《心动的滋味》蓝悠然

3、第 3 章

　　这一顿午餐我们吃了整整有二个小时，天哪，我还从来没有吃过一顿饭吃这么久的。

　　由于我们下午各自有事情，所以吃完饭后，我们告别老俞，凌雨轩回他的公司，下午还有一大堆的事情等着他呢，离别前他说大家各自考虑一下，主要是这个广告可能要去外地拍摄，如果我决定接下这个合同的话，必需配合他们的时间，那么我的DJ工作肯定是没法接上档的，另外他们也决定再看下其它的模特，看看有没有跟我的感觉比较搭的男模。所以还有一段时间让我考虑一下，如果我实在不行的话，那么他们也可以尽快找另外的。

　　与凌雨轩分开后，陈姐拉着我走到一边的，要我好好考虑：“悠然呀，我知道你不缺这份钱，这份名气，但是人不可能一直呆一个地方，一直处在一个生活圈中，应该多接触些其它的人事物，我相信你若是完成了这份合约的话，你肯定会得到意想不到的收获的，相信陈姐，我是过来人，吃的盐都比你饭多呢，好好考虑下吧。我下午还有事，就不跟你多聊了，晚上再给你电话吧。我先走了，886.”

　　“好的，陈姐，那你慢走，我回去会好好考虑下的，晚上给你电话。”我送陈姐上了出租车后，自己也拦了辆车，前往图书馆，晚上的节目还需要找一些资料。

　　“晚上好，欢迎大家在同一时间来到然然的“与你有约”节目，告诉大家一个好消息，今天然然吃到一餐正宗的法国餐，对于以前从未尝试过法国菜的然然来说，一顿真正的法国餐，真得可以让你从中尝到很多的东西。不知道此时的听众朋友们，有几位对法式西餐的一些情况有所了解呢，如果您知道这方面的相关知识的话，欢迎您CALL IN 我们的节目，向许多跟然然一样不知道如何用餐朋友们说说。”

　　“今天下午然然在图书馆泡了一个下午，终于让我找到了一些资料，现在我就向你们介绍一下西餐的一些礼仪。”我将下午从图书馆借来的书打开，翻开作了记录的那些页面，继续着刚才的那些话题。“很多人一看到西餐菜单就晕，一大堆陌生的菜名让人彷徨无措。其实一般而言，西餐菜单上有四或五大分类，它们分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心。有时候你也可以在菜单上找到一页附在菜单上的“今日特餐”或“主厨推荐”，这些往往是餐厅精心制作且物超所值的特餐。若未看到，亦可向侍者询问是否提供特餐。正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。”

　　“ 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。”

　　“与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。”

　　” 蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。当然，沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。”

　　“ 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。”

　　“肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。”

　　“ 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。”

　　“当然，这些都只是然然找到的一小部分的关于西餐的资料，如果有哪位朋友知道更多的关于西餐的知识，欢迎你CALL IN 我们的节目，与然然一起快乐。讲了那么多的话，让我们先来听首歌曲，歌曲过后，我们再来继续之前的话题。”