《好吃懒做》庭和

5、雪菜肉末面

　　最近超市调整货架，很偶然地把腌菜柜台放到了肉类柜台的边上，于是某种灵感喷薄而出，当场宣布我要做雪菜肉末面。

　　雪菜肉末面，关键在于雪菜肉末。
　　雪菜我选的是宁波出的笋丝雪菜，比单纯的雪菜味道更好，肉末则是超市生鲜柜台随便拿的。按理应该是雪菜炒肉丝的，可谁叫超市不提供现成肉丝出售呢，让我买块里脊肉回家慢慢切成丝？那下厨就不是兴趣而是负担了……这种事儿俺才不干……
　　这里面有个关键的问题就是雪菜份量一定要多，最少要达到和肉末1：1。第一次做的时候雪菜放得不多，结果家里人吃完了还嫌肉味重 ，幸好当时雪菜买的够多，俺当机立断再加一包雪菜回锅，第二次就是打耳光也不肯放了……
　　最适当的比例就是一盒肉末加两包雪菜，如果拿的是大盒肉末，那就要三包雪菜——看，多么简单好记的方法。

　　把东西拎回家，肉末最好别过夜，直接炒成雪菜肉末。
　　把炒锅架火上，看它冒小烟了倒入油若干，份量自己掌握。
　　油热了之后倒入肉末，然后拿锅铲炒啊炒啊炒啊炒。
　　看到肉末变色，倒入雪菜，然后继续炒啊炒啊炒啊炒。
　　看看大家都差不多熟了，起锅倒入事先准备好的饭盒，冷了之后放入冰箱保存即可。

　　我们家炒一回能管1-2个礼拜，到底能管多久要看吃的频繁程度……

　　要吃面的时候呢，先拿锅座一锅清水到火上，分量要比平时下面多。
　　水开之后先在面碗里倒入半碗开水，然后在锅里加入面——我们家习惯用味千拉面的面，都是现成分好一团一团的，很方便，而且面很劲很弹，国产品牌里我还没发现能取代的。
　　等面开的时候，取出冰箱里的雪菜肉末，挑入面碗里——这里要注意的是一定要放得多，意思意思挑一两筷子是完全达不到美味效果的，至少要能占到半碗开水中的一半那么多——再加入少许盐、鸡精和辣椒面，份量根据自己口味而定，如果口味够淡，以上三样都不放也没问题。
　　面煮好，挑入面碗内，稍加搅拌，大功告成。

　　整体来说，时间并不比方便面花得更多，味道和安全性却好了很多——不含防腐剂啊！