《好吃懒做》庭和

3、凉拌绿豆麻腐

　　夏天来了，高温来了，就算是躲在空调房里装死人，也没法逃避掉这个世界越来越热的事实。
　　这大周末的，窗外马路上愣是一个行人都看不见……这种天气还要开着两个煤气灶挥汗如雨地下厨，是找虐呢，找虐呢还是找虐呢？
　　所以做了一盘子凉拌绿豆麻腐，当菜也可，当饭也可，总之是能兼顾肚子和味道以及懒的简单东西。

　　这碗东西，它白里透绿，绿中染红，红中又带着一抹肉眼不易察觉的淡黄色——白里透绿是以绿豆为原料的这东西的本色，绿中染红那是浇了红油，红中那抹淡黄色来自腐乳-。-）

　　……扯淡完毕，下面是具体做法。
　　把绿豆麻腐从盒中取出，在水龙头下冲一下，再用冷开水浇过，滤干水后放到碗里拿小刀划成块，大小随意。
　　这东西本身是没有味道的，所以好吃不好吃主要是看调味汁怎么做，擅长做凉菜的同学都应该有自己的一套，这里只说我们家喜欢的：拿一个小碗，加入少许酱油少许醋，根据个人口味可以再适当加入少量盐和鸡精，然后是红油和芝麻油，搅拌均匀后浇到划成块的绿豆麻腐上，就大功告成了，要注意的是：
　　酱油一定要用酿造的酱油，味道才鲜。
　　醋则最好选用饺子醋。
　　红油我试过几种，老干妈的红油腐乳中的红油最配绿豆麻腐的味道，当然如果是做皮蛋拌豆腐这种口味重一点的凉拌菜，选用的就是“风味鸡辣椒”中的红油了。
　　芝麻油当然是要小磨香油了。

　　另外，如果不是完全不能吃蒜的话，最好再拍一瓣蒜泥加进去，不但口味更好而且有杀毒功效。不过绿豆麻腐除了调味之外，很重要的一点就是口感的丝般顺滑（相信那我，这东西绝对比德芙顺滑多了），加了蒜泥总觉得略微有渣在口中的感觉，那么可以折中一下，做成蒜水，方法也很简单：
　　把蒜拍碎放到小碗里，倒入一点冷开水，不要多，然后用筷子把蒜在里面猛捣，捣得差不多碎了，把水滗出来就是蒜水里，直接倒入调味汁里，就既有蒜味又没蒜渣了。