《美味情缘》燕十一

25、万人初选

　　地震并没有给本市带来人员伤亡，只有一些房子被损毁，地震并没有给人们带来太多伤痛的记忆，人们很快从地震的余波中清醒，忙忙碌碌地开始了新的生活。
　　小弟报名参加了“厨房现在时”的比赛。这次比赛没有任何硬性的条件限制，只要你愿意，谁都可以参加。由于报名的人数很多，所以第一阶段是万人初选，电视台会派一个摄制组到参赛者的家里或餐馆的厨房，在三十分钟内做一道菜，电视台会把过程录下来，然后拿给评委会看，过关者进入复赛。复赛过了关，参赛者就进行一对一PK赛，胜者再跟另一对中的胜者PK，直到产生总冠军。赛制很残酷，但是过程会很紧张，画面会很精彩。进入PK赛后，电视台会进行直播，为了配合电视的播出时段，比赛规定，不比功夫菜，每位参赛者必须在规定的三十分钟内完成一道菜，然后让评委打分，分高者胜。
　　初选考的是基本功，主要考刀工，配菜。
　　刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈、拍、剞六大刀法。
　　小弟把摄制组请进苏婆家的厨房，他准备了一道凉拌菜。他为大家演示的是切法，这也是这段时间他在两家餐馆练的最多，最熟练的方法。
　　切胡萝卜和黄瓜时，他用的是直切法，左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。他的左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时保持同等距离，切出的胡萝卜丝和黄瓜丝十分均匀整齐。
　　西红柿和熟鸡蛋质地松软，用直刀切容易破裂或散开，小弟采用推切的刀法，即刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。把海带切成丝要用拉切法，由于海带韧性较强，刀要由前向后拉着切。各种配菜切好后，再加些油炸花生米，放些调味料调味一下，一盘颜色漂亮，营养丰富的凉拌菜就摆在了摄影机前面。
　　小弟从没有担心自己会在这一轮被刷下来，但是他也没有引起任何关注，因为跟他一样，具有扎实基本功的参赛者太多了。事实上，如果不是那位女导播看小弟外型条件好，很上镜，力排众议，他会因为没有任何特别之处而被刷掉。
　　现在人们的焦点都集中在一位参赛者身上，这位参赛者出骨鸡的刀工出神入化，在短短三十分钟内，将鸡骨头全部抽掉而能保持鸡的完整。让所有评委和观赏过他的影片的人都对他接下来的表现充满了期待。因为基本功好，创新菜肴时就懂得变通，在此基础上可做许多名菜。
　　小弟也很好奇，对此人的技艺十分佩服，他也觉得也许本届冠军应该是这个人了。不过他不怕这个人，他不怕输，因为他是抱着学习的态度来参加比赛的；但是他会尽力。所以去看初选结果时，看到周围的人因此而大为紧张，不禁微笑摇头。然后默默微笑着离去。