《宋朝茶事》程大泥

22、君子之宴 程维坚的身

　　程维坚的身影再次出现在临安府的后园中，他也不知道，自己四处走走究竟要去哪，或许只是为了饭后散散心，或许也是存了某种心思，说不定能再次遇见他。

　　那么如果遇见的话，一定要问清楚他的名字，身份，然后告诉他自己是谁。这样至少就不再是陌生人了。

　　他会再次碰到他吗？他们会以什么样的方式再次遇见呢？他的思绪像春天的柳絮一般飞了起来。

　　春天的风还是带着些许寒意的，打在程维坚身上，昏昏欲睡的脑袋逐渐清醒，走了一圈，他还是没有遇到他。他有些累了，靠在一颗树下，有些失望，扯着嘴角自嘲道：“我好傻。”

　　“噗嗤！”有笑声从上方传来，程维坚仰起脸，愕然了，只见自己苦苦寻找的那人正双目炯炯地盯着他，万千情绪不由只化作了一句诗。“众里寻他千百度，蓦然抬头，那人却在树梢枝丫处。”

　　许茗原本躺在这颗树干上小憩一会，不想被人惊醒了，她低头看去，只见那人自言自语道：“我好傻。”感觉那人确实像个傻子，不由笑出声来。

　　“诶！”程唯坚挥着手，“你还记得我吗？”

　　“你说什么？”

　　“我说，你还记得我吗？”

　　许茗终是听清了，她茫然地摇摇头，“阁下哪位？”

　　程维坚见她始终没有下来，也爬到树上去了，将他的俊脸凑过去，“这样呢？还记得我这张脸吗？”

　　“似乎，的确在哪儿见过？”

　　“上次煮酒大会，你抢了我那潇洒泉去。”

　　“哦！”许茗恍然大悟，“原来是你！我记起来了！”

　　“你不是王官人府上的吗？怎的又出现在这里？”

　　“我们马腾四司说不上是谁家的，只能说谁家有事，请了我们去帮忙，我们就去了。”

　　“原来如此，眼下我的生辰就快到了，正愁怎么办才好呢？不知是否可以请你前去帮忙啊？”

　　许茗一听生意来了，急忙坐起来，“不敢当不敢当，郎君属实客气。别说一个生日宴，以后就是您的娶亲宴、您孩儿的百日宴、您家老人的寿宴，我们都可以去帮忙的。”只要给钱就好了，许茗心中暗自补了一句。

　　“那就这么定了，三月十二日便是我的生辰，我的生辰宴就嘱托给你了。”

　　这桩生意来得轻而易举，许茗虽然有些不敢相信，但是想到马腾四司在京中也是小有名气，这人慕名而来也是有可能的，便不再多想：“那是自然，不过在此之前，我们可能还需要收点定金。”许茗伸出两个手指头，捻了捻。

　　“这有什么问题呢？”程维坚爽快地从兜里掏出一贯钱。

　　“成交！”

　　为着程维坚的生辰宴，许茗可谓是绞尽脑汁，一天天地想着生辰宴的主题、菜色。像这种官宦人家过生辰，到底摆什么样的宴席才好呢？许茗苦思冥想，绞尽脑汁，终于在看到院子中的兰花之时有了灵感。程唯坚表面上向来温文尔雅（虽然她现在对这个“温文尔雅”也有些存疑），有君子之风，不如就做一席君子宴吧。

　　向来都有“梅兰竹菊”四君子的说法，那么从这个角度切入倒不失为一个好方法。在食材上，自然是选择梅兰竹菊这被称为四君子的四样食材。

　　在筵席厅的布置上，按道理说也要往这个方向去。程唯坚的院中有竹子、兰花、但缺了梅花、菊花。这个季节按理说是没有菊花和梅花的，但不枉许茗在临安城内苦苦追寻，竟然在临安的百花园中找到了绿菊和绿梅，一番辗转弄了一些回来布置庭院。至于室内，则用梅兰竹菊屏风还有水墨画来布置。

　　在菜色和数量上，许茗思忖了一会：程唯坚今年是十九岁，那么一共做上十九道菜，梅兰竹菊各占四样，最后一道就是君子之和。要做出四君子同框的食物，要么做汤羹、要么做面点。

　　许茗在纸上列了下菜色，其中兰花四道、梅花四道、菊花四道、竹子四道，分别是：

　　兰花猪肚、兰花肉片、鸡蛋兰、兰花煎

　　梅煎豆腐、梅花烤羊肉、梅子鱼、梅花糕

　　蒜菊香干、白菊火腿、菊花骨汤，天女散花

　　笋干老鸭、竹叶鸡、清炒竹笋、竹筒饭

　　君子之和（取自君子和而不同）

　　兰花猪肚自不必说，自然是兰花与猪肚一同炒，选用最平常的炒法即可，当中最需要注意的则是注意去掉猪肚的腥味。为此，许茗将猪肚洗净后便一直放在醋和酒调和而成的汤中泡，直至两个时辰。兰花肉片也是此理。

　　兰花煎则是将兰花花瓣裹上面粉，洒上调料，在油中煎烤，记得要加入砂糖以此来中和兰花的苦味。此菜要十分注意时辰与火候，务必要使煎好的花瓣外脆里嫩，香甜可口。

　　鸡蛋兰顾名思义，选六个鸡，蛋清蛋黄分开。又在加热的锅中放入花模，舀一点蛋黄进去，做花蕊，再倒入蛋清，不一会一朵洁白的花朵便显现了。分别铲出，放入洁白的盘中。又调制了绿色的菠菜汁，描绘出兰叶的形状。绿叶白花，饶有一番风趣。

　　将梅花塞入洁白滑嫩的豆腐中，煎熟，再洒上花生、杏仁、核桃等，是许茗自创的梅花煎豆腐，吃起来外皮酥脆，内里滑嫩，配着果仁的香，甚是好吃。

　　至于梅花烤羊肉，也是有些别处心裁，先让羊肉在梅花酒中泡一泡，再放到架上去烤，再洒上胡椒粉，香荽，洒上几朵红梅，味道别有一番意趣。

　　梅子鱼则是将青梅放入鱼汤中煮，再放入胡椒、花椒调味，酸辣咸香麻俱有。糯米粉混入梅花的汁液，揉搓发酵，最后做成梅花状的发糕。

　　又用菊花炒了香干，炒了火腿，菊花骨汤则用的是筒骨与排骨，菊花中和了肉类的油腻，汤汁鲜美清爽。

　　天女散花又名菊花面，用玉米粉做成一条条菊花花瓣，煮熟盛入碗中，再入高汤。看上去仿佛是天女将花瓣散入水中。

　　笋干老鸭、竹叶鸡、清炒竹笋、竹筒饭都是很常规的做法，暂且不提。

　　最后的面点最为考验人，也最耗费时间。先要画图，把梅兰竹菊的布局、形状、颜色都画出来。再根据这个颜色去给面团配色，绿色取自艾叶，又根据艾汁在面团中的分量，揉出浅绿、青绿、深绿等不一样的颜色来。其他红色、黄色的面团取色也是同理。最后将面团捏成了梅、兰、竹、菊的形状，摆弄好样子。最后的成品可谓有模有样，栩栩如生。

　　所选的酒类则是梅花酿造而成的佳肴。又给程唯坚煮了长寿面，做了寿桃还有燕窝桃胶甜羮。引得赞叹连连。