖腿，问道：“你怎么了？想上厕所就去啊，记得回来就行！”

　　“不是，我……”乔碗碗眼一闭，腿一蹬到底没忍住：“我是想说土豆丝以后不要这么泡了，酸辣土豆丝讲究的就是一个爽脆，您这么一泡不就把淀粉又给泡回去了么？”

　　“爽脆？”周师傅一时间陷入了迷茫：“土豆不是面的么？不过我记得我师傅以前做的土豆丝倒是又细又脆，我自己就喜欢吃比较面的。”

　　所以，他一直就这么做的。

　　乔碗碗看着他，一时间也无言以对，土豆算是一般人都不会讨厌的家常菜，各做作法都不会太难吃，有人喜欢吃脆的，有人喜欢吃面的，但是布衣酒楼生意不好是事实，她曾经听蒋清说过，有客人抱怨这里的厨师连酸辣土豆丝都做不好。

　　“要不，你来做！”周师傅炒好一盘葫芦丝之后，爽快的把锅一甩。

　　其实，他也喜欢吃脆爽的土豆丝，但是做不好啊，有一次有个客人的孩子闹着要吃薯条，他发现切薯条比切细丝土豆容易多，就一种用薯条大小的土豆做土豆丝儿。

　　他乐地清闲，也没人说，但是现在听到乔碗碗提起，倒觉得有点不好意思。

　　乔碗碗以为周师傅生气了，更害怕自己揽活上身，连忙摆手：“不不不，我不行，我就是随口一说，您来您来，我不敢造次……”

　　“傻丫头，你说什么呢！我知道你是有本事的人，愿意把耐性放在做菜上，就是平时太懒了，我是真想拜你为师，要不你用你的方法做一次这土豆丝，我学学！”

　　“谈不上，谈不上……”

　　周师傅坚持：“别这样啊，现在咱们店里有了你的樱桃肉和茄汁鱼脯，也得有两个清爽的家常菜才行，不然以后这活儿还是你的！”

　　闻言，乔碗碗心中警铃大作，以鲁叔叔脾气绝对说得出“就是你做的菜太油腻，客人才会不满意，你得想办法解决这个问题。”之类的话。

　　呵，怎么解决问题，还不是让她做菜！既然这样，她还不如先下手为强，偷偷把周师傅培养起来。

　　乔碗碗：“那也行，但你可别告诉鲁叔叔，菜是我做的！”

　　“没问题！”周师傅爽快答应。

　　乔碗碗想着以后能彻底解放双手，于是撸起袖子。

　　这几天方鲁德和蒋清只要闲下来就逼着她去练刀功，加上她又要小时候的基础，这会儿切土豆丝那个爽利劲跟美食漫画里那气势磅礴如出一辙，“笃笃笃”几下，刀背不停，两个拳头大土豆，被切成薄如蝉翼的片状，又是“笃笃笃”几下，几片土豆片一垒，就被切成了根根分明的水晶丝。

　　盆中放入水后，加入少许盐，再将土豆丝放进盆里，周师傅蹙起眉头：“你还不是把土豆丝都放进盆里么？”

　　乔碗碗一边将冲洗过的土豆丝篦好水，一边向周师傅解释：“冲洗两次就可以了，不可以长时间的浸泡，不然多余的淀粉，就又重新沾上来了，不是白洗了。”

　　周师傅点头：“也是这个道理。”

　　锅上烧起热水，乔碗碗趁着这功夫切了几颗干辣椒，拍碎了几瓣蒜瓣。

　　这个步骤周师傅知道，都是做酸辣土豆丝该放的作料，但接着乔碗碗将灶上刚烧开的热水关掉，将土豆丝放进滚烫的热水里。

　　这不是煮土豆丝么？

　　周师傅正狐疑着，乔碗碗看了一眼墙上的挂钟，就赶紧粑土豆丝捞起来了。

　　“这是干什么？”周师傅忍不住问道。

　　乔碗碗将焯过水的土豆丝快速冲了一次冷水，接着锅里下油，放花椒小火炸香，再倒进干辣椒和大蒜爆锅，最后倒进土豆丝，快速快速翻炒。

　　直到土豆变色，露出金黄的光泽，沿锅边倒入白醋，醋遇热大部分酸味挥发，留下酸酸的醋香溢满厨房。

　　全程大火快速翻炒，最后加食盐和白糖调味，出锅前加入小葱段，最后整盘就成。

　　乔碗碗这会儿才捏着肩膀回答：“提起把土豆烫熟再过一次冷水，就可以保证他的爽脆，大火再怎么炒都不会面啦！”

　　“这是为什么？”

　　乔碗碗低着头回答：“我也不知道，好像是某种化学反应吧，我爸告诉我的。”

　　周师傅想到乔世迁都过世那么多年了，本想夸乔碗碗这么年轻就会做那多菜，以后肯定前途无量，但是感觉到她的失落，周师傅嘴笨的安慰：“你别听外面的人瞎说，老一辈的人都说人各有命，这不是你的错。”

　　乔碗碗抬起黯淡无神的眼睛，窗外的光都照不进她的眸子：“我信人各有命，所以我也信，我爸的命，是折在我手里。”

