《我回古代开饭馆》旺仔和喵咪

18、第 18 章

　　第二天一早，赵传玉又把早点换成了生煎包和枣糕，食客们的激动自是不必再提。

　　赵传玉今天去菜市场见鸡很不错，故而买了两只。回到赵氏食铺，他取鸡胸，先切成丝，然后再剁成泥。之后把蛋白和鸡肉泥搅和在一起，搅到成为一体，渣渣几乎没有。然后起锅烧油，在油温五成时把搅好的泥入锅摊成片儿状。片要大且薄、薄但不碎、熟却不焦。说着简单，但做起来是需要经验的。

　　然后将香菇焯水，青椒和辣椒切片之后入锅翻炒，炒成之后淋上几滴鸡油，卖相甚佳的芙蓉鸡片就好了。其实经典做法是起锅时加嫩豆苗，以其翠绿色为点缀，但赵传玉今天没找到嫩豆苗，而且前世这个菜这样做滋味也很不错。

　　剩下的鸡腿，他把鸡腿骨去掉，冷水下锅，然后加八角、香叶、葱姜、黄酒和黄栀子，再加一把盐，黄栀子是用来上色的。

　　煮熟之后，放在冷水中。然后再找一个碗调个汁，碗内放一勺酱油、两勺醋、一勺咸盐、一勺白糖、一勺花生油、两勺辣椒油和一把花生碎和蒜沫。

　　把鸡腿从冷水中捞出，切成片，摆放整齐之后，把一碗酱汁浇上去，口水鸡就大功告成了。
　　剩下的鸡骨他熬了鸡汤，这样的饭只做了四份，就看今天哪些客人和这四份饭有缘了。

　　现下的食铺一般都是今天有哪些得意菜就会上什么菜，食客们来吃饭也大多要求掌柜或者小二推荐今天的特色菜，所以吃到吃不到还真是看缘分。

　　这样想着，外面就来客人了，是那个小郭捕头。自从吃过自家的汤包之后，这个小郭捕头几乎每天都会光临，也都听赵父的推荐吃饭，除了前一天看到别人的新鲜饭菜他没吃过会自己点。

　　赵父就把芙蓉鸡片、口水鸡和鸡汤三样端了上来，今天的主食有烙饼，问过客人之后，就上了烙饼 。

　　郭明瑞一看这菜就开心了，他自从在赵氏食铺吃过辣后，就成了忠实的辣味拥护者。看到今天的菜里有辣椒片和红艳艳的辣椒汤，能不开心吗。

　　菜一入口，他的汗也就跟着下来了。急忙喝一口茶，“嗯？今天的茶不是菊花茶啊”，他自言自语地说道。再尝一口，发现有红枣片，这他就明白了，难怪有一种熟悉的味道。这茶虽古怪却别有滋味啊，这食铺的掌柜还真是奇思妙想啊。

　　今天的菜实在是好吃，吃到后来他都不舍得大口大口吃了，若不是肚子实在放不下，拼着被他娘骂，他也得再要一份吃个过瘾。

　　恰好这时，食铺里又来了几个熟客，一进来就嚷嚷着问赵掌柜今天有什么好菜，鸡三做一端上来，顿时顾不得叫了，立马变地文静下来，但是却用筷子上演了一番刀光剑影。

　　吃过午饭，赵传玉又去了一趟药铺，买了些八角、香叶、小茴香、桂皮、草果和山奈又买了些其他草药混淆视线。

　　回到食铺的厨房，赵传玉首先将猪肉块汆水，然后捞出用冷水洗。然后将八角、香叶、小茴香、桂皮、草果、山奈、干辣椒和自制红油豆瓣酱用小火炒香，然后加水、盐和小鱼干做的“味精”和黄酒。

　　再把这些倒入他之前特意为卤肉做的大铁锅里，再得熬制一个多小时。这边小锅里小火慢炒他之前用白糖自制的冰糖，全部融化之后再倒入大铁锅，再把冷水中的肉捞出之后放入大铁锅里，再得煮一个多小时。

　　说起冰糖，他在杂货铺里没找到。所以就把白糖融到水中，然后锅里加油，再倒入糖液煮开，煮开几分钟之后，再加入他用白矾泡的水，边加边搅拌，混合后倒入碗中，然后放到灶台，差不多五天就结晶出冰糖了。

　　外边的嘈杂声把赵传玉的思绪拉了回来，出去一看，发现是被卤肉的香味吸引过来的食客，这个时候还没到吃饭的点，他们都是附近的人，就进来问问是什么情况。

　　赵父也不知道他儿子在做什么吃食，所以一时间被问住了，赵传玉出去忙解释道：“各位叔叔婶婶，这道菜还得些时间，晚饭时间你们过来就可以吃了，这卤肉可以外卖，各位街坊邻居到时候可以拿碗来买”。众人一听就更期待了，边算着时辰边往外走，想着到时候一定要拿碗过来买。赵氏食铺的菜一直物美价廉，他们也不担心价钱。

　　晚饭的时候赵氏食铺门前排起了长队，人人手里都拿着碗，都是来买卤肉的，今天来吃晚饭的食客们也都吃到了味道醇香浓郁的卤肉饭，别提多满足了。

　　晚饭后，他定制的枣糕木制模也到了，有三个样子，一种是花瓣状的花样是玫瑰样式、一种是方的花样是竹子，还有一种就是椭圆形花样是小胖娃娃。

　　赵传玉晚上就用花模子做了一锅枣糕，准备连着卤肉一起作为赵传宝明天的束脩礼。

　　赵传宝的老师在问过大伯之后，一家人又讨论后，决定就是青禾县的唐秀才了。

　　唐秀才今年三十多岁，名字叫唐修竹，这些年也还在参加科举，但是教学质量也没有因为这个而降下来，而且因为一直在参加科举所以教导学生也是有的放矢，故而评价很不错。如果顺利的话赵传宝未来的老师就是唐秀才了。