第一章肠粉制作方法
酱汁:一把虾皮,几只泡发的香菇。一碗水,放入料,加入耗油,几勺酱油。煮几分钟,把虾皮,香菇捞出。盛出,备用。
粘米粉:生粉:小麦淀粉=6:2:1
60g,20g,10g加250g水
搅成粉浆,加一勺油。
那一个平底的容器,刷一层油,舀一勺粉浆铺满底部。可放入腌制过的肉末,生菜铺匀。大火蒸一分钟左右。
第二章茶叶蛋
八角三块
桂皮3g
香叶五片
小茴香1g
红茶10g 每5g用纱布袋封死
生抽30g
老抽15g
姜片20g
大葱段20g
冰糖15g
花椒4g
盐45g
大火煮开
转小火30min
鸡蛋洗净
冷水下锅
大火烧开 小火8min
过凉 敲碎
放入卤汁大火煮开 小火透气30min
关火搅拌
盖盖浸泡6h