《好吃懒做》庭和

22、糍粑辣子鸡

　　外面餐馆里的辣子鸡通常都是干炒的，做得好的味道倒也不错，在一大堆干辣椒中搜寻鸡块也是相当有趣的事情。
　　但是，始终不如糍粑辣子鸡那么好吃。

　　糍粑辣子鸡，做起来说简单也非常简单，说麻烦也非常麻烦。简单在于烧鸡的过程和红烧鸡相差无几，麻烦在于最关键的一味调料“糍粑辣椒”做起来非常麻烦。

　　那么先介绍“糍粑辣椒”怎么做吧（原料简单，原理简单，就是手会很累-。-）
　　干辣椒泡在清水中，至少三个小时以上。
　　两头蒜剥成蒜瓣，略拍两下，方便待会儿擂。
　　新鲜的姜切成小块，蒜瓣大小就行，有心思的话再切小点也可以。
　　姜、蒜和辣椒的比例大致是1：1：2，如果不是很能吃辣，辣椒的比例可以减半，但是再少就不好吃了。

　　辣椒泡好之后切成小截，和姜、蒜一起放入擂钵，然后开始擂吧。
　　擂到三样东西都碎不可辨，充分融为一体——就像糍粑那样——整个过程大约需要半小时以上。
　　糍粑辣椒至此就大致完成了预备工序。

　　那么接下来可以开始准备做糍粑辣子鸡了。
　　公鸡一只，洗干净剁成块——一定要公鸡才好吃哦。
　　起油锅，油热之后将刚才擂好的糍粑辣椒扔进去翻炒，炒到香味出来水分基本干掉就可以捞出来了。
　　然后将鸡块倒入刚才炒辣椒的油中翻炒，开中火，炒至变色时加入炸好的糍粑辣椒、少许酱油、少许料酒以及盐。
　　炒匀之后加入一碗热水，转成最小火，焖煮若干时间，等鸡块软了便可以起锅了。

　　这道菜中最关键的调料就是糍粑辣椒，一定要经过擂这样的程序，姜汁蒜汁辣椒汁才能充分融为一体，因此所带来的独特香味是其他任何调料无法取代的。

　　糍粑辣子鸡除了就饭相当地香之外，拿来下面条也是非常非常美味的。
　　只是如果完全不能吃辣椒和油的人，大概是没法消受了……