　　“碗碗……”

　　“我没事啦，都这么多年过去了，我已经接受现实啦！”乔碗碗大喇喇的说：“周师傅，酸辣土豆丝的做饭你都学会了吧，以后就交给你了，我出去歇会儿！”

　　乔碗碗转身往外走，周师傅提醒她：“你现在出去鲁哥还得让你接着练习，你干脆就在这儿休息，也能指点指点我，今儿个点土豆丝的人有点多。”

　　乔碗碗想想也是，最近的鲁叔叔实在太吓人，她干脆坐在后面的凳子发呆。

　　“碗碗，我按照你的方法又做了一盘，你尝尝！”周师傅夹了一小筷子土豆丝出来，用小碗装上递给她。

　　乔碗碗尝过后，果断给周师傅比了个赞。

　　周师傅这才自己尝尝：“不错啊，比我之前做的好吃多了，不过……就是有点辣。”

　　口感绵软的土豆丝中的辣味会被淀粉吸走，但是乔碗碗做的土豆丝已经冲洗了过两次，辣椒中的辣已经均匀的整盘土豆丝上。

　　乔碗碗：“没关系，咱们不是还有清炒土豆丝么？可以在菜单上备注一下这道菜口感微辣，不适合小孩和病人吃，或者点菜的时候嘱咐一声也行。”

　　周师傅面露喜色：“对啊，你真聪明，我早就劝鲁哥搞那个扫码点餐了，不过他说店里人少没必要，现在看来还是有好处的！”

　　乔碗碗不认同的摇头：“但是时代在进步，我们也不能落下。”

　　这几年在外面，她什么都能委屈，就是没办法委屈自己这张嘴，从街边小摊到人均消费上千的餐厅她都去过，除了几家极有底蕴西餐厅和星级酒店，大部分餐厅都是自己点单，扫码结账。

　　十几年没动过的布衣酒楼已经够破了，员工也是没经过专业训练，想要让酒楼起死回生，目前能做的就是“变”，但结合酒楼现在的情况，能变的只有两点。

　　一是“菜”的味道，二是服务。

　　“那你跟鲁哥提一下咱们酒楼也需要些新气象……”

　　“跟我有啥关系啊！”乔碗碗苦笑了一下，刚才她都在想些什么啊：“我接着练刀功去了，等搞定了金主爸爸，我得专心上王者了，我徒弟还等着我呢！”

　　游戏陪练也是乔碗碗的众多兼职之一。

　　这时，李曼进来催菜：“还差三个酸辣土豆丝，这是新的单。”

　　周师傅将他和乔碗碗做的两盘酸辣土豆丝交给李曼：“这两盘先上，我接着做！”

　　李曼匆匆看了一眼盘子，总觉得今天的酸辣土豆丝跟平时做的不一样，闻着更香，土豆丝儿也切得更细，看着就很有食欲。

　　她用胳膊轻撞了一下乔碗碗：“碗碗，这是你做的？”

　　“哪有……”

　　周师傅大喇喇的的回答：“当然啦……”

　　“当什么然啊！”乔碗碗立刻打断：“我就是提了一嘴让周师傅把土豆丝切细点，还不是他自己做。”

　　李曼的眼神里透着黠捷的流光，俨然在说“我懂的! ”

　　她懂什么呀！

　　李曼一出去，乔碗碗就找周师傅算账：“您刚才不是答应我了不告诉别人么？眼都没眨的功夫，您怎么出尔反尔呢，我再也不信你了！”

　　周师傅一脸懵逼：“我没告诉鲁哥啊，你可别冤枉人，我周恒最讲诚信！”

　　乔碗碗回想起刚才的对话，气得瞪人：“但你告诉了李曼，大伙不全都知道了么？有什么区别！”

　　“我这不是什么都没来得及说么？”周师傅打着鸡蛋，愁上眉梢：“碗碗，你跟我说说这番茄炒蛋有什么诀窍呗，我做的番茄炒蛋芽芽和洛洛都不爱吃，听蒋姐说客人的反响也不好……”

　　周师傅做的番茄炒蛋乔碗碗是吃过的，那是真的不怎么样，但是此刻，她好像看到周师傅那颗求知如渴的心，她说：“其实也没啥，番茄炒蛋讲究的就是两点，一是鸡蛋的嫩，二是番茄的烂，炸好的鸡蛋要先出锅，去皮的番茄里面的那层厚皮和芯切开，厚皮切成指甲盖大小的块状，番茄芯全部切碎，炒的时候再房间番茄酱就行……”

　　厨房里烟火缭绕，厨房外也是热火朝天。

　　有熟客忽然问方鲁德：“鲁经理，你们酒楼是不是换了厨子？”

　　方鲁德刚听李曼说了一嘴，知道乔碗碗正在和周师傅切磋厨艺，他高兴的不得了，笑眯眯的回答：“是啊，老陈，你吃得这么样？”

　　“挺好，挺好！”老陈赞不绝口，直竖大拇指：“我听说老乔的女儿回来了，我前几天还跟人打赌她是要回来卖酒楼呢，看来是你赢了，都请上新厨师了！”

　　方鲁德堆满笑容的脸，垮了下来。